ਤੁਸੀਂ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ "ਇਸ" ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਬਾਰੇ ਕਿੰਨਾ ਕੁ ਜਾਣਦੇ ਹੋ?

ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਦਾ ਬੀਅਰ ਦੇ ਝੱਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ 'ਤੇ ਇੱਕ ਖਾਸ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਉੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਬੀਅਰ ਦੀ ਲੇਸ ਅਤੇ ਫੋਮ ਦੀ ਲੇਸ ਵੀ ਉੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਅਲਕੋਹਲ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਬੀਅਰ ਫੋਮ ਬਹੁਤ ਅਸਥਿਰ ਹੈ;ਹੌਪਸ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਟ ਫੋਮ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਲਟਕਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਅਲਕੋਹਲ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗਲਾਸ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਟਕਦਾ ਹੈ;ਗੈਰ-ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੀ ਬੀਅਰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਝੱਗ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਅਲਕੋਹਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਫੋਮਿੰਗ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਅਤੇ ਫੋਮ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੁਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਫੋਮ 'ਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਸੀਮਾ (1 ~ 3%) ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਸੀਮਾ ਨੂੰ ਪਾਰ ਕਰਨਾ ਵੀ ਝੱਗ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ।ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ, ਹਲਕੀ ਬੀਅਰ ਦੀ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ 3% ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ, ਅਤੇ ਗੈਰ-ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੀ ਬੀਅਰ ਦੀ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ 0.5% ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੈ।ਬੀਅਰ ਦੀ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਝੱਗ ਲਈ ਵੀ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਸਤਹ ਦੇ ਤਣਾਅ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਫੋਮਿੰਗ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਅਲਕੋਹਲ CO2 ਦੇ ਭੰਗ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਪਦਾਰਥ ਜੋ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਬੀਅਰ ਫੋਮ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।ਘੱਟ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ, ਉੱਚ CO2 ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ;ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗੀ, CO2 ਦੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਓਨੀ ਹੀ ਘੱਟ ਹੋਵੇਗੀ;ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਜਲਮਈ ਘੋਲ ਵਿੱਚ CO2 ਦੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਪਾਣੀ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਸ਼ਰਾਬ ਵੀ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ CO2 ਦੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਕ ਹੈ।ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਾਰਕ.

ਜੇਕਰ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਬੀਅਰ CO2 ਅਤੇ ਫੋਮ ਦੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੋਵੇਗੀ, ਜੇਕਰ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਤਾਂ ਬੀਅਰ ਬੇਸਵਾਦ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਰਹਿਤ ਹੋਵੇਗੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੁਝ ਘੱਟ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਗੈਰ. - ਅਲਕੋਹਲ ਬੀਅਰ.ਇਹ ਘੱਟ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ.ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਾਲੀ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 4% ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ "ਸੁੰਦਰਤਾ" ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ, ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਨਾ ਸਿਰਫ ਬੀਅਰ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਬੀਅਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਦੀ ਅਖੰਡਤਾ ਲਈ ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪਦਾਰਥ ਵੀ ਹੈ।ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਇਹ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਐਸਟਰ ਸੁਗੰਧ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਲਈ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਈਥਾਈਲ ਕੈਪ੍ਰੋਏਟ, ਈਥਾਈਲ ਐਸੀਟੇਟ, ਆਦਿ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹਨਾਂ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਛੋਟੀ ਹੈ, ਇਹ ਬੀਅਰ ਦੇ ਸੁਆਦ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। .ਐਸਟਰ ਸੁਆਦ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਮਾਤਰਾ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਸਰੀਰ ਦੇ ਕੁਝ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜੋੜ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਬੀਅਰ ਦੀ ਆਮ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ 3-4% ਹੈ.ਇਸ ਇਕਾਗਰਤਾ ਵਿੱਚ ਫੁਟਕਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਤਵੱਜੋ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗੀ, ਪ੍ਰਭਾਵ ਓਨਾ ਹੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਹੋਵੇਗਾ, ਤਾਂ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਫੁਟਕਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਰਹਿ ਸਕਦੇ।ਇਸ ਲਈ, ਅਲਕੋਹਲ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖਾਸ ਐਂਟੀਬੈਕਟੀਰੀਅਲ ਅਤੇ ਐਂਟੀਸੈਪਟਿਕ ਸਮਰੱਥਾ ਬਣਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖਾਸ ਜੈਵਿਕ ਸਥਿਰਤਾ ਹੋਵੇ।

ਬੀਅਰ ਦੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਹੈ।ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਵਾਜਬ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ.ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੂਲ ਵੌਰਟ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇੱਕ ਖਾਸ ਮੂਲ ਬੀਅਰ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਵੀ ਵੌਰਟ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਬਲ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਘੱਟ ਅਣੂ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਖਮੀਰ ਦੇ ਭਾਗਾਂ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੀ ਤਰਕਸ਼ੀਲਤਾ।

ਬੀਅਰ ਦੀ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ ਬੀਅਰ ਟੈਸਟਿੰਗ ਆਈਟਮਾਂ ਦੇ ਮੁੱਖ ਸੂਚਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।ਮਾਪਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ 20 ℃ 'ਤੇ ਬੀਅਰ ਡਿਸਟਿਲੇਟ ਦੀ ਘਣਤਾ ਨੂੰ ਮਾਪਣ ਲਈ GB4928 ਵਿੱਚ ਨਿਰਧਾਰਤ ਘਣਤਾ ਵਾਲੀ ਬੋਤਲ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਾਰਣੀ ਨੂੰ ਦੇਖ ਕੇ ਅਲਕੋਹਲ ਸਮੱਗਰੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਹੈ।