Поняття функціональної їжі не має дуже єдиного визначення.Загалом кажучи, усі продукти є функціональними, навіть забезпечують необхідні білки, вуглеводи, жири тощо, але сьогодні ми використовуємо цей термін не так.
Твір терміну: Функціональне харчування
Цей термін, вперше використаний у Японії у 1980-х роках, «відноситься до оброблених харчових продуктів, які містять інгредієнти, які сприяють певним функціям організму та поживним речовинам».Управління з контролю за харчовими продуктами та ліками США (FDA) ретельно вивчило думку виробників щодо харчового вмісту функціональних харчових продуктів і їх вплив на здоров’я регулюється.На відміну від Японії, уряд США не дає визначення функціональної їжі.
Таким чином, те, що ми зараз називаємо функціональною їжею, зазвичай відноситься до обробленої їжі з додаванням або зменшенням кількості інгредієнтів, включаючи концентровані, посилені та інші збагачені продукти.
В даний час, з розвитком харчової промисловості, багато сучасних харчових виробництв використовують біоінженерні технології, такі як рослинні фабрики, тваринні та рослинні стовбурові клітини та мікробна ферментація.У результаті визначення функціональної їжі в спільноті дієтологів стало ширшим: «Цілісні продукти та концентровані, збагачені або збагачені продукти, якщо їх регулярно вживати в ефективних кількостях як частину різноманітної дієти відповідно до важливих стандартів доказів, мають потенційну користь ефекти».
Запобігає дефіциту поживних речовин
Функціональна їжа часто має високий вміст поживних речовин, включаючи вітаміни, мінерали, корисні жири та клітковину.Наповнюючи свій раціон різними функціональними продуктами харчування, як традиційними, так і збагаченими, ви можете забезпечити отримання необхідних поживних речовин і запобігти дефіциту поживних речовин.
Насправді глобальна поширеність дефіциту харчових продуктів значно знизилася після впровадження збагачених продуктів.Наприклад, після впровадження в Йорданії пшеничного борошна, збагаченого залізом, рівень залізодефіцитної анемії у дітей знизився майже вдвічі.
Захворювання, якому можна запобігти
Функціональна їжа забезпечує важливі поживні речовини, які можуть допомогти запобігти захворюванням.
Багато з них особливо багаті антиоксидантами.Ці молекули допомагають нейтралізувати шкідливі сполуки, звані вільними радикалами, які допомагають запобігти пошкодженню клітин і певним хронічним захворюванням, включаючи хвороби серця, рак і діабет.
Деякі функціональні продукти також мають високий вміст омега-3 жирних кислот, здорового типу жиру, який зменшує запалення, покращує роботу мозку та сприяє здоров’ю серця.
Багатий іншими типами клітковини, він може сприяти кращому контролю рівня цукру в крові та захищати від таких захворювань, як діабет, ожиріння, хвороби серця та інсульт.Клітковина також допомагає запобігти розладам травлення, включаючи запалення шунта, виразку шлунка, кровотечі та кислотний рефлюкс.
Сприяння належному росту та розвитку
Деякі поживні речовини необхідні для нормального росту та розвитку немовлят і дітей.
Насолода багатими на поживні речовини функціональними продуктами як частина здорового харчування може допомогти забезпечити задоволення харчових потреб.Крім того, корисно включати продукти, збагачені певними поживними речовинами, необхідними для росту та розвитку.
Наприклад, крупи, крупи та борошно часто містять вітаміни групи В, такі як фолієва кислота, які необхідні для здоров’я плоду.Низький рівень фолієвої кислоти підвищує ризик дефектів нервової трубки, які можуть вплинути на мозок, спинний мозок або хребет.Підраховано, що збільшення споживання фолієвої кислоти може зменшити поширеність дефектів нервової трубки на 50%-70%.
Інші поживні речовини, які зазвичай містяться у функціональних харчових продуктах, також відіграють ключову роль у рості та розвитку, включаючи омега-3 жирні кислоти, залізо, цинк, кальцій і вітамін B12.
Визначення у Вікіпедії:
Функціональна їжа – це їжа, яка, як стверджується, має додаткові функції (зазвичай пов’язані зі зміцненням здоров’я чи профілактикою захворювань) шляхом додавання нових інгредієнтів або кількох існуючих інгредієнтів.
Термін також може застосовуватися до ознак, навмисно виведених у існуючі їстівні рослини, такі як фіолетова або золотиста картопля зі зниженим вмістом антоціанів або каротиноїдів відповідно.
Функціональна їжа може бути «розроблена так, щоб мати фізіологічні переваги та/або знижувати ризик хронічних захворювань, окрім основних харчових функцій, може нагадувати звичайні продукти за зовнішнім виглядом і споживатися як частина звичайної дієти».
Функціональне харчування та проблеми зі здоров’ям
В історії людської цивілізації ніколи не було такого часу, щоб запаси їжі можна було розділити на сезони, час і регіони.Різноманітність продовольчих запасів значно перевищила потреби наповнення шлунка (звичайно, є ще деякі відсталі країни, які перебувають у стані нестачі їжі).Хоча люди завжди прагнули достатньої кількості їжі та одягу, але швидко попрощалися з епохою голоду (Європа витратила ціле покоління, щоб вирішити проблему їжі та одягу з часів Другої світової війни, а Китай – після реформи та відкритості), метаболізм людського організму не може адаптуватися до енергії та енергії, яка перевищує потреби організму.Тому з'явилися проблеми зі здоров'ям, безпосередньо пов'язані з споживанням їжі, включаючи ожиріння, гіпертонію, гіперліпідемію та гіперглікемію.
З точки зору виробництва та зберігання харчових продуктів, немає технічних проблем зі зменшенням цукру, солі та жиру.Найбільша технічна перешкода виникає через втрату задоволення від споживання таких продуктів, що робить їжу енергетичним блоком і пакетом поживних речовин.Таким чином, як підтримувати задоволення від їжі з низьким вмістом цукру, солі та жиру за допомогою інноваційного дизайну харчових інгредієнтів і структур є головною темою наукових досліджень харчових продуктів на довгий час у майбутньому.Але довгостроковий вплив цих інгредієнтів ще належить побачити.
Про те, чи обов’язково збагачені інгредієнти у функціональних продуктах корисні для здоров’я, все ще тривають дискусії.Якщо ефект незрозумілий, скажемо лише, що психоактивні інгредієнти, такі як алкоголь, кофеїн, нікотин і таурин, зазвичай вважаються шкідливими для людського організму, але здоров’я людини залежить не лише від фізичного тіла, а й від психологічних факторів. .
Говорити про переваги та недоліки без дозування некоректно.Вміст активних інгредієнтів у функціональних харчових продуктах зазвичай набагато нижчий, ніж у ліках, тому навіть якщо це корисно чи шкідливо, ефект відносно незначний, якщо приймати протягом короткого часу, і очевидний ефект потрібно накопичувати після тривалого періоду. споживання.шоу.Наприклад, кофеїн, який міститься в каві та колі, також викликає звикання, якщо вживати його у великих кількостях протягом тривалого часу.Тому необхідно вибирати інгредієнти, які є менш фізіологічно залежними.
Функціональна їжа проти нутрицевтиків (дієтичних добавок)
Зазвичай ми говоримо, що функціональна їжа все ще має відповідати харчовим вимогам людей, таким як споживання білків, жирів, цукру та вуглеводів тощо, які можна їсти як їжу або замість їжі.
У Сполучених Штатах не існує прямої відповідної класифікації товарів для здоров'я.Його можна порівняти з дієтичними добавками FDA у Сполучених Штатах, а поживні функціональні інгредієнти позбавлені носія, який за формою більше нагадує препарат.Лікарські форми, які в минулому класифікувалися як дієтичні добавки, зазвичай більше схожі на ліки: таблетки, капсули, гранули, краплі, спреї тощо. Ці препарати відхиляються від основних характеристик харчових продуктів і не можуть принести споживачам жодного задоволення від їжі.В даний час питання впливу високої концентрації і короткочасної стимуляції на організм залишається дискусійним.
Пізніше, щоб залучити дітей приймати його, багато дієтичних добавок додавали у формі гумки, а багато гранул додавали до інших харчових поживних речовин або безпосередньо перетворювали в добавки до напоїв у пляшках.Це створює ситуацію перехресного охоплення функціональних продуктів харчування та дієтичних добавок.
Усі продукти харчування майбутнього є функціональними
У контексті нової ери їжа більше не виконує лише функцію заповнення шлунка.Як їстівна речовина, їжа повинна виконувати три основні функції: забезпечення організму енергією, живленням і задоволенням.Крім того, завдяки постійному накопиченню доказів і поглибленню розуміння причинно-наслідкового зв’язку між поживними речовинами, їжею та хворобами було виявлено, що вплив їжі на організм людини значно перевищує вплив будь-якого фактора навколишнього середовища.
Всі три основні функції їжі повинні реалізовуватися в фізіологічному середовищі людського організму.Як досягти найбільш розумного вивільнення енергії, найефективнішого поживного ефекту та оптимального задоволення шляхом покращення складу та структурного дизайну їжі – це сучасна їжа.Головний виклик для промисловості, щоб вирішити цю проблему, вчені повинні поєднати харчові матеріали з фізіологією людини, спостерігати структурне руйнування та деградацію харчових структур і компонентів у ротовій порожнині, шлунково-кишковому тракті та інших стадіях травлення, а також пояснити його фізичні, хімічні, фізіологічні, колоїдні та психологічні принципи.
Перехід від дослідження харчових матеріалів до досліджень «їжа + організм людини» є результатом переосмислення споживачами основних функцій їжі.Можна з великою впевненістю передбачити, що майбутні наукові дослідження харчових продуктів матимуть чудову тенденцію «наука про харчові матеріали + наука про життя».«Дослідження.Ця зміна неминуче призведе до змін у методах дослідження, методах дослідження, методах дослідження та методах співпраці.
Час публікації: 13 травня 2022 р