Концепт функционалне хране нема баш једнообразну дефиницију.Уопштено говорећи, све намирнице су функционалне, чак и обезбеђују есенцијалне протеине, угљене хидрате и масти, итд., али то није начин на који данас користимо тај израз.
Израда термина: Функционална храна
Термин, који је први пут употребљен у Јапану 1980-их, „односи се на прерађену храну која садржи састојке који доприносе одређеним телесним функцијама и хранљивим материјама“.Америчка администрација за храну и лекове (ФДА) је испитала мишљења произвођача о нутритивном садржају функционалне хране и регулисано је њихово дејство на здравље.За разлику од Јапана, америчка влада не даје дефиницију функционалне хране.
Стога се оно што тренутно називамо функционалном храном обично односи на прерађену храну са додатком или смањеним састојцима, укључујући концентровану, побољшану и другу обогаћену храну.
Тренутно, са развојем прехрамбене индустрије, многе модерне производње хране користе технологије биоинжењеринга као што су фабрике биљака, животињске и биљне матичне ћелије и микробна ферментација.Као резултат тога, дефиниција функционалне хране у нутриционистичкој заједници постала је шира: „Целана храна и концентрисана, обогаћена или обогаћена храна, када се једу редовно на ефективним нивоима као део разноврсне исхране у складу са важним стандардима доказа, имају потенцијално корисне ефекти.”
Спречава недостатке хранљивих материја
Функционална храна је често богата хранљивим материјама, укључујући витамине, минерале, здраве масти и влакна.Испуњавање ваше исхране разноврсном функционалном храном, како традиционалном тако и обогаћеном, може вам помоћи да обезбедите да добијате хранљиве материје које су вам потребне и спречите недостатак хранљивих материја.
У ствари, глобална преваленција нутритивних недостатака значајно је опала од увођења обогаћене хране.На пример, након увођења пшеничног брашна обогаћеног гвожђем у Јордану, стопа анемије услед недостатка гвожђа код деце је скоро преполовљена.
Болест која се може спречити
Функционална храна обезбеђује важне хранљиве материје које могу помоћи у превенцији болести.
Многи су посебно богати антиоксидансима.Ови молекули помажу у неутрализацији штетних једињења званих слободни радикали, који помажу у спречавању оштећења ћелија и одређених хроничних болести, укључујући болести срца, рак и дијабетес.
Неке функционалне намирнице такође су богате омега-3 масним киселинама, здравом врстом масти која смањује упале, јача функцију мозга и промовише здравље срца.
Богат другим врстама влакана, може да унапреди бољу контролу шећера у крви и заштити од болести као што су дијабетес, гојазност, срчана обољења и мождани удар.Влакна такође помажу у спречавању дигестивних поремећаја, укључујући упалу шанта, чир на желуцу, крварење и рефлукс киселине.
Промовисање одговарајућег раста и развоја
Одређени хранљиви састојци су неопходни за нормалан раст и развој код новорођенчади и деце.
Уживање у разноврсној функционалној храни богатој хранљивим материјама као део здраве исхране може помоћи да се задовоље потребе за исхраном.Поред тога, корисно је укључити храну која је обогаћена специфичним хранљивим материјама које су неопходне за раст и развој.
На пример, житарице, житарице и брашно често садрже витамине Б, као што је фолна киселина, који су неопходни за здравље фетуса.Низак ниво фолне киселине повећава ризик од дефекта неуралне цеви, што може утицати на мозак, кичмену мождину или кичму.Процењује се да повећање потрошње фолне киселине може смањити преваленцију дефеката неуралне цеви за 50%-70%.
Други хранљиви састојци који се обично налазе у функционалној храни такође играју кључну улогу у расту и развоју, укључујући омега-3 масне киселине, гвожђе, цинк, калцијум и витамин Б12.
дефиниција Википедије:
Функционална храна је храна за коју се тврди да има додатне функције (обично повезане са промоцијом здравља или превенцијом болести) додавањем нових састојака или више постојећих састојака.
Термин се такође може применити на особине које су намерно узгајане у постојећим јестивим биљкама, као што су љубичасти или златни кромпир са смањеним садржајем антоцијанина или каротеноида, респективно.
Функционална храна може бити „дизајнирана тако да има физиолошке користи и/или смањен ризик од хроничне болести изван основних нутритивних функција, може изгледати да личи на конвенционалну храну и да се конзумира као део редовне исхране“.
Функционална храна и здравствени проблеми
У историји људске цивилизације никада није постојало време да се залихе хране могу поделити на годишња доба, време и регионе.Разноликост залиха хране далеко је премашила потребе за пуњење стомака (наравно, још увек постоје неке заостале земље у стању несташице хране).Иако су људска бића одувек жудела за обиљем хране и одеће, али су се брзо опростила од ере глади (Европа је потрошила једну генерацију да реши проблем хране и одеће од Другог светског рата, а Кина од реформи и отварања), метаболизам људског тела не може да се прилагоди енергији и енергији која превазилази телесне потребе.Стога су се појавили здравствени проблеми директно повезани са конзумирањем хране, укључујући гојазност, хипертензију, хиперлипидемију и хипергликемију.
Из перспективе производње и конзервирања хране, нема техничких проблема у смањењу шећера, соли и масти.Највећа техничка препрека долази од губитка задовољства у једењу такве хране, чинећи храну енергетским блоком и нутритивним пакетом.Стога, како одржати задовољство у једењу хране са ниским садржајем шећера, мало соли и мало масти кроз иновативни дизајн састојака и структура хране је главна тема истраживања науке о храни још дуго у будућности.Али дугорочни ефекти ових састојака тек треба да се виде.
Још увек се расправља о томе да ли су обогаћени састојци у функционалној храни нужно корисни за здравље.Ако је ефекат нејасан, рецимо да се психоактивни састојци као што су алкохол, кофеин, никотин и таурин генерално сматрају штетним за људско тело, али људско здравље није само у смислу физичког тела, већ и психолошких фактора. .
Нетачно је говорити о предностима и недостацима без дозе.Садржај активних састојака у функционалној храни је обично много мањи од оног у лековима, па чак и ако је користан или штетан, ефекат је релативно слаб када се узима кратко, а очигледан ефекат треба да се акумулира након дуготрајног потрошња.Прикажи.На пример, кофеин у кафи и колу такође изазива зависност када се конзумира у великим количинама дуже време.Због тога је неопходно одабрати састојке који су мање физиолошки зависни.
Функционална храна против нутријената (додатци исхрани)
Обично кажемо да функционална храна и даље треба да задовољи потребе људи за храном, као што су унос протеина, масти, шећера и угљених хидрата итд., који се могу јести као храна или уместо хране.
Не постоји директна одговарајућа класификација здравствених производа у Сједињеним Државама.Може се упоредити са дијететским суплементима ФДА у Сједињеним Државама, а нутритивни функционални састојци се уклањају из носача, који је по облику више као лек.Облици дозирања који су у прошлости класификовани као дијететски суплементи су обично више налик лековима: таблете, капсуле, грануле, капи, спрејеви итд. Ови препарати су одступили од суштинских карактеристика исхране и не могу потрошачима пружити никакво задовољство у јелу.Тренутно, ефекат високе концентрације и краткотрајне стимулације на тело је још увек контроверзно питање.
Касније, да би се деца привукла да га узимају, додато је много дијететских суплемената у облику жвакаће гуме, а многе грануле су додане са другим хранљивим састојцима у храни или директно направљене у флашираним додацима за пиће.Ово ствара ситуацију унакрсне покривености функционалне хране и дијететских суплемената.
Све намирнице будућности су функционалне
У контексту нове ере, храна више нема само функцију пуњења желуца.Као јестива супстанца, храна мора имати три основне функције обезбеђивања енергије, исхране и задовољства телу.Штавише, уз континуирано прикупљање доказа и продубљивање разумевања узрочне везе између хранљивих материја, хране и болести, откривено је да утицај хране на људско тело далеко превазилази утицај било ког фактора животне средине.
Све три основне функције хране треба да се реализују у физиолошком окружењу људског тела.Како постићи што разумније ослобађање енергије, најефикаснији нутритивни ефекат и оптимално задовољство побољшањем састава и структурног дизајна хране је савремена храна.Велики изазов за индустрију, да би решили овај изазов, научници морају комбиновати прехрамбене материјале са људском физиологијом, посматрати структурно уништавање и деградацију структура и компоненти хране у оралној, гастроинтестиналној и другим фазама варења, и објаснити њену физичку, хемијску, физиолошки, колоидни и психолошки принципи.
Прелазак са истраживања материјала за храну на истраживање „храна + људско тело” резултат је поновног разумевања потрошача основних функција хране.Може се са великим поверењем предвидети да ће будућа истраживања науке о храни имати велики тренд „науке о материјалима о храни + науке о животу“.„Истраживање.Ова промена ће неизбежно донети промене у истраживачким методама, истраживачким техникама, методама истраживања и методама сарадње.
Време поста: 13.05.2022