Funksional qida anlayışının çox vahid tərifi yoxdur.Geniş şəkildə desək, bütün qidalar funksionaldır, hətta əsas zülallar, karbohidratlar və yağlar və s. təmin edir, lakin bu termini bu gün istifadə etdiyimiz üsul deyil.
Termin yaradılması: Funksional Qida
İlk dəfə 1980-ci illərdə Yaponiyada istifadə edilən bu termin “bədənin xüsusi funksiyalarına və qida maddələrinə töhfə verən inqrediyentləri olan emal olunmuş qidalara aiddir”.ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) istehsalçıların funksional qidaların qida tərkibi və onların sağlamlığa təsirləri ilə bağlı fikirlərini diqqətlə araşdırıb.Yaponiyadan fərqli olaraq, ABŞ hökuməti funksional qidanın tərifini vermir.
Buna görə də, hazırda funksional qidalar adlandırdığımız şey adətən qatılaşdırılmış, gücləndirilmiş və digər zənginləşdirilmiş qidalar da daxil olmaqla əlavə və ya azaldılmış inqrediyentlərlə işlənmiş qidalara aiddir.
Hazırda qida sənayesinin inkişafı ilə bir çox müasir qida istehsalında bitki fabrikləri, heyvan və bitki kök hüceyrələri, mikrob fermentasiyası kimi biomühəndislik texnologiyalarından istifadə edilmişdir.Nəticədə, qidalanma cəmiyyətində funksional qidanın tərifi daha da genişləndi: “Bütün qidalar və konsentratlaşdırılmış, zənginləşdirilmiş və ya zənginləşdirilmiş qidalar, mühüm sübut standartlarına uyğun olaraq müxtəlif pəhrizin bir hissəsi kimi effektiv səviyyədə müntəzəm yeyildikdə, potensial olaraq faydalı ola bilər. təsirləri.”
Qida çatışmazlığının qarşısını alır
Funksional qidalar tez-tez vitaminlər, minerallar, sağlam yağlar və lif də daxil olmaqla qida maddələrində yüksəkdir.Pəhrizinizi həm ənənəvi, həm də gücləndirilmiş müxtəlif funksional qidalarla doldurmaq sizə lazım olan qidaları almanıza və qida çatışmazlığının qarşısını almağa kömək edə bilər.
Əslində, zənginləşdirilmiş qidaların tətbiqindən sonra qida çatışmazlığının qlobal yayılması əhəmiyyətli dərəcədə azalmışdır.Məsələn, İordaniyada dəmirlə zənginləşdirilmiş buğda ununun tətbiqindən sonra uşaqlarda dəmir çatışmazlığı anemiyasının səviyyəsi demək olar ki, iki dəfə azalıb.
Qarşısı alına bilən xəstəlik
Funksional qidalar xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edən vacib qidaları təmin edir.
Bir çoxları xüsusilə antioksidanlarla zəngindir.Bu molekullar hüceyrə zədələnməsinin və bəzi xroniki xəstəliklərin, o cümlədən ürək xəstəlikləri, xərçəng və diabetin qarşısını alan sərbəst radikallar adlanan zərərli birləşmələri zərərsizləşdirməyə kömək edir.
Bəzi funksional qidalarda iltihabı azaldan, beyin funksiyasını gücləndirən və ürək sağlamlığını yaxşılaşdıran sağlam yağ növü olan omeqa-3 yağ turşuları da yüksəkdir.
Digər lif növləri ilə zəngindir, qan şəkərinə daha yaxşı nəzarəti təşviq edə və diabet, piylənmə, ürək xəstəliyi və insult kimi xəstəliklərdən qoruya bilər.Lif həmçinin şunt iltihabı, mədə xorası, qanaxma və turşu reflü kimi həzm pozğunluqlarının qarşısını alır.
Müvafiq böyümə və inkişafı təşviq etmək
Bəzi qidalar körpələrdə və uşaqlarda normal böyümə və inkişaf üçün vacibdir.
Sağlam pəhrizin bir hissəsi kimi müxtəlif qida maddələri ilə zəngin olan funksional qidalardan həzz almaq qida ehtiyaclarının ödənilməsini təmin etməyə kömək edə bilər.Bundan əlavə, böyümə və inkişaf üçün vacib olan xüsusi qidalarla zənginləşdirilmiş qidaları daxil etmək faydalıdır.
Məsələn, dənli bitkilər, taxıllar və un tez-tez dölün sağlamlığı üçün vacib olan fol turşusu kimi B vitaminlərini ehtiva edir.Fol turşusunun aşağı səviyyələri beyin, onurğa beyni və ya onurğaya təsir göstərə bilən sinir borusu qüsurları riskini artırır.Fol turşusu istehlakının artırılmasının sinir borusu qüsurlarının yayılmasını 50-70% azalda biləcəyi təxmin edilir.
Funksional qidalarda tez-tez rast gəlinən digər qida maddələri də omeqa-3 yağ turşuları, dəmir, sink, kalsium və B12 vitamini də daxil olmaqla böyümə və inkişafda əsas rol oynayır.
Vikipediya tərifi:
Funksional qida yeni inqrediyentlər və ya daha çox mövcud inqrediyentlər əlavə etməklə əlavə funksiyalara (adətən sağlamlığın təşviqi və ya xəstəliklərin qarşısının alınması ilə bağlı) malik olduğunu iddia edən qidadır.
Termin, həmçinin müvafiq olaraq azaldılmış antosiyanin və ya karotenoid tərkibli bənövşəyi və ya qızılı kartof kimi mövcud yeməli bitkilərdə qəsdən yetişdirilən əlamətlərə də aid edilə bilər.
Funksional qidalar “əsas qidalanma funksiyalarından kənar fizioloji faydalar və/və ya xroniki xəstəlik riskini azaltmaq üçün dizayn edilə bilər, zahiri olaraq adi qidalara bənzəyir və müntəzəm pəhrizin bir hissəsi kimi istehlak edilə bilər”.
Funksional Qidalar və Sağlamlıq Problemləri
Bəşər sivilizasiyası tarixində qida tədarükünün fəsillərə, zamanlara və bölgələrə bölünməsi zamanı heç vaxt olmamışdır.Ərzaq ehtiyatlarının müxtəlifliyi mədəni doyurmaq ehtiyacını çox ötüb keçib (əlbəttə ki, hələ də ərzaq çatışmazlığı vəziyyətində olan bəzi geridə qalmış ölkələr var).Baxmayaraq ki, bəşəriyyət həmişə bol yemək və geyimə can atsa da, aclıq dövrü ilə tez vidalaşsa da (Avropa İkinci Dünya Müharibəsindən, Çin isə islahat və açıqlıqdan sonra yemək və geyim problemini həll etmək üçün bir nəsil sərf etmişdir), insan orqanizminin maddələr mübadiləsi orqanizmin ehtiyaclarını aşan enerji və enerjiyə uyğunlaşa bilmir.Buna görə də, qida istehlakı ilə birbaşa əlaqəli sağlamlıq problemləri, o cümlədən piylənmə, hipertoniya, hiperlipidemiya və hiperglisemiya ortaya çıxdı.
Qida istehsalı və konservasiyası baxımından şəkərin, duzun və yağın azaldılmasında texniki problem yoxdur.Ən böyük texniki maneə bu cür qidaların yemək zövqünün itirilməsi, qidanın enerji bloku və qida paketinə çevrilməsidir.Buna görə də, qida inqrediyentlərinin və strukturlarının innovativ dizaynı vasitəsilə az şəkərli, az duzlu və az yağlı qidaların yemək zövqünün necə qorunub saxlanılması gələcəkdə uzun müddət qida elminin əsas tədqiqat mövzusudur.Lakin bu maddələrin uzunmüddətli təsirləri hələ də görülməlidir.
Funksional qidalardakı zənginləşdirilmiş inqrediyentlərin mütləq sağlamlıq üçün faydalı olub-olmaması hələ də çox mübahisəlidir.Təsiri aydın deyilsə, deyək ki, spirt, kofein, nikotin, taurin kimi psixoaktiv maddələr ümumiyyətlə insan orqanizmi üçün zərərli sayılır, lakin insan sağlamlığı təkcə fiziki bədən baxımından deyil, həm də psixoloji faktorlardır. .
Dozaj olmadan faydaları və zərərləri haqqında danışmaq düzgün deyil.Funksional qidaların tərkibində aktiv maddələrin tərkibi adətən dərmanlardan xeyli aşağı olur, ona görə də faydalı və ya zərərli olsa belə, qısa müddət ərzində qəbul edildikdə təsir nisbətən cüzi olur və açıq-aşkar təsiri uzun müddətli istifadədən sonra toplamaq lazımdır. istehlak.göstərmək.Məsələn, qəhvə və kolanın tərkibindəki kofein də uzun müddət böyük miqdarda istehlak edildikdə asılılıq yaradır.Buna görə də, fizioloji cəhətdən daha az asılı olan maddələr seçmək lazımdır.
Funksional Qidalar və Nutraceuticals (Pəhriz Əlavələri)
Adətən biz deyirik ki, funksional qida hələ də insanların qida tələbatını ödəməlidir, məsələn, qida kimi və ya yemək əvəzinə yeyilə bilən zülal, yağ, şəkər və karbohidratlar və s.
Birləşmiş Ştatlarda sağlamlıq məhsullarının birbaşa müvafiq təsnifatı yoxdur.Bu, ABŞ-da FDA-nın pəhriz əlavələri ilə müqayisə oluna bilər və qidalandırıcı funksional maddələr daşıyıcıdan çıxarılır, daha çox formada bir dərmana bənzəyir.Keçmişdə pəhriz əlavələri kimi təsnif edilən dozaj formaları adətən daha çox dərman vasitələrinə bənzəyir: tabletlər, kapsullar, qranullar, damcılar, spreylər və s. Bu preparatlar qidanın əsas xüsusiyyətlərindən kənara çıxıb və istehlakçılara heç bir yemək zövqü verə bilmir.Hazırda yüksək konsentrasiyanın və qısa müddətli stimullaşdırmanın orqanizmə təsiri hələ də mübahisəli məsələdir.
Sonralar uşaqları onu qəbul etməyə cəlb etmək üçün saqqız şəklində bir çox qida əlavələri əlavə edildi və bir çox qranullar digər qida qidaları ilə əlavə edildi və ya birbaşa şüşə içki əlavələri edildi.Bu, funksional qidaların və pəhriz əlavələrinin çarpaz əhatəsi vəziyyəti yaradır.
Gələcəyin qidalarının hamısı funksionaldır
Yeni dövr kontekstində qida artıq yalnız mədə doldurmaq funksiyasına malik deyil.Yeməli bir maddə olaraq, qida bədənə enerji, qidalanma və həzz verən üç əsas funksiyaya sahib olmalıdır.Üstəlik, sübutların davamlı toplanması və qida maddələri, qida və xəstəliklər arasında səbəb-nəticə əlaqəsinin dərinləşməsi ilə müəyyən edilmişdir ki, qidanın insan orqanizminə təsiri hər hansı ətraf mühit faktorunun təsirini xeyli üstələyir.
Qidanın üç əsas funksiyasının hamısı insan orqanizminin fizioloji mühitində həyata keçirilməlidir.Yeməyin tərkibini və struktur dizaynını təkmilləşdirməklə ən məqbul enerji buraxılmasına, ən təsirli qida effektinə və optimal həzzə necə nail olmaq olar, müasir qidadır.Sənaye üçün əsas problem olan bu problemi həll etmək üçün alimlər qida materiallarını insan fiziologiyası ilə birləşdirməli, ağız, mədə-bağırsaq və digər həzm mərhələlərində qida strukturlarının və komponentlərinin struktur məhvini və deqradasiyasını müşahidə etməli, onun fiziki, kimyəvi, fizioloji, kolloid və psixoloji prinsiplər.
Qida materialı tədqiqatından “qida + insan orqanizmi” tədqiqatına keçid istehlakçıların qidanın əsas funksiyalarını yenidən dərk etməsinin nəticəsidir.Böyük əminliklə proqnozlaşdırmaq olar ki, gələcək qida elmi tədqiqatlarında böyük bir “qida materialı elmi + həyat elmi” tendensiyası olacaq.“Araşdırma.Bu dəyişiklik istər-istəməz tədqiqat metodlarında, tədqiqat üsullarında, tədqiqat metodlarında və əməkdaşlıq metodlarında dəyişikliklərə səbəb olacaqdır.
Göndərmə vaxtı: 13 may 2022-ci il