Die alkohol in bier het 'n sekere invloed op die skuim en smaak van bier.Die alkoholinhoud is hoog, die bierviskositeit en skuimviskositeit is ook hoog.Die bierskuim sonder alkohol is uiters onstabiel;die wortskuim met hop hang nie in die koppie nie, maar Nadat alkohol bygevoeg is, hang die glas natuurlik;die nie-alkoholiese bier vorm min skuim, en wanneer alkohol bygevoeg word, word die skuimprestasie en skuimstabiliteit aansienlik verbeter.Die effek van alkohol op skuim is slegs binne 'n sekere omvang (1~3%).Oorskryding van hierdie reeks is ook nadelig vir skuim.In die nasionale standaard is die alkoholinhoud van ligte bier meer as 3%, en die alkoholinhoud van nie-alkoholiese bier is minder as 0,5%.Die alkoholinhoud van die bier is ook nadelig vir skuim, omdat die alkohol-oppervlakspanning en ander redes 'n ontskuimende effek het.
Daarbenewens beïnvloed alkohol ook die oplossing van CO2, die hoofstof wat bierskuim vorm, in bier.Hoe laer die alkoholinhoud, hoe hoër is die CO2-oplosbaarheid;hoe hoër die alkoholinhoud, hoe laer is die CO2-oplosbaarheid;die oplosbaarheid van CO2 in alkohol waterige oplossing is laer as dié in water, so alkohol is ook 'n belangrike faktor vir die oplosbaarheid van CO2 in bier.beïnvloedende faktore.
As die alkoholinhoud te hoog is, alhoewel dit nadelig sal wees vir die oplosbaarheid van bier CO2 en die skuim, as die alkoholinhoud in die bier te klein is, sal die bier smaakloos en smaakloos wees, soos 'n bietjie lae alkohol en nie -alkohol bier.Dit is as gevolg van die lae alkoholinhoud.Oor die algemeen het bier met 'n hoë graad van fermentasie 'n alkoholinhoud van meer as 4%, en sy "sagtigheid" is beter.Daarom is die alkoholinhoud nie net 'n belangrike komponent van bier nie, maar ook 'n onontbeerlike belangrike stof vir biergeur en smaakintegriteit.Terselfdertyd is dit 'n noodsaaklike komponent vir die sintese van sommige esteraromastowwe in bier, soos etielkaproaat, etielasetaat, ens. Alhoewel die inhoud van hierdie stowwe klein is, het dit 'n groot impak op die geur van bier .'n Matige hoeveelheid ester-geureienskappe kan 'n bietjie liggaamsgeur by bier voeg.
Die algemene alkoholinhoud van bier is 3-4%.Hierdie konsentrasie het die effek om die groei van diverse bakterieë te inhibeer.Hoe hoër die konsentrasie, hoe sterker is die effek, sodat die meeste diverse bakterieë nie in bier kan oorleef nie.Daarom kan alkohol die bier self 'n sekere antibakteriese en antiseptiese vermoë maak, sodat die bier 'n sekere biologiese stabiliteit het.
Die fermentasieproses van bier is hoofsaaklik alkoholiese fermentasie.Om die produksie van alkohol te verseker, is dit nodig om redelike prosestoestande te verseker.Die alkoholinhoud in bier word hoofsaaklik bepaal deur die hoeveelheid reducerende suiker in die oorspronklike wort en die fermentasiegraad, terwyl 'n sekere oorspronklike wortkonsentrasie en fermentasiestatus ook deur die fermenteerbare suiker en lae molekulêre stikstofinhoud in die wort bepaal word.Rasionaliteit van komponente en eienskappe van gis.
Die alkoholinhoud van bier is een van die hoofaanwysers van biertoetsitems.Die meetmetode is om die digtheidsbottelmetode gespesifiseer in GB4928 te gebruik om die digtheid van bierdistillaat by 20 ℃ te meet, en die alkoholinhoud te verkry deur die tabel op te soek.
Postyd: Jul-04-2022