বিয়ারের অ্যালকোহল বিয়ারের ফেনা এবং স্বাদের উপর একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলে।অ্যালকোহলের পরিমাণ বেশি, বিয়ারের সান্দ্রতা এবং ফোমের সান্দ্রতাও বেশি।অ্যালকোহল ছাড়া বিয়ার ফেনা অত্যন্ত অস্থির;হপস সহ ওয়ার্ট ফোম কাপে ঝুলে থাকে না, তবে অ্যালকোহল যোগ করার পরে, গ্লাসটি স্পষ্টতই ঝুলে যায়;নন-অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ার সামান্য ফেনা তৈরি করে এবং যখন অ্যালকোহল যোগ করা হয়, তখন ফোমিং কর্মক্ষমতা এবং ফোমের স্থায়িত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়।ফোমের উপর অ্যালকোহলের প্রভাব শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট সীমার মধ্যে (1~3%)।এই পরিসীমা অতিক্রম করা ফেনার জন্যও ক্ষতিকর।জাতীয় মানদণ্ডে, হালকা বিয়ারের অ্যালকোহল সামগ্রী 3% এর বেশি এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ারের অ্যালকোহল সামগ্রী 0.5% এর কম।বিয়ারের অ্যালকোহল সামগ্রীও ফেনার জন্য ক্ষতিকর, কারণ অ্যালকোহল পৃষ্ঠের উত্তেজনা এবং অন্যান্য কারণে একটি ডিফোমিং প্রভাব রয়েছে।
এছাড়াও, অ্যালকোহল CO2-এর দ্রবীভূতকরণকেও প্রভাবিত করে, প্রধান পদার্থ যা বিয়ারের ফেনা তৈরি করে।অ্যালকোহলের পরিমাণ যত কম, CO2 দ্রবণীয়তা তত বেশি;অ্যালকোহলের পরিমাণ যত বেশি, CO2 দ্রবণীয়তা তত কম;অ্যালকোহলের জলীয় দ্রবণে CO2-এর দ্রবণীয়তা জলের তুলনায় কম, তাই বিয়ারে CO2-এর দ্রবণীয়তার জন্য অ্যালকোহলও একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ।প্রভাবিত করার উপাদানসমূহ.
যদি অ্যালকোহলের পরিমাণ খুব বেশি হয়, যদিও এটি বিয়ার CO2 এবং ফোমের দ্রবণীয়তার জন্য ক্ষতিকর হবে, যদি বিয়ারে অ্যালকোহলের পরিমাণ খুব কম হয়, তবে বিয়ারটি স্বাদহীন এবং স্বাদহীন হবে, যেমন কিছু কম অ্যালকোহল এবং অ - অ্যালকোহল বিয়ার।এটি কম অ্যালকোহল সামগ্রীর কারণে।সাধারণত, উচ্চ মাত্রার গাঁজন সহ বিয়ারে 4% এর বেশি অ্যালকোহল থাকে এবং এর "মধুরতা" আরও ভাল।অতএব, অ্যালকোহল সামগ্রী কেবল বিয়ারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান নয়, বিয়ারের স্বাদ এবং স্বাদের অখণ্ডতার জন্য একটি অপরিহার্য গুরুত্বপূর্ণ পদার্থও।একই সময়ে, এটি বিয়ারের কিছু এস্টার সুগন্ধযুক্ত পদার্থের সংশ্লেষণের জন্য একটি প্রয়োজনীয় উপাদান, যেমন ইথাইল ক্যাপ্রোয়েট, ইথাইল অ্যাসিটেট, ইত্যাদি। যদিও এই পদার্থগুলির বিষয়বস্তু ছোট, তারা বিয়ারের গন্ধের উপর দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে। .একটি মাঝারি পরিমাণ এস্টার ফ্লেভার বৈশিষ্ট্য বিয়ারে শরীরের কিছু স্বাদ যোগ করতে পারে।
বিয়ারের সাধারণ অ্যালকোহলের পরিমাণ 3-4%।এই ঘনত্বের বিবিধ ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার প্রভাব রয়েছে।ঘনত্ব যত বেশি হবে, প্রভাব তত শক্তিশালী হবে, যাতে বেশিরভাগ বিবিধ ব্যাকটেরিয়া বিয়ারে বেঁচে থাকতে পারে না।অতএব, অ্যালকোহল বিয়ারকে নিজেই একটি নির্দিষ্ট জীবাণুনাশক এবং অ্যান্টিসেপটিক ক্ষমতা তৈরি করতে পারে, যাতে বিয়ারের একটি নির্দিষ্ট জৈবিক স্থিতিশীলতা থাকে।
বিয়ারের গাঁজন প্রক্রিয়াটি মূলত অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন।অ্যালকোহল উত্পাদন নিশ্চিত করার জন্য, যুক্তিসঙ্গত প্রক্রিয়া শর্তাবলী নিশ্চিত করা প্রয়োজন।বিয়ারে অ্যালকোহল উপাদান প্রধানত মূল wort-এ চিনির পরিমাণ এবং গাঁজন করার মাত্রা দ্বারা নির্ধারিত হয়, যখন একটি নির্দিষ্ট মূল wort ঘনত্ব এবং গাঁজন অবস্থাও wort-এ গাঁজনযোগ্য চিনি এবং কম আণবিক নাইট্রোজেন উপাদান দ্বারা নির্ধারিত হয়।খামিরের উপাদান এবং বৈশিষ্ট্যের যৌক্তিকতা।
বিয়ারের অ্যালকোহল সামগ্রী বিয়ার পরীক্ষার আইটেমগুলির অন্যতম প্রধান সূচক।পরিমাপ পদ্ধতি হল বিয়ার ডিস্টিলেটের ঘনত্ব 20 ℃ এ পরিমাপ করার জন্য GB4928-এ নির্দিষ্ট ঘনত্বের বোতল পদ্ধতি ব্যবহার করা এবং টেবিলটি দেখে অ্যালকোহল সামগ্রী পাওয়া।
পোস্টের সময়: জুলাই-০৪-২০২২