Գարեջրի մեջ պարունակվող ալկոհոլը որոշակի ազդեցություն ունի գարեջրի փրփուրի և համի վրա։Ալկոհոլի պարունակությունը բարձր է, գարեջրի մածուցիկությունը և փրփուրի մածուցիկությունը նույնպես բարձր են։Գարեջրի փրփուրն առանց ալկոհոլի չափազանց անկայուն է.գայլուկով սորտի փրփուրը չի կախված գավաթում, բայց սպիրտ ավելացնելուց հետո ապակին ակնհայտորեն կախված է.ոչ ալկոհոլային գարեջուրը քիչ փրփուր է ստեղծում, և երբ ալկոհոլը ավելացվում է, փրփրման գործունակությունը և փրփուրի կայունությունը զգալիորեն բարելավվում են:Ալկոհոլի ազդեցությունը փրփուրի վրա միայն որոշակի միջակայքում է (1-3%):Այս միջակայքը գերազանցելը նույնպես վնասակար է փրփուրի համար:Ազգային ստանդարտում թեթև գարեջրի ալկոհոլի պարունակությունը 3%-ից ավելի է, իսկ ոչ ալկոհոլային գարեջրի պարունակությունը 0,5%-ից պակաս է։Գարեջրի ալկոհոլի պարունակությունը նույնպես վնասակար է փրփուրի համար, քանի որ ալկոհոլի մակերեսային լարվածությունը և այլ պատճառներ ունեն փրփրազերծող ազդեցություն։
Բացի այդ, ալկոհոլը նույնպես ազդում է գարեջրի մեջ CO2-ի՝ գարեջրի փրփուր ձևավորող հիմնական նյութի լուծարման վրա։Որքան ցածր է ալկոհոլի պարունակությունը, այնքան բարձր է CO2 լուծելիությունը;որքան բարձր է ալկոհոլի պարունակությունը, այնքան ցածր է CO2 լուծելիությունը;Ալկոհոլի ջրային լուծույթում CO2-ի լուծելիությունը ավելի ցածր է, քան ջրի մեջ, ուստի ալկոհոլը նույնպես կարևոր գործոն է գարեջրի մեջ CO2 լուծելիության համար:ազդող գործոններ.
Եթե ալկոհոլի պարունակությունը չափազանց բարձր է, թեև դա կվնասի գարեջրի CO2-ի և փրփուրի լուծելիությանը, եթե գարեջրի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը շատ փոքր է, գարեջուրը կլինի անհամ և անհամ, օրինակ՝ ցածր ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային - ալկոհոլային գարեջուրներ.Դա պայմանավորված է ալկոհոլի ցածր պարունակությամբ:Ընդհանրապես, խմորման բարձր աստիճանով գարեջուրն ունի ավելի քան 4% ալկոհոլի պարունակություն, և դրա «հեզությունը» ավելի լավ է:Հետևաբար, ալկոհոլի պարունակությունը ոչ միայն գարեջրի կարևոր բաղադրիչն է, այլև գարեջրի համի և համի ամբողջականության համար անփոխարինելի կարևոր նյութ:Միևնույն ժամանակ, այն անհրաժեշտ բաղադրիչ է գարեջրի մեջ որոշ եթերային բուրմունք նյութերի սինթեզի համար, ինչպիսիք են էթիլ կապրոատը, էթիլացետատը և այլն: Թեև այդ նյութերի պարունակությունը փոքր է, սակայն դրանք մեծ ազդեցություն ունեն գարեջրի համի վրա: .Էսթերի համային հատկանիշների չափավոր քանակությունը կարող է մարմնի որոշ բուրմունք հաղորդել գարեջրին:
Գարեջրի ընդհանուր ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 3-4%:Այս կոնցենտրացիան տարբեր բակտերիաների աճը արգելակելու ազդեցություն ունի։Որքան բարձր է կոնցենտրացիան, այնքան ավելի ուժեղ է ազդեցությունը, այնպես որ տարբեր բակտերիաների մեծ մասը չի կարող գոյատևել գարեջրի մեջ:Ուստի ալկոհոլը կարող է ստիպել գարեջուրն ինքնին ունենալ որոշակի հակաբակտերիալ և հակասեպտիկ հատկություն, որպեսզի գարեջուրն ունենա որոշակի կենսաբանական կայունություն։
Գարեջրի խմորման գործընթացը հիմնականում ալկոհոլային խմորում է։Ալկոհոլի արտադրությունն ապահովելու համար անհրաժեշտ է ապահովել գործընթացի ողջամիտ պայմաններ։Գարեջրի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը հիմնականում որոշվում է սկզբնական յուղի մեջ վերականգնող շաքարի քանակով և ֆերմենտացման աստիճանով, մինչդեռ որոշ սկզբնական կաթի կոնցենտրացիան և խմորման կարգավիճակը որոշվում են նաև խմորվող շաքարի և ցածր մոլեկուլային ազոտի պարունակությամբ:Խմորիչի բաղադրիչների և հատկությունների ռացիոնալությունը.
Գարեջրի ալկոհոլի պարունակությունը գարեջրի փորձարկման առարկաների հիմնական ցուցանիշներից մեկն է:Չափման մեթոդը GB4928-ում նշված խտության շշերի մեթոդի օգտագործումն է՝ 20 ℃ գարեջրի թորման խտությունը չափելու և աղյուսակը նայելով ալկոհոլի պարունակությունը ստանալու համար:
Հրապարակման ժամանակը՝ հուլիս-04-2022