الأطعمة الوظيفية والقنب

لا يحتوي مفهوم الغذاء الوظيفي على تعريف موحد للغاية.بشكل عام ، جميع الأطعمة وظيفية ، حتى أنها توفر البروتينات الأساسية ، والكربوهيدرات ، والدهون ، وما إلى ذلك ، ولكن هذه ليست الطريقة التي نستخدم بها المصطلح اليوم.

إنشاء المصطلح: الغذاء الوظيفي

المصطلح ، الذي استخدم لأول مرة في اليابان في الثمانينيات ، "يشير إلى الأطعمة المصنعة التي تحتوي على مكونات تساهم في وظائف جسدية ومغذيات محددة."قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بفحص آراء الشركات المصنعة حول المحتوى الغذائي للأغذية الوظيفية ويتم تنظيم آثارها الصحية.على عكس اليابان ، لا تقدم حكومة الولايات المتحدة تعريفًا للغذاء الوظيفي.

لذلك ، فإن ما نسميه حاليًا الأطعمة الوظيفية يشير عادةً إلى الأطعمة المصنعة ذات المكونات المضافة أو المخفضة ، بما في ذلك الأطعمة المركزة والمعززة وغيرها من الأطعمة المدعمة.

في الوقت الحاضر ، مع تطور صناعة الأغذية ، استخدم العديد من إنتاج الأغذية الحديثة تقنيات الهندسة الحيوية مثل مصانع النباتات ، والخلايا الجذعية الحيوانية والنباتية ، والتخمير الميكروبي.نتيجة لذلك ، أصبح تعريف الغذاء الوظيفي في مجتمع التغذية أوسع: "الأطعمة الكاملة والأطعمة المركزة أو المدعمة أو المدعمة ، عند تناولها بانتظام بمستويات فعالة كجزء من نظام غذائي متنوع وفقًا لمعايير الأدلة المهمة ، قد تكون مفيدة تأثيرات."

يمنع نقص المغذيات

غالبًا ما تحتوي الأطعمة الوظيفية على نسبة عالية من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والدهون الصحية والألياف.يمكن أن يساعد ملء نظامك الغذائي بمجموعة متنوعة من الأطعمة الوظيفية ، سواء التقليدية منها أو المدعمة ، في ضمان حصولك على العناصر الغذائية التي تحتاجها والوقاية من نقص المغذيات.

في الواقع ، انخفض الانتشار العالمي لنقص التغذية بشكل كبير منذ إدخال الأطعمة المدعمة.على سبيل المثال ، بعد إدخال دقيق القمح المدعم بالحديد في الأردن ، انخفض معدل فقر الدم الناجم عن نقص الحديد لدى الأطفال إلى النصف تقريبًا.

مرض يمكن الوقاية منه

توفر الأطعمة الوظيفية عناصر غذائية مهمة يمكن أن تساعد في الوقاية من الأمراض.

العديد منها غني بشكل خاص بمضادات الأكسدة.تساعد هذه الجزيئات في تحييد المركبات الضارة التي تسمى الجذور الحرة ، والتي تساعد في منع تلف الخلايا وبعض الأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان والسكري.

تحتوي بعض الأطعمة الوظيفية أيضًا على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهي نوع صحي من الدهون يقلل الالتهاب ويعزز وظائف المخ ويعزز صحة القلب.

غني بأنواع أخرى من الألياف ، يمكن أن يعزز السيطرة على نسبة السكر في الدم بشكل أفضل ويحمي من الأمراض مثل السكري والسمنة وأمراض القلب والسكتة الدماغية.تساعد الألياف أيضًا في منع اضطرابات الجهاز الهضمي ، بما في ذلك التهاب التحويل وقرحة المعدة والنزيف والارتجاع الحمضي.

تعزيز النمو والتطور المناسبين

بعض العناصر الغذائية ضرورية للنمو الطبيعي والتطور عند الرضع والأطفال.

يمكن أن يساعد الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطعمة الوظيفية الغنية بالعناصر الغذائية كجزء من نظام غذائي صحي في ضمان تلبية الاحتياجات الغذائية.بالإضافة إلى ذلك ، من المفيد تضمين الأطعمة المدعمة بالعناصر الغذائية المحددة الضرورية للنمو والتطور.

على سبيل المثال ، غالبًا ما تحتوي الحبوب والحبوب والدقيق على فيتامينات ب ، مثل حمض الفوليك ، وهي ضرورية لصحة الجنين.تزيد المستويات المنخفضة من حمض الفوليك من خطر الإصابة بعيوب الأنبوب العصبي ، والتي يمكن أن تؤثر على الدماغ أو النخاع الشوكي أو العمود الفقري.تشير التقديرات إلى أن زيادة استهلاك حمض الفوليك يمكن أن يقلل من انتشار عيوب الأنبوب العصبي بنسبة 50٪ -70٪.

تلعب العناصر الغذائية الأخرى الشائعة في الأطعمة الوظيفية أيضًا دورًا رئيسيًا في النمو والتطور ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية والحديد والزنك والكالسيوم وفيتامين ب 12.

تعريف ويكيبيديا:

الغذاء الوظيفي هو طعام يزعم أن له وظائف إضافية (تتعلق عادةً بتعزيز الصحة أو الوقاية من الأمراض) عن طريق إضافة مكونات جديدة أو المزيد من المكونات الموجودة.

يمكن أن ينطبق المصطلح أيضًا على السمات التي يتم تربيتها عن قصد في النباتات الصالحة للأكل ، مثل البطاطا الأرجواني أو الذهبية مع محتوى أنثوسيانين منخفض أو كاروتينويد ، على التوالي.

يمكن "تصميم الأطعمة الوظيفية بحيث يكون لها فوائد فسيولوجية و / أو تقليل مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة تتجاوز الوظائف الغذائية الأساسية ، وقد تشبه الأطعمة التقليدية في المظهر ، ويمكن استهلاكها كجزء من نظام غذائي منتظم".

الأطعمة الوظيفية والقضايا الصحية

في تاريخ الحضارة الإنسانية ، لم يكن هناك وقت مثل هذا الوقت الذي يمكن فيه تقسيم الإمدادات الغذائية إلى مواسم وزمن ومناطق.لقد تجاوز تنوع الإمدادات الغذائية بكثير احتياجات ملء المعدة (بالطبع ، لا تزال هناك بعض البلدان المتخلفة في حالة نقص الغذاء).على الرغم من أن البشر كانوا يتوقون دائمًا إلى الكثير من الطعام والملابس ، ولكن سرعان ما ودعوا عصر الجوع (لقد أمضت أوروبا جيلًا كاملًا في حل مشكلة الطعام والملابس منذ الحرب العالمية الثانية والصين منذ الإصلاح والانفتاح) ، لا يمكن لعملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان أن تتكيف مع الطاقة والطاقة التي تتجاوز احتياجات الجسم.لذلك ظهرت مشاكل صحية مرتبطة مباشرة باستهلاك الغذاء ، بما في ذلك السمنة وارتفاع ضغط الدم وفرط شحميات الدم وارتفاع السكر في الدم.

من منظور إنتاج الغذاء وحفظه ، لا توجد مشاكل فنية في تقليل السكر والملح والدهون.أكبر عقبة فنية تأتي من فقدان متعة تناول مثل هذه الأطعمة ، مما يجعل الطعام كتلة طاقة وحزمة غذائية.لذلك ، فإن كيفية الحفاظ على متعة تناول الأطعمة منخفضة السكر وقليلة الملح وقليلة الدسم من خلال التصميم المبتكر لمكونات وهياكل الطعام هو موضوع رئيسي لبحوث علوم الأغذية لفترة طويلة في المستقبل.لكن الآثار طويلة المدى لهذه المكونات لم تظهر بعد.

لا يزال الكثير من الجدل حول ما إذا كانت المكونات المدعمة في الأطعمة الوظيفية مفيدة بالضرورة للصحة.إذا كان التأثير غير واضح ، دعنا نقول فقط أن المكونات ذات التأثير النفساني مثل الكحول والكافيين والنيكوتين والتوراين تعتبر بشكل عام ضارة بجسم الإنسان ، ولكن صحة الإنسان ليست فقط من حيث الجسم المادي ، ولكن أيضًا العوامل النفسية .

من غير الصحيح الحديث عن الفوائد والعيوب بدون الجرعة.عادة ما يكون محتوى المكونات النشطة في الأطعمة الوظيفية أقل بكثير من محتوى الأدوية ، لذلك حتى لو كانت مفيدة أو ضارة ، يكون التأثير طفيفًا نسبيًا عند تناولها لفترة قصيرة ، ويجب أن يتراكم التأثير الواضح بعد المدى الطويل استهلاك.يعرض.على سبيل المثال ، الكافيين الموجود في القهوة والكولا يسبب الإدمان أيضًا عند تناوله بكميات كبيرة لفترة طويلة.لذلك ، من الضروري اختيار المكونات الأقل اعتمادًا من الناحية الفسيولوجية.

الأطعمة الوظيفية مقابل المغذيات (المكملات الغذائية)

عادة نقول إن الطعام الوظيفي لا يزال بحاجة إلى تلبية متطلبات الناس الغذائية ، مثل تناول البروتين والدهون والسكر والكربوهيدرات ، وما إلى ذلك ، والتي يمكن تناولها كغذاء أو بدلاً من الطعام.

لا يوجد تصنيف مطابق مباشر للمنتجات الصحية في الولايات المتحدة.يمكن مقارنته بالمكملات الغذائية من إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة ، ويتم تجريد المكونات الوظيفية الغذائية من الناقل ، وهو أشبه بدواء في شكله.عادة ما تكون أشكال الجرعات المصنفة كمكملات غذائية في الماضي أشبه بالأدوية: الأقراص ، الكبسولات ، الحبيبات ، القطرات ، البخاخات ، إلخ. لقد انحرفت هذه المستحضرات عن الخصائص الأساسية للطعام ولا يمكن أن توفر للمستهلكين أي متعة في تناول الطعام.في الوقت الحاضر ، لا يزال تأثير التركيز العالي والتحفيز قصير المدى على الجسم مسألة مثيرة للجدل.

في وقت لاحق ، من أجل جذب الأطفال لتناوله ، تمت إضافة العديد من المكملات الغذائية على شكل علكة ، كما تمت إضافة العديد من الحبيبات مع العناصر الغذائية الأخرى ، أو تحويلها مباشرة إلى مكملات المشروبات المعبأة في زجاجات.هذا يخلق حالة من التغطية المتقاطعة للأطعمة الوظيفية والمكملات الغذائية.

أغذية المستقبل كلها وظيفية

في سياق العصر الجديد ، لم يعد للطعام وظيفة ملء المعدة فقط.يجب أن يكون للطعام ، باعتباره مادة صالحة للأكل ، ثلاث وظائف أساسية هي توفير الطاقة والتغذية والمتعة للجسم.علاوة على ذلك ، مع التراكم المستمر للأدلة وتعميق فهم العلاقة السببية بين العناصر الغذائية والغذاء والأمراض ، فقد وجد أن تأثير الغذاء على جسم الإنسان يتجاوز بكثير تأثير أي عامل بيئي.

يجب أن تتحقق الوظائف الأساسية الثلاث للغذاء في البيئة الفسيولوجية لجسم الإنسان.إن كيفية تحقيق أفضل إطلاق للطاقة ، والتأثير الغذائي الأكثر فاعلية ، والمتعة المثلى من خلال تحسين التكوين والتصميم الهيكلي للطعام هو الطعام المعاصر.التحدي الرئيسي للصناعة ، لحل هذا التحدي ، يجب على العلماء الجمع بين المواد الغذائية وعلم وظائف الأعضاء البشرية ، ومراقبة التدمير الهيكلي وتدهور الهياكل والمكونات الغذائية في مراحل الهضم الفموية والجهاز الهضمي وغيرها من مراحل الهضم ، وشرح الفيزيائية والكيميائية ، المبادئ الفسيولوجية والغروية والنفسية.

إن الانتقال من أبحاث المواد الغذائية إلى أبحاث "الغذاء + جسم الإنسان" هو نتيجة لإعادة فهم المستهلكين للوظائف الأساسية للغذاء.يمكن التنبؤ بثقة كبيرة أن أبحاث علوم الأغذية المستقبلية سيكون لها اتجاه كبير في "علم المواد الغذائية + علوم الحياة"."بحث.سيؤدي هذا التغيير حتما إلى تغييرات في أساليب البحث وتقنيات البحث وطرق البحث وأساليب التعاون.