બીયરમાં "તે" ની ભૂમિકા વિશે તમે કેટલું જાણો છો?

બીયરમાં રહેલ આલ્કોહોલ બીયરના ફીણ અને સ્વાદ પર ચોક્કસ અસર કરે છે.આલ્કોહોલનું પ્રમાણ વધારે છે, બીયરની સ્નિગ્ધતા અને ફીણની સ્નિગ્ધતા પણ વધારે છે.આલ્કોહોલ વિના બીયર ફીણ અત્યંત અસ્થિર છે;હોપ્સ સાથેનો વોર્ટ ફીણ કપમાં અટકતો નથી, પરંતુ આલ્કોહોલ ઉમેર્યા પછી, ગ્લાસ દેખીતી રીતે અટકી જાય છે;બિન-આલ્કોહોલિક બીયર થોડું ફીણ બનાવે છે, અને જ્યારે આલ્કોહોલ ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે ફીણની કામગીરી અને ફીણની સ્થિરતામાં નોંધપાત્ર સુધારો થાય છે.ફીણ પર આલ્કોહોલની અસર માત્ર ચોક્કસ શ્રેણી (1~3%) ની અંદર જ હોય ​​છે.આ શ્રેણીને ઓળંગવી એ ફીણ માટે પણ હાનિકારક છે.રાષ્ટ્રીય ધોરણમાં, હળવા બીયરમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ 3% કરતા વધુ છે, અને બિન-આલ્કોહોલિક બીયરમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ 0.5% કરતા ઓછું છે.બીયરમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ પણ ફીણ માટે હાનિકારક છે, કારણ કે આલ્કોહોલની સપાટીના તાણ અને અન્ય કારણોને કારણે ડિફોમિંગ અસર થાય છે.

વધુમાં, આલ્કોહોલ બીયરમાં બીયર ફીણ બનાવે છે તે મુખ્ય પદાર્થ CO2 ના વિસર્જનને પણ અસર કરે છે.આલ્કોહોલનું પ્રમાણ ઓછું, CO2 દ્રાવ્યતા વધારે છે;આલ્કોહોલનું પ્રમાણ જેટલું ઊંચું છે, CO2 દ્રાવ્યતા ઓછી છે;આલ્કોહોલના જલીય દ્રાવણમાં CO2 ની દ્રાવ્યતા પાણી કરતાં ઓછી છે, તેથી બીયરમાં CO2 ની દ્રાવ્યતા માટે આલ્કોહોલ પણ મહત્વનું પરિબળ છે.પ્રભાવિત પરિબળો.

જો આલ્કોહોલનું પ્રમાણ ખૂબ ઊંચું હોય, જો કે તે બીયર CO2 અને ફીણની દ્રાવ્યતા માટે હાનિકારક હશે, જો બીયરમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ ખૂબ ઓછું હોય, તો બીયર બેસ્વાદ અને બેસ્વાદ હશે, જેમ કે કેટલાક ઓછા આલ્કોહોલ અને બિન - આલ્કોહોલ બીયર.આ આલ્કોહોલની ઓછી સામગ્રીને કારણે છે.સામાન્ય રીતે, આથોની ઉચ્ચ ડિગ્રી ધરાવતી બીયરમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ 4% કરતા વધુ હોય છે, અને તેની "મધુરતા" વધુ સારી હોય છે.તેથી, આલ્કોહોલનું પ્રમાણ માત્ર બીયરનું મહત્વનું ઘટક નથી, પણ બીયરના સ્વાદ અને સ્વાદની અખંડિતતા માટે અનિવાર્ય મહત્વનો પદાર્થ પણ છે.તે જ સમયે, તે બીયરમાં કેટલાક એસ્ટર સુગંધી પદાર્થોના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી ઘટક છે, જેમ કે એથિલ કેપ્રોટ, એથિલ એસીટેટ, વગેરે. આ પદાર્થોની સામગ્રી ઓછી હોવા છતાં, તે બીયરના સ્વાદ પર મોટી અસર કરે છે. .એસ્ટર ફ્લેવર લાક્ષણિકતાઓની મધ્યમ માત્રા બીયરમાં શરીરનો થોડો સ્વાદ ઉમેરી શકે છે.

બીયરની સામાન્ય આલ્કોહોલ સામગ્રી 3-4% છે.આ એકાગ્રતા પરચુરણ બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવવાની અસર ધરાવે છે.એકાગ્રતા જેટલી વધારે છે, તેટલી મજબૂત અસર, જેથી મોટાભાગના પરચુરણ બેક્ટેરિયા બીયરમાં ટકી શકતા નથી.તેથી, આલ્કોહોલ બીયરમાં ચોક્કસ એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને એન્ટિસેપ્ટિક ક્ષમતા ધરાવે છે, જેથી બીયરમાં ચોક્કસ જૈવિક સ્થિરતા હોય છે.

બીયરની આથોની પ્રક્રિયા મુખ્યત્વે આલ્કોહોલિક આથો છે.આલ્કોહોલનું ઉત્પાદન સુનિશ્ચિત કરવા માટે, વાજબી પ્રક્રિયાની શરતોની ખાતરી કરવી જરૂરી છે.બીયરમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ મુખ્યત્વે મૂળ વાર્ટમાં ખાંડ ઘટાડવાની માત્રા અને આથોની માત્રા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જ્યારે ચોક્કસ મૂળ વાર્ટની સાંદ્રતા અને આથોની સ્થિતિ પણ આથોમાં આથો લાવવા યોગ્ય ખાંડ અને ઓછી પરમાણુ નાઇટ્રોજન સામગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.ઘટકોની તર્કસંગતતા અને યીસ્ટના ગુણધર્મો.

બીયરમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ એ બીયર પરીક્ષણ વસ્તુઓના મુખ્ય સૂચકોમાંનું એક છે.માપન પદ્ધતિ એ છે કે GB4928 માં નિર્દિષ્ટ ઘનતા બોટલ પદ્ધતિનો ઉપયોગ 20 ℃ પર બિયર ડિસ્ટિલેટની ઘનતાને માપવા, અને ટેબલ ઉપર જોઈને આલ્કોહોલ સામગ્રી મેળવવા માટે છે.