Алкогол дар пиво ба кафк ва таъми пиво таъсири муайян дорад.Микдори алкогол баланд, часпакии пиво ва кафк низ баланд аст.Кафки пиво бе машрубот ниҳоят ноустувор аст;кафки сухта бо хмель дар коса овезон намешавад, аммо пас аз илова кардани спирт, шиша баръало овезон мешавад;пивои ғайриспиртӣ каме кафк ба вуҷуд меорад ва ҳангоми илова кардани спирт қобилияти кафккунӣ ва устувории кафк хеле беҳтар мешавад.Таъсири спирт ба кафк танҳо дар доираи муайян (1~3%) аст.Зиёд кардани ин диапазон ба кафк хам зарар мерасонад.Дар стандарти миллй спирти пивои сабук зиёда аз 3 фоиз ва спирти пивои гайриалкоголй камтар аз 0,5 фоизро ташкил медихад.Мазмуни спирти пиво низ барои кафк зараровар аст, зеро шиддати сатҳи спирт ва дигар сабабҳо таъсири кафккунанда доранд.
Илова бар ин, машрубот инчунин ба обшавии CO2, моддаи асосие, ки кафки пиворо ташкил медиҳад, дар пиво таъсир мерасонад.Ҳар қадар миқдори спирт камтар бошад, ҳамон қадар маҳлулнокии СО2 зиёд мешавад;миқдори спирти баландтар, ҳалшавандагии CO2 камтар аст;ҳалшавандагии СО2 дар маҳлули обии спиртӣ нисбат ба об пасттар аст, бинобар ин спирт инчунин омили муҳими ҳалшавандагии СО2 дар пиво мебошад.омилҳои таъсиркунанда.
Агар миқдори спирт аз ҳад зиёд бошад, гарчанде ки он ба ҳалшавандагии пиво CO2 ва кафк зараровар хоҳад буд, агар миқдори спирти пиво хеле кам бошад, пиво бемазза ва бемазза хоҳад буд, масалан, баъзе аз алкоголи паст ва ғайримазза. - пивои спиртӣ.Ин аз сабаби кам будани миқдори спирт аст.Умуман, пивои дорои дараҷаи баланди ферментатсия дорои спирти зиёда аз 4% аст ва "мулоим" -и он беҳтар аст.Аз ин рӯ, таркиби спирт на танҳо ҷузъи муҳими пиво, балки як ҷузъи муҳим барои мазза ва тамомияти таъми пиво мебошад.Дар баробари ин, он барои синтези баъзе моддаҳои хушбӯйи эфири пиво, аз қабили этил капроат, этилацетат ва ғайра ҷузъи зарурӣ мебошад. Ҳарчанд таркиби ин моддаҳо кам бошад ҳам, онҳо ба маззаи пиво таъсири калон мерасонанд. .Миқдори мӯътадили хусусиятҳои маззаи эфир метавонад ба пиво баъзе маззаи баданро илова кунад.
Микдори умумии спирти пиво 3—4 фоизро ташкил медихад.Ин консентратсия таъсири ҷилавгирӣ аз афзоиши бактерияҳои гуногун дорад.Чӣ қадаре ки консентратсия баланд бошад, таъсир ҳамон қадар қавитар мешавад, то аксари бактерияҳои гуногун дар пиво зинда набошанд.Аз ин рӯ, машрубот метавонад худи пиворо дорои қобилияти муайяни антибактериалӣ ва антисептикӣ кунад, то пиво устувории муайяни биологӣ дошта бошад.
Раванди ферментатсияи пиво асосан ферментатсияи спиртӣ мебошад.Барои таъмини истеҳсоли машрубот, шароити оқилонаи равандро таъмин кардан лозим аст.Мазмуни алкогол дар пиво асосан аз рӯи миқдори камшавии шакар дар wort аслӣ ва дараҷаи ферментатсия муайян карда мешавад, дар ҳоле ки консентратсияи аслии wort ва ҳолати ферментатсия инчунин бо қанди ферментшаванда ва миқдори нитрогени пасти молекулавӣ дар wort муайян карда мешавад.Оқилонаи ҷузъҳо ва хосиятҳои хамиртуруш.
Мазмуни спирти пиво яке аз нишондиҳандаҳои асосии санҷиши пиво мебошад.Усули андозагирӣ истифодаи усули шишаи зичии дар GB4928 нишондодашуда барои чен кардани зичии дистилятсияи пиво дар 20 ℃ ва гирифтани миқдори спирт тавассути ҷустуҷӯи ҷадвал иборат аст.
Вақти фиристодан: июл-04-2022