Abstract: Ang microbial status sa mga fermenter adunay dakong epekto sa kalidad sa beer.Ang limpyo ug sterile mao ang sukaranan nga kinahanglanon alang sa pagdumala sa kahinlo sa produksiyon sa beer.Ang usa ka maayo nga sistema sa CIP epektibo nga makalimpyo sa fermenter.Ang mga problema sa mekanismo sa pagpanglimpyo, pamaagi sa paglimpyo, pamaagi sa pagpanglimpyo, pagpili sa ahente sa paglimpyo/sterilizant ug kalidad sa operasyon sa CIP system.
Pasiuna
Ang paglimpyo ug pag-sterilize mao ang batakang trabaho sa produksiyon sa beer ug ang labing hinungdanon nga teknikal nga lakang aron mapauswag ang kalidad sa beer.Ang katuyoan sa paglimpyo ug pag-sterilize mao ang pagtangtang kutob sa mahimo ang hugaw nga namugna sa sulud nga dingding sa mga tubo ug kagamitan sa panahon sa proseso sa produksiyon, ug aron mawagtang ang hulga sa pagkadaot sa mga mikroorganismo sa paghimog beer.Taliwala kanila, ang tanum nga fermentation adunay labing kataas nga kinahanglanon alang sa mga mikroorganismo, ug ang trabaho sa paglimpyo ug pag-isterilisasyon nagkantidad sa kapin sa 70% sa kinatibuk-ang trabaho.Sa pagkakaron, ang gidaghanon sa fermenter nagkadako ug nagkadako, ug ang materyal nga nagdala sa tubo nagkadugay ug mas taas, nga nagdala sa daghang mga kalisud sa paglimpyo ug pag-sterilize.Kung giunsa ang husto ug epektibo nga paglimpyo ug pag-sterilize sa fermenter aron matubag ang karon nga "pure biochemical" nga mga panginahanglanon sa serbesa ug matubag ang mga kinahanglanon sa konsumidor alang sa kalidad sa produkto kinahanglan nga hatagan ug bili sa mga trabahante sa paghimog beer.
1 mekanismo sa pagpanglimpyo ug mga may kalabutan nga mga hinungdan nga nakaapekto sa epekto sa paglimpyo
1.1 mekanismo sa pagpanglimpyo
Atol sa proseso sa paghimo sa beer, ang nawong sa mga kagamitan nga nakontak sa materyal magdeposito sa pipila ka hugaw alang sa lainlaing mga hinungdan.Para sa mga fermenter, ang mga fouling component kay kasagarang yeast ug protein impurities, hops and hop resin compounds, ug beer stones.Tungod sa static nga kuryente ug uban pang mga hinungdan, kini nga mga hugaw adunay usa ka piho nga enerhiya sa adsorption taliwala sa sulud sa sulud nga dingding sa fermenter.Dayag nga, aron mapahawa ang hugaw sa bungbong sa tangke, kinahanglan nga ibayad ang usa ka piho nga kantidad sa enerhiya.Kini nga enerhiya mahimo nga mekanikal nga kusog, nga mao, usa ka paagi sa pag-scrub sa agos sa tubig nga adunay usa ka piho nga kusog sa epekto;ang kemikal nga enerhiya mahimo usab nga gamiton, sama sa paggamit sa usa ka acidic (o alkaline) nga ahente sa pagpanglimpyo aron sa pagluag, pagliki o pagtunaw sa hugaw, sa ingon gibiyaan ang gilakip nga nawong;Kini mao ang thermal energy, nga mao, pinaagi sa pagdugang sa temperatura sa paglimpyo, pagpadali sa kemikal nga reaksyon ug pagpadali sa proseso sa pagpanglimpyo.Sa pagkatinuod, ang proseso sa pagpanglimpyo kasagaran resulta sa kombinasyon sa mekanikal, kemikal ug temperatura nga mga epekto.
1.2 Mga hinungdan nga nakaapekto sa epekto sa paglimpyo
1.2.1 Ang gidaghanon sa adsorption sa taliwala sa yuta ug sa metal nga nawong may kalabutan sa ibabaw roughness sa metal.Ang mas bagis nga metal nga nawong, mas lig-on ang adsorption tali sa hugaw ug sa nawong, ug mas lisud ang paglimpyo niini.Ang mga kagamitan nga gigamit alang sa paghimo sa pagkaon nanginahanglan Ra<1μm;ang mga kinaiya sa ibabaw nga materyal sa mga ekipo usab makaapekto sa adsorption tali sa hugaw ug sa nawong sa mga ekipo.Pananglitan, ang paglimpyo sa mga sintetikong materyales labi ka lisud kung itandi sa paglimpyo sa stainless steel.
1.2.2 Ang mga kinaiya sa hugaw usab adunay usa ka piho nga relasyon sa epekto sa paglimpyo.Dayag nga mas lisud ang pagtangtang sa daan nga hugaw nga nauga kaysa sa pagtangtang sa bag-o.Busa, pagkahuman sa usa ka siklo sa produksiyon, ang fermenter kinahanglan nga limpyohan sa labing madali, nga dili kombenyente, ug limpyohan ug isterilisado sa wala pa ang sunod nga paggamit.
1.2.3 Ang kusog sa scour maoy laing dakong hinungdan nga nakaapekto sa epekto sa pagpanglimpyo.Dili igsapayan ang flushing pipe o ang bungbong sa tangke, ang epekto sa pagpanglimpyo labing maayo lamang kung ang washing liquid anaa sa gubot nga kahimtang.Busa, gikinahanglan nga epektibong makontrol ang flushing intensity ug flow rate aron ang nawong sa device igo nga basa aron masiguro ang labing maayo nga epekto sa paglimpyo.
1.2.4 Ang pagkaepektibo sa ahente sa paglimpyo mismo nagdepende sa tipo niini (acid o base), kalihokan ug konsentrasyon.
1.2.5 Sa kadaghanan nga mga kaso, ang epekto sa paglimpyo nagdugang sa pagtaas sa temperatura.Daghang gidaghanon sa mga pagsulay ang nagpakita nga kung ang tipo ug konsentrasyon sa ahente sa paglimpyo determinado, ang epekto sa paglimpyo sa 50 ° C sa 5 min ug paghugas sa 20 ° C sa 30 min parehas.
2 fermenter CIP pagpanglimpyo
2.1CIP operation mode ug ang epekto niini sa paglimpyo nga epekto
Ang labing kasagarang pamaagi sa pagpanglimpyo nga gigamit sa modernong mga serbesa mao ang pagpanglimpyo sa lugar (CIP), nga usa ka paagi sa paglimpyo ug pag-sterilize sa mga ekipo ug piping nga walay pagdisassemble sa mga piyesa o mga kasangkapan sa mga ekipo ubos sa sirado nga mga kondisyon.
2.1.1 Ang dagkong mga sudlanan sama sa mga fermenter dili malimpyohan pinaagi sa solusyon sa pagpanglimpyo.Ang in-situ nga pagpanglimpyo sa fermentor gihimo pinaagi sa scrubber cycle.Ang scrubber adunay duha ka matang sa fixed ball washing type ug rotary jet type.Ang panghugas nga likido gi-spray ngadto sa sulod nga bahin sa tangke pinaagi sa scrubber, ug dayon ang panglaba nga likido moagos sa bungbong sa tangke.Ubos sa normal nga mga kahimtang, ang panghugas nga likido mahimong usa ka pelikula nga gilakip sa tangke.Sa bungbong sa tangke.Ang epekto sa kini nga mekanikal nga aksyon gamay ra, ug ang epekto sa paglimpyo labi nga nakab-ot pinaagi sa kemikal nga aksyon sa ahente sa paglimpyo.
2.1.2 Ang fixed ball washing type scrubber adunay working radius nga 2 m.Alang sa pinahigda nga mga fermenter, daghang mga scrubber ang kinahanglan i-install.Ang presyur sa washing liquid sa outlet sa scrubber nozzle kinahanglan nga 0.2-0.3 MPa;alang sa bertikal fermenters Ug ang pagsukod sa presyur nga punto sa outlet sa washing pump, dili lamang ang pagkawala sa presyur tungod sa pagsukol sa pipeline, kondili usab ang impluwensya sa gitas-on sa pressure sa paglimpyo.
2.1.3 Sa diha nga ang presyur ubos kaayo, ang aksyon radius sa scrubber gamay, ang dagan rate dili igo, ug ang sprayed panglimpyo liquid dili makapuno sa tangke sa bungbong;kung ang presyur taas kaayo, ang panglimpyo nga likido maporma nga gabon ug dili mahimo nga usa ka paubos nga agos ubay sa bungbong sa tangke.Ang water film, o ang gi-spray nga panglimpyo nga likido, mubalik gikan sa bungbong sa tangke, nga makapakunhod sa epekto sa pagpanglimpyo.
2.1.4 Kung ang kagamitan nga limpiyohan hugaw ug ang diametro sa tangke dako (d>2m), usa ka rotary jet type scrubber ang kasagarang gigamit aron madugangan ang washing radius (0.3-0.7 MPa) aron madugangan ang washing radius ug dugangi ang washing radius.Ang mekanikal nga aksyon sa rinse nagdugang sa descaling nga epekto.
2.1.5 Ang rotary jet scrubbers makagamit ug mas ubos nga purge fluid flow rate kaysa sa ball washer.Sa pag-agi sa rinsing medium, gigamit sa scrubber ang recoil sa pluwido aron mag-rotate, mag-flush ug mag-ilis-ilis, sa ingon mapalambo ang epekto sa pagpanglimpyo.
2.2 Pagbanabana sa agos sa pluwido sa pagpanglimpyo
Sama sa nahisgutan sa ibabaw, ang fermenter kinahanglan adunay usa ka piho nga intensity sa pag-flush ug rate sa pag-agos kung manglimpyo.Aron masiguro ang igo nga gibag-on sa layer sa pag-agos sa likido ug aron maporma ang usa ka padayon nga gubot nga pag-agos, kinahanglan nga hatagan pagtagad ang rate sa pag-agos sa pump sa paglimpyo.
2.2.1 Adunay lain-laing mga pamaagi alang sa pagbanabana sa dagan rate sa paghinlo pluwido alang sa paghinlo round cone ubos tank.Giisip lamang sa tradisyonal nga pamaagi ang sirkumperensiya sa tangke, ug kini gitino sa han-ay sa 1.5 ngadto sa 3.5 m3/m•h sumala sa kalisod sa paglimpyo (kasagaran ang ubos nga limitasyon sa gamay nga tangke ug ang taas nga limitasyon sa dakong tangke ).Ang usa ka circular cone bottom tank nga adunay diyametro nga 6.5m adunay circumference nga mga 20m.Kung 3m3/m•h ang gamiton, ang flow rate sa panglimpyo nga pluwido kay mga 60m3/h.
2.2.2 Ang bag-ong pamaagi sa pagbanabana gibase sa kamatuoran nga ang gidaghanon sa metabolites (sediments) precipitated kada litro sa makapabugnaw wort sa panahon sa fermentation mao ang kanunay.Kung ang diyametro sa tangke nagdugang, ang sulud sa sulud sa sulud sa matag yunit nga kapasidad sa tangke mikunhod.Ingon usa ka sangputanan, ang kantidad sa pagkarga sa hugaw matag yunit nga lugar nagdugang, ug ang rate sa pag-agos sa likido nga panglimpyo kinahanglan nga madugangan sumala niana.Girekomenda nga gamiton ang 0.2 m3/m2•h.Ang usa ka fermenter nga adunay kapasidad nga 500 m3 ug usa ka diyametro nga 6.5 m adunay sulud nga sulud sa sulud nga mga 350 m2, ug ang rate sa pag-agos sa likido nga panglimpyo mga 70 m3 / h.
3 kasagarang gigamit nga mga pamaagi ug pamaagi sa paglimpyo sa mga fermenter
3.1 Sumala sa temperatura sa operasyon sa pagpanglimpyo, kini mahimong bahinon ngadto sa bugnaw nga pagpanglimpyo (normal nga temperatura) ug init nga pagpanglimpyo (pagpainit).Aron makadaginot sa oras ug paghugas sa likido, ang mga tawo kasagarang manglaba sa mas taas nga temperatura;alang sa kaluwasan sa dagkong mga operasyon sa tangke, ang bugnaw nga pagpanglimpyo kanunay nga gigamit alang sa paglimpyo sa dagkong mga tangke.
3.2 Sumala sa matang sa ahente sa paghinlo nga gigamit, kini mahimong bahinon ngadto sa acidic paghinlo ug alkaline paghinlo.Ang paghugas sa alkaline labi nga angay alang sa pagtangtang sa mga organikong hugaw nga namugna sa sistema, sama sa lebadura, protina, hop resin, ug uban pa;Ang pag-pickling nag-una sa pagtangtang sa mga dili organikong pollutant nga namugna sa sistema, sama sa calcium salts, magnesium salts, beer stones, ug uban pa.
Oras sa pag-post: Okt-30-2020