ဘီယာတွင်ရှိသောအရက်သည် အမြှုပ်နှင့် ဘီယာ၏အရသာအပေါ် သက်ရောက်မှုအချို့ရှိသည်။အယ်လ်ကိုဟောပါဝင်မှု မြင့်မားသည်၊ ဘီယာ၏ ပျစ်ပျစ်နိုင်မှုနှင့် အမြှုပ် viscosity လည်း မြင့်မားသည်။အရက်မပါဘဲ ဘီယာအမြှုပ်သည် အလွန်မတည်မြဲပါ။Hops ပါတဲ့ wort ပါတဲ့ wort ကို ခွက်ထဲမှာ မဆွဲထားပေမယ့် အရက်ထည့်ပြီးနောက် ဖန်ခွက်က သိသာထင်ရှားစွာ တွဲကျသွားပါတယ်။အရက်မဟုတ်သော ဘီယာသည် အမြှုပ်အနည်းငယ်ထွက်ပြီး အရက်ကိုထည့်လိုက်သောအခါတွင် အမြှုပ်ထွက်ခြင်းစွမ်းဆောင်ရည်နှင့် အမြှုပ်များတည်ငြိမ်မှုကို သိသိသာသာ တိုးတက်စေသည်။အမြှုပ်ပေါ်တွင်အယ်လ်ကိုဟော၏အကျိုးသက်ရောက်မှုသည်အချို့သောအတိုင်းအတာ (1 ~ 3%) အတွင်းသာရှိသည်။ဤအကွာအဝေးကို ကျော်လွန်ခြင်းသည်လည်း အမြှုပ်များကို ထိခိုက်စေပါသည်။အမျိုးသားအဆင့် စံနှုန်းအရ အပေါ့စားဘီယာတွင် အယ်လ်ကိုဟောပါဝင်မှုသည် 3% ထက် ပိုများပြီး အရက်မဟုတ်သော ဘီယာ၏ အရက်ပါဝင်မှုမှာ 0.5% ထက်နည်းပါသည်။ဘီယာ၏အယ်လ်ကိုဟောပါဝင်မှုသည် အမြှုပ်များကို ထိခိုက်စေနိုင်သောကြောင့် အရက်၏မျက်နှာပြင်တင်းမာမှုနှင့် အခြားအကြောင်းများကြောင့် ညစ်ညမ်းစေသောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။
ထို့အပြင် အရက်သည် ဘီယာတွင် ဘီယာအမြှုပ်များဖြစ်စေသည့် အဓိကအရာဖြစ်သော CO2 ကို ပျော်ဝင်စေသည်ကိုလည်း အကျိုးသက်ရောက်စေသည်။အရက်ပါဝင်မှုနည်းလေ၊ CO2 ပျော်ဝင်နိုင်မှု မြင့်မားလေ၊အရက်ပါဝင်မှု ပိုများလေ၊ CO2 ပျော်ဝင်မှု နည်းပါးလေ၊အယ်လ်ကိုဟောအရည်ပျော်ရည်တွင် CO2 ၏ပျော်ဝင်မှုသည် ရေတွင်ထက်နိမ့်သောကြောင့် အရက်သည် ဘီယာတွင် CO2 ၏ပျော်ဝင်မှုအတွက် အရေးကြီးသောအချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။လွှမ်းမိုးသောအချက်များ။
အယ်လ်ကိုဟောပါဝင်မှု များလွန်းပါက ဘီယာတွင် CO2 နှင့် အမြှုပ်များပျော်ဝင်မှုကို ထိခိုက်စေနိုင်သော်လည်း ဘီယာတွင် အယ်လ်ကိုဟောပါဝင်မှုနည်းလွန်းပါက ဘီယာသည် အယ်လ်ကိုဟောနည်းနှင့်မဟုတ်သော အချို့ကဲ့သို့ အရသာမရှိ၊ - အရက်ဘီယာ။ဒါက အရက်ပါဝင်မှုနည်းတာကြောင့်ပါ။ယေဘူယျအားဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအဆင့်မြင့်သော ဘီယာတွင် အယ်လ်ကိုဟောပါဝင်မှု 4% ထက်ပိုပြီး ၎င်း၏ "နူးညံ့မှု" သည် ပိုကောင်းသည်။ထို့ကြောင့် အယ်လ်ကိုဟောပါဝင်မှုသည် ဘီယာ၏ အရေးကြီးသော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုသာမက ဘီယာအရသာနှင့် အရသာသမာဓိအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အရာတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ ၎င်းသည် ဘီယာတွင် ethyl caproate၊ ethyl acetate စသည်တို့ကဲ့သို့ အချို့သော ester ရနံ့များကို ပေါင်းစပ်ရန်အတွက် လိုအပ်သော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ အဆိုပါဒြပ်စင်များ၏ ပါဝင်မှုသည် သေးငယ်သော်လည်း၊ ၎င်းတို့သည် ဘီယာ၏အရသာအပေါ် များစွာသက်ရောက်မှုရှိသည်။ .အလယ်အလတ် ester အရသာ လက္ခဏာများ သည် ဘီယာတွင် ခန္ဓာကိုယ် အရသာ အချို့ကို ပေါင်းထည့်နိုင်သည်။
ဘီယာ၏ ယေဘူယျအယ်လ်ကိုဟောပါဝင်မှုသည် 3-4% ဖြစ်သည်။ဤအာရုံစူးစိုက်မှုသည် အမျိုးမျိုးသော ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပေးသည့် အာနိသင်ရှိသည်။အာရုံစူးစိုက်မှု မြင့်မားလေ၊ အာနိသင် အားကောင်းလေ၊ အမျိုးမျိုးသော ဘက်တီးရီးယား အများစုသည် ဘီယာထဲတွင် မရှင်သန်နိုင်တော့ပေ။ထို့ကြောင့် အရက်သည် ဘီယာကိုယ်တိုင်က အချို့သော ဘက်တီးရီးယားပိုးသတ်နိုင်စွမ်းနှင့် ပိုးသတ်နိုင်စွမ်းရှိစေသည်၊ ထို့ကြောင့် ဘီယာသည် ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ တည်ငြိမ်မှုရှိသည်။
ဘီယာ၏စော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် အဓိကအားဖြင့် အရက်အချဉ်ဖောက်ခြင်း ဖြစ်သည်။အရက်ထုတ်လုပ်မှုသေချာစေရန်၊ ကျိုးကြောင်းဆီလျော်သော လုပ်ငန်းစဉ်အခြေအနေများကို သေချာစေရန် လိုအပ်ပါသည်။ဘီယာတွင် အယ်လ်ကိုဟောပါဝင်မှုအား မူလ wort တွင် သကြားလျှော့ချသည့်ပမာဏနှင့် အချဉ်ဖောက်သည့်အတိုင်းအတာဖြင့် အဓိကဆုံးဖြတ်ပြီး အချို့သောမူရင်း wort အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအခြေအနေကိုလည်း wort အတွင်းရှိ သကြားဓာတ်နှင့် မော်လီကျူးနိုက်ထရိုဂျင်ပါဝင်မှုနည်းသောအားဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။တဆေး၏ အစိတ်အပိုင်းများနှင့် ဂုဏ်သတ္တိများ ကျိုးကြောင်းဆီလျော်မှု။
ဘီယာ၏အယ်လ်ကိုဟောပါဝင်မှုသည် ဘီယာစစ်ဆေးသည့်အရာများ၏ အဓိကညွှန်ပြချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။တိုင်းတာခြင်းနည်းလမ်းမှာ GB4928 တွင်ဖော်ပြထားသောသိပ်သည်းဆပုလင်းနည်းလမ်းကိုအသုံးပြု၍ ဘီယာပေါင်းခံ၏သိပ်သည်းဆကို 20 ℃တွင်တိုင်းတာရန်နှင့် စားပွဲပေါ်မှအရက်ကိုရှာဖွေခြင်းဖြင့်ရရှိရန်ဖြစ်သည်။
စာတိုက်အချိန်- ဇူလိုင်-၀၄-၂၀၂၂