A funkcionális élelmiszer fogalmának nincs túl egységes definíciója.Általánosságban elmondható, hogy minden élelmiszer funkcionális, még az esszenciális fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat stb. is biztosítja, de ma nem így használjuk a kifejezést.
Term létrehozása: Funkcionális élelmiszer
Az 1980-as években először Japánban használt kifejezés „olyan feldolgozott élelmiszerekre vonatkozik, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak bizonyos testi funkciókhoz és tápanyagokhoz”.Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) alaposan megvizsgálta a gyártók véleményét a funkcionális élelmiszerek tápanyagtartalmáról, és ezek egészségügyi hatásait szabályozzák.Japánnal ellentétben az Egyesült Államok kormánya nem ad definíciót a funkcionális élelmiszerekre.
Ezért, amit jelenleg funkcionális élelmiszereknek nevezünk, az általában hozzáadott vagy csökkentett összetevőket tartalmazó feldolgozott élelmiszerekre vonatkozik, beleértve a koncentrált, javított és egyéb dúsított élelmiszereket.
Jelenleg az élelmiszeripar fejlődésével számos modern élelmiszer-előállítás alkalmaz biomérnöki technológiákat, például növénygyárakat, állati és növényi őssejteket, valamint mikrobiális fermentációt.Ennek eredményeként a funkcionális élelmiszerek definíciója a táplálkozási közösségben tágabbá vált: „A teljes értékű élelmiszerek és a koncentrált, dúsított vagy dúsított élelmiszerek, ha rendszeresen hatékony mennyiségben fogyasztják a sokrétű étrend részeként a fontos bizonyítékok szerint, potenciálisan előnyösek lehetnek. hatások."
Megakadályozza a tápanyaghiányt
A funkcionális élelmiszerek gyakran sok tápanyagot tartalmaznak, beleértve a vitaminokat, ásványi anyagokat, egészséges zsírokat és rostokat.Ha étrendjét különféle funkcionális élelmiszerekkel tölti fel, mind a hagyományos, mind a dúsított ételekkel, segíthet abban, hogy megkapja a szükséges tápanyagokat, és megelőzze a tápanyaghiányokat.
Valójában a táplálkozási hiányosságok globális előfordulása jelentősen csökkent a dúsított élelmiszerek bevezetése óta.Például a vassal dúsított búzaliszt bevezetése után Jordániában csaknem felére csökkent a vashiányos vérszegénység aránya a gyermekeknél.
Megelőzhető betegség
A funkcionális élelmiszerek fontos tápanyagokat biztosítanak, amelyek segíthetnek megelőzni a betegségeket.
Sokan különösen gazdagok antioxidánsokban.Ezek a molekulák segítenek semlegesíteni a szabad gyököknek nevezett káros vegyületeket, amelyek segítenek megelőzni a sejtkárosodást és bizonyos krónikus betegségeket, beleértve a szívbetegségeket, a rákot és a cukorbetegséget.
Néhány funkcionális élelmiszer magas omega-3 zsírsavat is tartalmaz, amely egy egészséges zsírfajta, amely csökkenti a gyulladást, serkenti az agyműködést és elősegíti a szív egészségét.
Gazdag más típusú rostokban, elősegítheti a jobb vércukorszint-szabályozást, és védelmet nyújt az olyan betegségek ellen, mint a cukorbetegség, az elhízás, a szívbetegségek és a szélütés.A rostok segítenek megelőzni az emésztési zavarokat is, beleértve a söntgyulladást, a gyomorfekélyt, a vérzést és a savas refluxot.
A megfelelő növekedés és fejlődés elősegítése
Bizonyos tápanyagok nélkülözhetetlenek a csecsemők és gyermekek normális növekedéséhez és fejlődéséhez.
Az egészséges táplálkozás részeként különféle tápanyagdús funkcionális élelmiszerek fogyasztása segíthet a táplálkozási szükségletek kielégítésében.Ezen túlmenően előnyös, ha olyan élelmiszereket is tartalmaznak, amelyek bizonyos, a növekedéshez és fejlődéshez elengedhetetlen tápanyagokkal vannak dúsítva.
Például a gabonafélék, a gabonafélék és a liszt gyakran tartalmaznak B-vitaminokat, például folsavat, amelyek nélkülözhetetlenek a magzat egészségéhez.Az alacsony folsavszint növeli a neurális csőhibák kockázatát, amelyek hatással lehetnek az agyra, a gerincvelőre vagy a gerincre.Becslések szerint a folsavfogyasztás növelése 50-70%-kal csökkentheti a neurális csőhibák előfordulását.
A funkcionális élelmiszerekben gyakran előforduló egyéb tápanyagok szintén kulcsszerepet játszanak a növekedésben és fejlődésben, beleértve az omega-3 zsírsavakat, a vasat, a cinket, a kalciumot és a B12-vitamint.
Wikipédia definíció:
A funkcionális élelmiszer olyan élelmiszer, amelyről azt állítják, hogy további funkciókat lát el (általában az egészségfejlesztéssel vagy a betegségek megelőzésével kapcsolatban) új összetevők vagy több meglévő összetevő hozzáadásával.
A kifejezés a meglévő ehető növényekbe szándékosan nemesített tulajdonságokra is vonatkozhat, mint például a csökkentett antocianin- vagy karotinoidtartalmú lila vagy aranyszínű burgonyára.
A funkcionális élelmiszerek „megtervezhetők úgy, hogy az alapvető táplálkozási funkciókon túlmenően fiziológiai előnyökkel járjanak és/vagy csökkentsék a krónikus betegségek kockázatát, megjelenésükben hasonlíthatnak a hagyományos élelmiszerekre, és a szokásos étrend részeként fogyaszthatók”.
Funkcionális élelmiszerek és egészségügyi problémák
Az emberi civilizáció történetében soha nem volt olyan időszak, amikor az élelmiszerellátást évszakokra, időkre és régiókra lehetne osztani.Az élelmiszerellátás sokfélesége jóval meghaladta a gyomorfeltöltés igényét (természetesen még mindig vannak elmaradott országok élelmiszerhiányban).Bár az emberi lények mindig is vágytak sok élelemre és ruhára, de gyorsan búcsút intettek az éhség korszakának (Európa a második világháború óta, Kína pedig a reform és a nyitás óta egy generációt töltött el az élelmiszer- és ruhaprobléma megoldásával), az emberi szervezet anyagcseréje nem tud alkalmazkodni ahhoz az energiához és energiához, amely meghaladja a szervezet szükségleteit.Ezért megjelentek az élelmiszer-fogyasztással közvetlenül összefüggő egészségügyi problémák, beleértve az elhízást, a magas vérnyomást, a hiperlipidémia és a hiperglikémia.
Az élelmiszer-előállítás és -tartósítás szempontjából nincs technikai probléma a cukor, a só és a zsír csökkentésében.A legnagyobb technikai akadályt az jelenti, hogy az ilyen ételek evésélménye elveszik, így az étel energiablokkká és tápanyagcsomaggá válik.Ezért az élelmiszer-tudományos kutatások egyik fő témája a jövőben, hogy az alacsony cukor-, só- és zsírszegény élelmiszerek étkezési örömét hogyan lehet fenntartani az élelmiszer-összetevők és szerkezetek innovatív tervezésével.De ezeknek az összetevőknek a hosszú távú hatásait még látni kell.
Még mindig sok vita folyik arról, hogy a funkcionális élelmiszerekben dúsított összetevők szükségszerűen előnyösek-e az egészségre.Ha a hatás nem egyértelmű, mondjuk azt, hogy a pszichoaktív összetevőket, mint az alkohol, a koffein, a nikotin és a taurin általában károsnak tartják az emberi szervezetre, de az emberi egészség nem csak a fizikai test, hanem a pszichológiai tényezők is. .
Az adagolás nélkül pontatlan az előnyökről és hátrányokról beszélni.A funkcionális élelmiszerek hatóanyagtartalma általában jóval alacsonyabb, mint a gyógyszereké, így még ha jótékony vagy káros is, a hatás rövid ideig tartó fogyasztás esetén viszonylag csekély, és a nyilvánvaló hatást hosszú távon fel kell halmozni. fogyasztás.előadás.Például a kávéban és a kólában lévő koffein is függőséget okoz, ha hosszú ideig nagy mennyiségben fogyasztjuk.Ezért olyan összetevőket kell választani, amelyek fiziológiailag kevésbé függőek.
Funkcionális élelmiszerek kontra tápanyagok (étrend-kiegészítők)
Általában azt mondjuk, hogy a funkcionális élelmiszereknek továbbra is ki kell elégíteniük az emberek étkezési igényeit, például fehérje-, zsír-, cukor- és szénhidrátbevitelt stb., amelyeket táplálékként vagy táplálék helyett fogyaszthatunk.
Az Egyesült Államokban nincs közvetlen megfelelő besorolása az egészségügyi termékeknek.Összehasonlítható az Egyesült Államokban az FDA étrend-kiegészítőivel, és a táplálkozási funkcionális összetevőket leválasztják a hordozóról, ami formája inkább gyógyszerszerű.A régebben étrend-kiegészítőnek minősített adagolási formák általában inkább gyógyszerekhez hasonlítanak: tabletták, kapszulák, granulátumok, cseppek, spray-k stb. Ezek a készítmények eltértek az élelmiszerek alapvető tulajdonságaitól, és nem tudnak étkezési örömet nyújtani a fogyasztóknak.Jelenleg még mindig vitatott kérdés a magas koncentráció és a rövid távú stimuláció hatása a szervezetre.
Később, hogy a gyerekeket rávegyék a szedésre, számos étrend-kiegészítőt adtak hozzá gumi formájában, és sok granulátumot más élelmiszer-tápanyagokkal, vagy közvetlenül palackozott italkiegészítőket készítettek belőle.Ez a funkcionális élelmiszerek és étrend-kiegészítők keresztlefedettségének helyzetét teremti meg.
A jövő élelmiszerei mind funkcionálisak
Az új korszak kontextusában az ételnek már nem csak gyomorfeltöltési funkciója van.Ehető anyagként az ételnek három alapvető funkcióval kell rendelkeznie: energiával, táplálékkal és örömmel kell ellátnia a szervezetet.Ezenkívül a bizonyítékok folyamatos felhalmozódása és a tápanyagok, az élelmiszerek és a betegségek közötti ok-okozati összefüggések mélyebb megértése során azt találták, hogy az élelmiszerek emberi szervezetre gyakorolt hatása messze meghaladja bármely környezeti tényezőét.
A táplálék három alapvető funkcióját mind az emberi szervezet élettani környezetében kell megvalósítani.A kortárs élelmiszer, hogy az étel összetételének és szerkezeti felépítésének javításával a legésszerűbb energialeadást, a leghatékonyabb táplálkozási hatást és az optimális élvezetet érjük el.Az ipar számára komoly kihívást jelent, hogy ennek a kihívásnak a megoldásához a tudósoknak össze kell kapcsolniuk az élelmiszer-anyagokat az emberi fiziológiával, megfigyelniük kell az élelmiszer-szerkezetek és összetevők szerkezeti pusztulását és lebomlását a szájüregi, gasztrointesztinális és egyéb emésztési szakaszokban, és meg kell magyarázniuk annak fizikai, kémiai, fiziológiai, kolloidális és pszichológiai alapelvek.
Az élelmiszer-anyag-kutatásról az „élelmiszer + emberi test” kutatásra való átmenet annak az eredménye, hogy a fogyasztók újra megértették az élelmiszerek alapvető funkcióit.Nagy biztonsággal megjósolható, hogy a jövőbeni élelmiszertudományi kutatások nagy irányzata lesz az „élelmiszer-anyagtudomány + élettudomány”."Kutatás.Ez a változás elkerülhetetlenül változásokat fog hozni a kutatási módszerekben, kutatási technikákban, kutatási módszerekben és együttműködési módszerekben.
Feladás időpontja: 2022. május 13