Konsep makanan fungsional tidak memiliki definisi yang sangat seragam.Secara umum, semua makanan berfungsi, bahkan menyediakan protein, karbohidrat, dan lemak esensial, dll., Tetapi istilah ini tidak kita gunakan saat ini.
Istilah Penciptaan: Pangan Fungsional
Istilah ini pertama kali digunakan di Jepang pada tahun 1980-an, “mengacu pada makanan olahan yang mengandung bahan-bahan yang berkontribusi pada fungsi dan nutrisi tubuh tertentu.”Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) telah meneliti pendapat produsen tentang kandungan nutrisi makanan fungsional dan efek kesehatannya diatur.Berbeda dengan Jepang, pemerintah AS tidak memberikan definisi pangan fungsional.
Oleh karena itu, apa yang saat ini kita sebut makanan fungsional biasanya mengacu pada makanan olahan dengan bahan tambahan atau pengurangan, termasuk makanan pekat, tambahan, dan makanan yang diperkaya lainnya.
Saat ini, dengan berkembangnya industri pangan, banyak produksi pangan modern yang telah menggunakan teknologi bioteknologi seperti pabrik tumbuhan, sel punca hewan dan tumbuhan, serta fermentasi mikroba.Akibatnya, definisi pangan fungsional dalam komunitas gizi menjadi lebih luas: “Makanan utuh dan makanan terkonsentrasi, difortifikasi, atau difortifikasi, bila dimakan secara teratur pada tingkat yang efektif sebagai bagian dari diet yang beragam sesuai dengan standar bukti penting, berpotensi menguntungkan. efek.”
Mencegah defisiensi nutrisi
Makanan fungsional seringkali mengandung banyak nutrisi, termasuk vitamin, mineral, lemak sehat, dan serat.Mengisi diet Anda dengan berbagai makanan fungsional, baik tradisional maupun yang diperkaya, dapat membantu memastikan Anda mendapatkan nutrisi yang Anda butuhkan dan mencegah kekurangan nutrisi.
Faktanya, prevalensi kekurangan gizi secara global telah menurun secara signifikan sejak diperkenalkannya makanan fortifikasi.Misalnya, setelah diperkenalkannya tepung terigu yang diperkaya zat besi di Yordania, tingkat anemia defisiensi besi pada anak hampir setengahnya.
Penyakit yang dapat dicegah
Makanan fungsional memberikan nutrisi penting yang dapat membantu mencegah penyakit.
Banyak yang sangat kaya akan antioksidan.Molekul ini membantu menetralkan senyawa berbahaya yang disebut radikal bebas, yang membantu mencegah kerusakan sel dan penyakit kronis tertentu, termasuk penyakit jantung, kanker, dan diabetes.
Beberapa makanan fungsional juga tinggi asam lemak omega-3, jenis lemak sehat yang mengurangi peradangan, meningkatkan fungsi otak, dan meningkatkan kesehatan jantung.
Kaya akan jenis serat lainnya, dapat meningkatkan kontrol gula darah yang lebih baik dan melindungi dari penyakit seperti diabetes, obesitas, penyakit jantung, dan stroke.Serat juga membantu mencegah gangguan pencernaan, termasuk radang shunt, tukak lambung, pendarahan, dan refluks asam.
Mempromosikan pertumbuhan dan perkembangan yang tepat
Nutrisi tertentu sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan normal pada bayi dan anak-anak.
Menikmati beragam makanan fungsional padat nutrisi sebagai bagian dari diet sehat dapat membantu memastikan kebutuhan nutrisi terpenuhi.Selain itu, ada baiknya memasukkan makanan yang diperkaya dengan nutrisi khusus yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan.
Misalnya, sereal, biji-bijian, dan tepung seringkali mengandung vitamin B, seperti asam folat, yang penting untuk kesehatan janin.Kadar asam folat yang rendah meningkatkan risiko cacat tabung saraf, yang dapat memengaruhi otak, sumsum tulang belakang, atau tulang belakang.Peningkatan konsumsi asam folat diperkirakan dapat menurunkan prevalensi NTD sebesar 50%-70%.
Nutrisi lain yang biasa ditemukan dalam makanan fungsional juga berperan penting dalam pertumbuhan dan perkembangan, termasuk asam lemak omega-3, zat besi, seng, kalsium, dan vitamin B12.
Definisi Wikipedia:
Makanan fungsional adalah makanan yang mengklaim memiliki fungsi tambahan (biasanya terkait dengan promosi kesehatan atau pencegahan penyakit) dengan menambahkan bahan baru atau lebih dari bahan yang sudah ada.
Istilah ini juga dapat diterapkan pada sifat-sifat yang sengaja dibiakkan pada tanaman yang dapat dimakan, seperti kentang ungu atau emas dengan kandungan antosianin atau karotenoid yang berkurang.
Pangan fungsional dapat “dirancang untuk memiliki manfaat fisiologis dan/atau mengurangi risiko penyakit kronis di luar fungsi gizi dasar, dapat menyerupai makanan konvensional dalam penampilan, dan dikonsumsi sebagai bagian dari diet biasa”.
Pangan Fungsional dan Masalah Kesehatan
Dalam sejarah peradaban manusia, belum pernah ada waktu dimana persediaan makanan dapat dibagi menjadi musim, waktu, dan wilayah.Ragam persediaan makanan sudah jauh melebihi kebutuhan untuk mengisi perut (tentunya masih ada beberapa negara terbelakang yang kekurangan pangan).Meskipun manusia selalu mendambakan banyak makanan dan pakaian, tetapi dengan cepat mengucapkan selamat tinggal pada era kelaparan (Eropa telah menghabiskan satu generasi untuk memecahkan masalah makanan dan pakaian sejak Perang Dunia II dan China sejak reformasi dan keterbukaan), metabolisme tubuh manusia tidak dapat beradaptasi dengan energi dan energi yang melebihi kebutuhan tubuh.Oleh karena itu, muncul masalah kesehatan yang berkaitan langsung dengan konsumsi makanan, antara lain obesitas, hipertensi, hiperlipidemia, dan hiperglikemia.
Dari segi produksi dan pengawetan pangan, tidak ada kendala teknis dalam mereduksi gula, garam, dan lemak.Kendala teknis terbesar berasal dari hilangnya kenikmatan makan dari makanan tersebut, menjadikan makanan sebagai blok energi dan paket nutrisi.Oleh karena itu, bagaimana menjaga kenikmatan makan makanan rendah gula, rendah garam, dan rendah lemak melalui desain bahan dan struktur makanan yang inovatif merupakan topik utama penelitian ilmu pangan untuk waktu yang lama di masa depan.Tetapi efek jangka panjang dari bahan-bahan ini masih harus dilihat.
Apakah bahan fortifikasi dalam makanan fungsional memang bermanfaat bagi kesehatan masih banyak diperdebatkan.Jika efeknya tidak jelas, anggap saja bahan psikoaktif seperti alkohol, kafein, nikotin, dan taurin umumnya dianggap berbahaya bagi tubuh manusia, tetapi kesehatan manusia tidak hanya dari segi tubuh fisik, tetapi juga faktor psikologis. .
Tidak tepat membicarakan manfaat dan kerugian tanpa dosis.Kandungan bahan aktif dalam makanan fungsional biasanya jauh lebih rendah daripada obat-obatan, jadi meskipun bermanfaat atau berbahaya, efeknya relatif kecil bila dikonsumsi dalam waktu singkat, dan efek yang jelas perlu diakumulasikan setelah jangka panjang. konsumsi.menunjukkan.Misalnya, kafein dalam kopi dan cola juga membuat ketagihan jika dikonsumsi dalam jumlah banyak dalam waktu lama.Oleh karena itu, perlu untuk memilih bahan yang kurang bergantung secara fisiologis.
Makanan Fungsional vs Nutraceuticals (Suplemen Makanan)
Biasanya kita mengatakan bahwa pangan fungsional tetap perlu untuk memenuhi kebutuhan pangan masyarakat, seperti asupan protein, lemak, gula dan karbohidrat, dan lain-lain, yang dapat dimakan sebagai makanan atau sebagai pengganti makanan.
Tidak ada klasifikasi produk kesehatan yang sesuai secara langsung di Amerika Serikat.Ini dapat dibandingkan dengan suplemen makanan FDA di Amerika Serikat, dan bahan fungsional nutrisinya dilucuti dari pembawa, yang lebih mirip obat dalam bentuk.Bentuk sediaan yang diklasifikasikan sebagai suplemen makanan di masa lalu biasanya lebih seperti obat-obatan: tablet, kapsul, butiran, tetes, semprotan, dll. Sediaan ini telah menyimpang dari karakteristik esensial makanan dan tidak dapat memberikan kenikmatan makan kepada konsumen.Saat ini, efek konsentrasi tinggi dan stimulasi jangka pendek pada tubuh masih menjadi isu kontroversial.
Belakangan, untuk menarik minat anak-anak mengonsumsinya, banyak ditambahkan suplemen makanan dalam bentuk permen karet, dan banyak butiran yang ditambahkan nutrisi makanan lain, atau langsung dibuat menjadi suplemen minuman kemasan.Ini menciptakan situasi cakupan silang makanan fungsional dan suplemen makanan.
Makanan masa depan semuanya fungsional
Dalam konteks era baru, makanan tidak lagi hanya berfungsi sebagai pengisi perut.Sebagai zat yang dapat dimakan, makanan harus memiliki tiga fungsi dasar yaitu menyediakan energi, nutrisi, dan kesenangan bagi tubuh.Selain itu, dengan akumulasi bukti yang terus menerus dan pemahaman yang mendalam tentang hubungan kausal antara nutrisi, makanan, dan penyakit, telah ditemukan bahwa dampak makanan pada tubuh manusia jauh melebihi pengaruh faktor lingkungan apapun.
Tiga fungsi dasar makanan semuanya perlu diwujudkan dalam lingkungan fisiologis tubuh manusia.Bagaimana mencapai pelepasan energi yang paling masuk akal, efek nutrisi yang paling efektif, dan kenikmatan yang optimal dengan memperbaiki komposisi dan desain struktur makanan adalah makanan kontemporer.Tantangan utama bagi industri, untuk mengatasi tantangan ini, para ilmuwan harus menggabungkan bahan makanan dengan fisiologi manusia, mengamati kerusakan struktural dan degradasi struktur dan komponen makanan di tahap pencernaan oral, gastrointestinal dan lainnya, dan menjelaskan sifat fisik, kimia, prinsip fisiologis, koloid, dan psikologis.
Peralihan dari riset bahan pangan ke riset “makanan + tubuh manusia” merupakan hasil pemahaman ulang konsumen terhadap fungsi dasar pangan.Dapat diprediksi dengan sangat yakin bahwa penelitian ilmu pangan di masa depan akan memiliki tren besar “ilmu bahan pangan + ilmu kehidupan”."Riset.Perubahan ini pasti akan membawa perubahan pada metode penelitian, teknik penelitian, metode penelitian, dan metode kerjasama.
Waktu posting: Mei-13-2022