Pojem funkční potraviny nemá příliš jednotnou definici.Obecně řečeno, všechny potraviny jsou funkční, dokonce poskytují základní bílkoviny, sacharidy a tuky atd., ale dnes tento termín nepoužíváme.
Tvorba termínu: Funkční potravina
Termín, který byl poprvé použit v Japonsku v 80. letech 20. století, „se týká zpracovaných potravin, které obsahují přísady, které přispívají ke specifickým tělesným funkcím a živinám“.Americký úřad pro potraviny a léčiva (FDA) zkoumal názory výrobců na nutriční obsah funkčních potravin a jejich zdravotní účinky jsou regulovány.Na rozdíl od Japonska americká vláda neposkytuje definici funkčních potravin.
Proto to, co v současnosti nazýváme funkční potraviny, se obvykle týká zpracovaných potravin s přidanými nebo omezenými přísadami, včetně koncentrovaných, vylepšených a jiných obohacených potravin.
V současnosti, s rozvojem potravinářského průmyslu, mnoho moderních potravinářských výrob využívá bioinženýrské technologie, jako jsou rostlinné továrny, živočišné a rostlinné kmenové buňky a mikrobiální fermentace.V důsledku toho se definice funkčních potravin ve výživové komunitě rozšířila: „Chutné potraviny a koncentrované, obohacené nebo obohacené potraviny, pokud se pravidelně konzumují v účinných dávkách jako součást rozmanité stravy podle důležitých standardů důkazů, mají potenciálně prospěšné efekty.”
Zabraňuje nedostatku živin
Funkční potraviny mají často vysoký obsah živin, včetně vitamínů, minerálů, zdravých tuků a vlákniny.Naplnění vaší stravy různými funkčními potravinami, tradičními i obohacenými, vám může pomoci zajistit, že dostáváte živiny, které potřebujete, a zabránit jejich nedostatku.
Ve skutečnosti se celosvětová prevalence nutričních nedostatků od zavedení obohacených potravin výrazně snížila.Například po zavedení pšeničné mouky obohacené železem v Jordánsku se míra anémie z nedostatku železa u dětí snížila téměř na polovinu.
Onemocnění, kterému lze předcházet
Funkční potraviny poskytují důležité živiny, které mohou pomoci předcházet nemocem.
Mnohé jsou obzvláště bohaté na antioxidanty.Tyto molekuly pomáhají neutralizovat škodlivé sloučeniny zvané volné radikály, které pomáhají předcházet poškození buněk a některým chronickým onemocněním, včetně srdečních chorob, rakoviny a cukrovky.
Některé funkční potraviny mají také vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, zdravého typu tuku, který snižuje zánět, posiluje mozkové funkce a podporuje zdraví srdce.
Bohatý na jiné typy vlákniny může podporovat lepší kontrolu hladiny cukru v krvi a chránit před nemocemi, jako je cukrovka, obezita, srdeční choroby a mrtvice.Vláknina také pomáhá předcházet poruchám trávení, včetně zánětu bočníku, žaludečních vředů, krvácení a kyselého refluxu.
Podpora vhodného růstu a rozvoje
Některé živiny jsou nezbytné pro normální růst a vývoj kojenců a dětí.
Vychutnávání různých funkčních potravin bohatých na živiny jako součásti zdravé stravy může pomoci zajistit, aby byly splněny nutriční potřeby.Kromě toho je prospěšné zařadit potraviny, které jsou obohaceny o specifické živiny, které jsou nezbytné pro růst a vývoj.
Například obiloviny, obiloviny a mouka často obsahují vitamíny skupiny B, jako je kyselina listová, které jsou nezbytné pro zdraví plodu.Nízké hladiny kyseliny listové zvyšují riziko defektů neurální trubice, které mohou postihnout mozek, míchu nebo páteř.Odhaduje se, že zvýšení spotřeby kyseliny listové může snížit prevalenci defektů neurální trubice o 50–70 %.
Další živiny běžně se vyskytující ve funkčních potravinách hrají klíčovou roli v růstu a vývoji, včetně omega-3 mastných kyselin, železa, zinku, vápníku a vitamínu B12.
Wikipedia definice:
Funkční potravina je potravina, která tvrdí, že má další funkce (obvykle související s podporou zdraví nebo prevencí nemocí) přidáním nových složek nebo více existujících složek.
Tento termín se také může vztahovat na znaky záměrně vyšlechtěné do existujících jedlých rostlin, jako jsou fialové nebo zlaté brambory se sníženým obsahem anthokyanů nebo karotenoidů.
Funkční potraviny mohou být „navrženy tak, aby měly fyziologické přínosy a/nebo snížené riziko chronických onemocnění nad rámec základních nutričních funkcí, mohou svým vzhledem připomínat konvenční potraviny a mohou být konzumovány jako součást běžné stravy“.
Funkční potraviny a zdravotní problémy
V historii lidské civilizace nikdy nenastala taková doba, aby bylo možné zásobování potravinami rozdělit na období, čas a regiony.Různorodost potravinových zásob daleko převyšuje potřeby naplnění žaludku (samozřejmě stále existují některé zaostalé země ve stavu nedostatku jídla).Přestože lidské bytosti vždy toužily po dostatku jídla a oblečení, ale rychle se rozloučily s érou hladu (Evropa strávila celou generaci řešením problému jídla a oblečení od druhé světové války a Čína od reformy a otevření), metabolismus lidského těla se nemůže přizpůsobit energii a energii, která přesahuje potřeby těla.Proto se objevily zdravotní problémy přímo související s konzumací potravy, včetně obezity, hypertenze, hyperlipidémie a hyperglykémie.
Z hlediska výroby a konzervace potravin neexistují žádné technické problémy při snižování cukru, soli a tuku.Největší technickou překážkou je ztráta požitku z jídla z takových potravin, čímž se jídlo stává energetickým blokem a nutričním balíčkem.Proto, jak si udržet požitek z jídla z potravin s nízkým obsahem cukru, soli a tuku prostřednictvím inovativního designu složek a struktur potravin, je hlavním tématem potravinářského vědeckého výzkumu na dlouhou dobu v budoucnosti.Ale dlouhodobé účinky těchto složek se teprve uvidí.
O tom, zda jsou obohacené ingredience ve funkčních potravinách nutně zdraví prospěšné, se stále diskutuje.Pokud je účinek nejasný, řekněme, že psychoaktivní složky jako alkohol, kofein, nikotin a taurin jsou obecně považovány za škodlivé pro lidské tělo, ale lidské zdraví není pouze z hlediska fyzického těla, ale také psychologických faktorů. .
Je nepřesné mluvit o výhodách a nevýhodách bez dávkování.Obsah účinných látek ve funkčních potravinách je obvykle mnohem nižší než u léků, takže i když je prospěšný nebo škodlivý, účinek je při krátkodobém užívání relativně mírný a zjevný účinek je třeba akumulovat po dlouhodobém spotřeba.ukázat.Například kofein v kávě a cole je návykový i při dlouhodobé konzumaci ve velkém množství.Proto je nutné volit přísady, které jsou méně fyziologicky závislé.
Funkční potraviny vs Nutraceutika (doplňky stravy)
Obvykle říkáme, že funkční potraviny stále musí splňovat požadavky lidí na potraviny, jako je příjem bílkovin, tuků, cukrů a sacharidů atd., které lze jíst jako jídlo nebo místo jídla.
Ve Spojených státech neexistuje žádná přímá odpovídající klasifikace zdravotnických produktů.Lze to srovnat s doplňky stravy FDA ve Spojených státech a nutriční funkční složky jsou odstraněny z nosiče, který je ve formě spíše jako lék.Lékové formy řazené v minulosti mezi doplňky stravy jsou většinou spíše léky: tablety, kapsle, granule, kapky, spreje atd. Tyto přípravky se odchýlily od základních vlastností potravin a nemohou spotřebitelům poskytnout žádný požitek z jídla.V současné době je vliv vysoké koncentrace a krátkodobé stimulace na organismus stále kontroverzní záležitostí.
Později, s cílem přilákat děti k jeho užívání, bylo přidáno mnoho doplňků stravy ve formě žvýkaček a mnoho granulí bylo přidáno s dalšími živinami potravy nebo přímo vyrobeny jako doplňky do nápojů v lahvích.Vzniká tak situace křížového pokrytí funkčními potravinami a doplňky stravy.
Všechny potraviny budoucnosti jsou funkční
V souvislosti s novou dobou už jídlo nemá pouze funkci plnění žaludku.Potraviny jako poživatelné látky musí mít tři základní funkce: poskytovat tělu energii, výživu a potěšení.Navíc s neustálým hromaděním důkazů a prohlubujícím se porozuměním příčinné souvislosti mezi živinami, potravinami a nemocemi bylo zjištěno, že dopad potravin na lidské tělo daleko převyšuje vliv jakéhokoli environmentálního faktoru.
Všechny tři základní funkce potravy je třeba realizovat ve fyziologickém prostředí lidského těla.Jak dosáhnout co nejpřiměřenějšího výdeje energie, nejúčinnějšího nutričního efektu a optimálního potěšení zlepšením složení a strukturního designu jídla, to je současné jídlo.Hlavní výzvou pro průmysl je, že k vyřešení tohoto problému musí vědci kombinovat potravinářské materiály s lidskou fyziologií, pozorovat strukturální destrukci a degradaci potravinových struktur a složek v ústní, gastrointestinální a dalších fázích trávení a vysvětlit její fyzikální, chemické, fyziologické, koloidní a psychologické principy.
Přechod od výzkumu potravinových materiálů k výzkumu „potraviny + lidské tělo“ je výsledkem toho, že spotřebitelé znovu pochopili základní funkce potravin.S velkou jistotou lze předvídat, že budoucí potravinářský výzkum bude mít velký trend „věda o potravinářských materiálech + věda o životě“."Výzkum.Tato změna nevyhnutelně přinese změny ve výzkumných metodách, výzkumných technikách, výzkumných metodách a metodách spolupráce.
Čas odeslání: 13. května 2022