L'alcohol in a cerveza hà una certa influenza nantu à a scuma è u gustu di a cerveza.U cuntenutu alcolu hè altu, a viscosità di a cerveza è a viscosità di scuma sò ancu alta.A spuma di cerveza senza alcolu hè estremamente inestabile;a scuma di u mostu cù luppoli ùn hè micca appiccicatu in a tazza, ma Dopu l'aghjunghje l'alcohol, u vetru chjappà ovviamente;a biera senza alcolu forma pocu spuma, è quandu l'alcohol hè aghjuntu, u rendiment di spuma è a stabilità di spuma sò significativamente migliurati.L'effettu di l'alcoolu nantu à a scuma hè solu in un certu intervallu (1 ~ 3%).Superà sta gamma hè ancu preghjudiziu per a scuma.In u standard naziunale, u cuntenutu alcolu di a cerveza ligera hè più di 3%, è u cuntenutu alcolu di a biera senza alcolu hè menu di 0,5%.U cuntenutu alcolu di a cerveza hè ancu preghjudiziu per a scuma, perchè a tensione di a superficia di l'alcoolu è altri motivi anu un effettu defoaming.
Inoltre, l'alcoolu influenza ancu a dissoluzione di CO2, a sustanza principale chì forma a scuma di cerveza, in a biera.U più bassu u cuntenutu di alcolu, più altu hè a solubilità di CO2;più altu hè u cuntenutu di alcolu, più bassa hè a solubilità di CO2;a sulubilità di CO2 in a suluzione di l'alcolu hè più bassu di quella in l'acqua, cusì l'alcohol hè ancu un fattore impurtante per a solubilità di CO2 in a biera.fattori chì influenzanu.
Se u cuntenutu di l'alcoolu hè troppu altu, ancu s'ellu serà preghjudiziu à a solubilità di a biera CO2 è a scuma, se u cuntenutu di l'alcohol in a biera hè troppu chjuca, a cerveza serà senza gustu è senza gustu, cum'è qualchì bassu alcolu è micca. - birre alcoliche.Questu hè duvuta à u bassu cuntenutu di alcolu.In generale, a cerveza cù un altu gradu di fermentazione hà un cuntenutu alcolu di più di 4%, è a so "mellowness" hè megliu.Per quessa, u cuntenutu alcolu ùn hè micca solu un cumpunente impurtante di a biera, ma ancu una sustanza impurtante indispensabile per u gustu di a biera è l'integrità di u gustu.À u listessu tempu, hè un cumpunente necessariu per a sintesi di certi sustanzi aromatichi ester in a biera, cum'è caproate d'etile, acetate d'etile, etc. Ancu s'ellu u cuntenutu di sti sustanziali hè chjuca, anu un grande impattu nantu à u gustu di a biera. .Una quantità moderata di caratteristiche di sapori di l'ester pò aghjunghje un sapori di u corpu à a cerveza.
U cuntenutu alcolu generale di a biera hè 3-4%.Questa cuncentrazione hà l'effettu di inibisce a crescita di diversi batteri.A più alta a cuncentrazione, u più forte l'effettu, perchè a maiò parte di i batteri varii ùn ponu micca sopravvive in a biera.Dunque, l'alcoolu pò fà chì a biera stessu hà una certa capacità antibacteriana è antisettica, perchè a cerveza hà una certa stabilità biologica.
U prucessu di fermentazione di a cerveza hè principarmenti fermentazione alcoolica.Per assicurà a produzzione di alcolu, hè necessariu di assicurà e cundizioni di prucessu ragiunate.U cuntenutu alcolu in a birra hè determinata principarmenti da a quantità di zuccaru riduzzione in u mostu originale è u gradu di fermentazione, mentre chì una certa cuncentrazione di u mostu originale è u statu di fermentazione sò ancu determinate da u zuccaru fermentabile è u cuntenutu di nitrogenu molekulari bassu in u mostu.Razionalità di cumpunenti è proprietà di levitu.
U cuntenutu alcolu di a biera hè unu di i principali indicatori di l'articuli di teste di a biera.U metudu di misurazione hè di utilizà u metudu di buttiglia di densità specificata in GB4928 per misurà a densità di distillatu di birra à 20 ℃, è ottene u cuntenutu alcolu fighjendu a tavola.
Tempu di post: Jul-04-2022