Сырадагы алкоголь сыраның күбекенә һәм тәменә билгеле бер йогынты ясый.Алкогольнең күләме күп, сыраның ябышлыгы һәм күбекнең ябышлыгы да югары.Алкогольсез сыра күбеке бик тотрыксыз;калькалар белән ворт күбек касәдә эленми, ләкин спирт кушканнан соң, пыяла ачык күренә;алкогольсез сыра аз күбек формалаштыра, һәм спирт кушылгач, күбекнең эшләнеше һәм күбекнең тотрыклылыгы сизелерлек яхшыра.Алкогольнең күбеккә тәэсире билгеле бер диапазонда (1 ~ 3%).Бу диапазоннан узу күбек өчен дә зарарлы.Милли стандартта җиңел сыраның алкоголь күләме 3% тан, ә алкогольсез сыраның эчемлеге 0,5% тан ким түгел.Сыраның спиртлы эчемлеге күбек өчен дә зарарлы, чөнки алкоголь өслегенең киеренкелеге һәм башка сәбәпләр зарарлы эффектка ия.
Моннан тыш, алкоголь шулай ук сыра күбекен барлыкка китерүче төп матдә булган СО2ның эрүенә тәэсир итә.Алкоголь күләме түбән булса, CO2 эретүчәнлеге шулкадәр югары;алкоголь күләме никадәр югары булса, CO2 эретүчәнлеге түбән;Алкогольле су эремәсендә CO2 эрүчәнлеге судагыга караганда түбән, шуңа күрә спиртлы эчемлекләр CO2ның сырада эрүендә мөһим фактор.йогынты ясаучы факторлар.
Әгәр дә спиртлы эчемлекләр бик күп булса, бу CO2 сырасының эрүчәнлегенә һәм күбекнең зарарлы булуына карамастан, сырадагы спиртлы эчемлекләр бик аз булса, сыра тәмсез һәм тәмсез булыр, мәсәлән, аз спиртлы эчемлекләр. - спиртлы сыра.Бу алкогольнең аз булуы белән бәйле.Гадәттә, югары ферментация булган сыра спиртлы эчемлекләр 4% тан артык, һәм аның "начарлыгы" яхшырак.Шуңа күрә, спиртлы эчемлекләр сыраның мөһим компоненты гына түгел, ә сыра тәме һәм тәме бөтенлеге өчен алыштыргысыз мөһим матдә.Шул ук вакытта, ул сырадагы эстер хуш исле матдәләрне синтезлау өчен кирәкле компонент, мәсәлән, этил капроат, этил asetat һ.б. Бу матдәләрнең эчтәлеге аз булса да, алар сыра тәменә зур йогынты ясыйлар. .Эстер тәменең уртача күләме сырага тәннең тәмен өсти ала.
Сыраның гомуми алкоголь күләме 3-4% тәшкил итә.Бу концентрация төрле бактерияләр үсешен тоткарлый.Концентрация никадәр югары булса, эффект көчлерәк була, шуңа күрә төрле бактерияләр сырада яши алмыйлар.Шуңа күрә, спирт сыраның билгеле бер антибактериаль һәм антисептик сәләтенә ия булырга мөмкин, шулай итеп сыра билгеле биологик тотрыклылыкка ия.
Сыраның ферментация процессы, нигездә, алкоголик ферментация.Алкоголь җитештерүне тәэмин итү өчен, процесс шартларын тәэмин итү зарур.Сырадагы спиртлы эчемлекләр, нигездә, оригиналь ворттагы шикәр күләмен киметү һәм ферментация дәрәҗәсе белән билгеләнә, шул ук вакытта билгеле бер оригиналь ворт концентрациясе һәм ферментация статусы шулай ук ферментланган шикәр һәм аз молекуляр азот күләме белән билгеләнә.Чүпрә компонентларының рациональлеге.
Сыраның спиртлы эчемлеге сыра сынау әйберләренең төп күрсәткечләренең берсе.49лчәү ысулы - GB 4928 күрсәтелгән тыгызлык шешәсе ысулын куллану, сыра дистиллының тыгызлыгын 20 at үлчәү өчен, һәм таблицаны карап алкоголь эчемлеген алу.
Пост вакыты: Июль-04-2022