در مورد نقش "آن" در آبجو چقدر می دانید؟

الکل موجود در آبجو تأثیر خاصی بر کف و طعم آبجو دارد.محتوای الکل بالا است، ویسکوزیته آبجو و ویسکوزیته کف نیز بالا است.کف آبجو بدون الکل بسیار ناپایدار است.فوم مخمر با رازک در فنجان آویزان نمی شود، اما پس از افزودن الکل، شیشه به وضوح آویزان می شود.آبجو غیر الکلی کف کمی تشکیل می دهد و هنگامی که الکل اضافه می شود، عملکرد کف کردن و پایداری کف به طور قابل توجهی بهبود می یابد.اثر الکل روی فوم فقط در محدوده مشخصی (1 تا 3 درصد) است.فراتر از این محدوده برای کف نیز مضر است.در استاندارد ملی، میزان الکل آبجو سبک بیش از 3٪ و میزان الکل آبجو غیر الکلی کمتر از 0.5٪ است.محتوای الکل آبجو نیز برای کف مضر است، زیرا کشش سطحی الکل و دلایل دیگر اثر ضد کف دارد.

علاوه بر این، الکل همچنین بر حل شدن CO2، ماده اصلی تشکیل دهنده کف آبجو، در آبجو تأثیر می گذارد.هرچه میزان الکل کمتر باشد، حلالیت CO2 بیشتر است.هر چه محتوای الکل بیشتر باشد، حلالیت CO2 کمتر است.حلالیت CO2 در محلول آبی الکل کمتر از آب است، بنابراین الکل نیز عامل مهمی برای حلالیت CO2 در آبجو است.عوامل تاثیرگذار.

اگر مقدار الکل خیلی زیاد باشد، اگرچه برای حلالیت CO2 آبجو و کف آن مضر است، اگر مقدار الکل در آبجو خیلی کم باشد، آبجو بی مزه و بی مزه خواهد بود، مانند مقداری کم الکل و غیر الکل. -آبجوهای الکلیاین به دلیل محتوای کم الکل است.به طور کلی، آبجو با درجه تخمیر بالا دارای محتوای الکل بیش از 4٪ است و "لطافت" آن بهتر است.بنابراین، محتوای الکل نه تنها یک جزء مهم آبجو، بلکه یک ماده مهم ضروری برای طعم و مزه آبجو است.در عین حال جزء ضروری برای سنتز برخی از مواد معطر استری در آبجو مانند اتیل کاپروت، اتیل استات و غیره است که اگرچه محتوای این مواد کم است، اما تأثیر زیادی بر طعم آبجو دارند. .مقدار متوسطی از ویژگی های طعم استر می تواند مقداری طعم بدن را به آبجو اضافه کند.

میزان کلی الکل آبجو 3-4٪ است.این غلظت باعث مهار رشد باکتری های متفرقه می شود.هر چه غلظت بالاتر باشد، اثر قوی‌تر است، به طوری که اکثر باکتری‌های متفرقه نمی‌توانند در آبجو زنده بمانند.بنابراین، الکل می تواند باعث شود که آبجو دارای خاصیت ضد باکتریایی و ضد عفونی باشد، به طوری که آبجو دارای ثبات بیولوژیکی خاصی باشد.

فرآیند تخمیر آبجو عمدتاً تخمیر الکلی است.برای اطمینان از تولید الکل، لازم است از شرایط فرآیند معقول اطمینان حاصل شود.محتوای الکل در آبجو عمدتاً با مقدار قند کاهنده در مخمر اصلی و درجه تخمیر تعیین می‌شود، در حالی که غلظت و وضعیت تخمیر اولیه مشخصی نیز توسط قند قابل تخمیر و محتوای نیتروژن مولکولی پایین در مخمر تعیین می‌شود.منطقی بودن اجزاء و خواص مخمر.

محتوای الکل آبجو یکی از شاخص های اصلی اقلام تست آبجو است.روش اندازه گیری این است که از روش بطری چگالی مشخص شده در GB4928 برای اندازه گیری چگالی تقطیر آبجو در دمای 20 ℃ استفاده کنید و با نگاه کردن به جدول، محتوای الکل را بدست آورید.