Abstrakt: Fermentleriň mikrob ýagdaýy piwo hiline uly täsir edýär.Arassa we steril piwo önümçiliginde arassaçylyk dolandyryşynyň esasy talabydyr.Gowy CIP ulgamy fermenteri netijeli arassalap biler.Arassalaýyş mehanizmi, arassalama usuly, arassalama prosedurasy, arassalaýjy serişde / sterilizant saýlamak we CIP ulgamynyň işleýiş hili ýaly meseleler ara alnyp maslahatlaşyldy.
Sözbaşy
Arassalamak we sterilizasiýa etmek piwo önümçiliginiň esasy işi we piwo hilini ýokarlandyrmak üçin iň möhüm tehniki çäre.Arassalamak we sterilizasiýa etmek maksady önümçilik döwründe turbalaryň we enjamlaryň içki diwaryndan emele gelen hapalary mümkin boldugyça aýyrmak we mikroorganizmleriň piwo demlemek howpuny ýok etmekdir.Olaryň arasynda fermentasiýa zawodynyň mikroorganizmlere iň ýokary talaplary bar we arassalamak we sterilizasiýa işleri umumy işiň 70% -den gowragyny düzýär.Häzirki wagtda fermentiň göwrümi ulalýar we material iberýän turbanyň uzynlygy we uzalmagy, bu arassalamak we sterilizasiýa etmekde köp kynçylyklary döredýär.Piwo önümçiliginiň häzirki “arassa biohimiki” zerurlyklaryny kanagatlandyrmak we sarp edijiniň önümiň hiline bolan talaplaryny kanagatlandyrmak üçin fermenti nädip dogry we netijeli arassalamaly we sterilizasiýa etmeli, piwo öndürýän işgärler ýokary baha bermeli.
Arassalaýyş täsirine täsir edýän 1 arassalaýyş mehanizmi we baglanyşykly faktorlar
1.1 arassalaýyş mehanizmi
Piwo öndürmek prosesinde, material bilen kontaktda bolan enjamlaryň üstü dürli sebäplere görä hapa goýýar.Fermentler üçin hapalaýjy komponentler esasan hamyrmaýa we belok hapalary, hops we hop rezin birleşmeleri we piwo daşlarydyr.Statik elektrik we beýleki faktorlar sebäpli bu hapalar fermenteriň içki diwarynyň arasynda belli bir adsorbsion energiýasyna eýe.Elbetde, tankyň diwaryndaky kirleri kowmak üçin belli bir mukdarda energiýa tölenmeli.Bu energiýa mehaniki energiýa bolup biler, ýagny belli bir täsir güýji bolan suw akymyny süpürmek usuly bolup biler;hapalary gowşatmak, döwmek ýa-da eritmek üçin kislotaly (ýa-da gidroksidi) arassalaýjy serişdäni ulanmak ýaly himiki energiýa hem ulanylyp bilner, şeýlelik bilen birikdirilen ýüzüni galdyryp biler;Malylylyk energiýasy, ýagny arassalamagyň temperaturasyny ýokarlandyrmak, himiki reaksiýany çaltlaşdyrmak we arassalamak işini çaltlaşdyrmak arkaly.Aslynda, arassalamak prosesi köplenç mehaniki, himiki we temperatura täsirleriniň utgaşmagynyň netijesidir.
1.2 Arassalaýyş täsirine täsir edýän faktorlar
1.2.1 Toprak bilen metalyň üstündäki adsorbsiýanyň mukdary metalyň üstki çişligi bilen baglanyşykly.Metal ýüz näçe gödek bolsa, hapa bilen ýeriň arasyndaky adsorbsiýa şonça güýçli we arassalamak kyn bolýar.Iýmit öndürmek üçin ulanylýan enjamlar Ra <1μm;enjamyň üstki materialynyň aýratynlyklary, hapa we enjamyň üstündäki adsorbsiýa täsir edýär.Mysal üçin, poslamaýan poladyň arassalanmagy bilen deňeşdirilende sintetiki materiallary arassalamak aýratyn kyn.
1.2.2 Hapanyň aýratynlyklary arassalaýyş täsiri bilen belli bir gatnaşyga hem eýe.Elbetde, guradylan köne kirleri täzesini aýyrmakdan has kyn.Şonuň üçin önümçilik sikli gutarandan soň fermenti mümkin boldugyça gysga wagtda arassalamaly, bu amatly däl we indiki ulanyşdan öň arassalanar we sterilizasiýa ediler.
1.2.3 Arassalamak täsiri täsir edýän başga bir möhüm faktor.Akýan turbanyň ýa-da tankyň diwaryna garamazdan, arassalaýyş täsiri diňe ýuwujy suwuklyk dartgynly ýagdaýda bolanda iň gowusydyr.Şonuň üçin amatly arassalaýyş effektini üpjün etmek üçin enjamyň üstüni ýeterlik derejede çyglamak üçin, ýuwulýan intensiwlige we akym tizligine netijeli gözegçilik etmeli.
1.2.4 Arassalaýjy serişdäniň täsiri onuň görnüşine (kislota ýa-da esas), işjeňlige we konsentrasiýa baglydyr.
1.2.5 Köplenç temperaturanyň ýokarlanmagy bilen arassalaýyş täsiri ýokarlanýar.Synaglaryň köpüsi, arassalaýjy serişdäniň görnüşi we konsentrasiýasy kesgitlenende, 50 ° C-de 5 minut arassalamagyň we 20 ° C-de 30 minutda ýuwmagyň täsiriniň birmeňzeşdigini görkezdi.
2 fermentli CIP arassalamak
2.1CIP iş tertibi we arassalaýyş täsiri
Döwrebap piwo kärhanalarynda ulanylýan iň köp ýaýran arassalaýyş usuly, enjamlary arassalamak we sterilizasiýa etmek we ýapyk şertlerde enjamyň böleklerini ýa-da armaturlaryny aýyrmazdan arassalamak we sterilizasiýa etmek usulydyr.
2.1.1 Fermentler ýaly uly gaplary arassalaýjy ergin bilen arassalap bolmaz.Fermentory ýerinde arassalamak, süpüriji aýlaw arkaly amala aşyrylýar.Süpüriji topy ýuwmagyň iki görnüşi we aýlawly reaktiw görnüşi bar.Kir ýuwýan suwuklyk, süpürgiç arkaly tankyň iç ýüzüne sepilýär, soňra ýuwujy suwuklyk tankyň diwaryna akýar.Adaty ýagdaýlarda, ýuwujy suwuk bak üçin berkidilen plyonkany emele getirýär.Bakyň diwarynda.Bu mehaniki hereketiň täsiri az we arassalaýyş täsiri esasan arassalaýjy serişdäniň himiki täsiri bilen gazanylýar.
2.1.2 Kesilen top ýuwujy görnüşli skrabyň işleýän radiusy 2 m.Gorizontal fermentler üçin birnäçe skrablar oturdylmalydyr.Kir ýuwujy suwuklygyň süpürgiç burnundan çykýan basyşy 0,2-0,3 MPa bolmaly;dik fermentler üçin we ýuwujy nasosyň rozetkasyndaky basyş ölçeg nokady, diňe bir turbanyň garşylygy sebäpli ýüze çykýan basyş ýitgisi däl, beýikligiň arassalaýyş basyşyna täsiri.
2.1.3 Basyş gaty pes bolanda, süpürgäniň hereket radiusy az bolýar, akym tizligi ýeterlik däl we sepilen arassalaýjy suwuklyk tankyň diwaryny dolduryp bilmeýär;basyş gaty ýokary bolanda arassalaýjy suwuklyk duman emele getirer we tankyň diwary boýunça aşak akym emele getirip bilmez.Suw plyonkasy ýa-da sepilen arassalaýjy suwuklyk, tankyň diwaryndan yza çekilýär we arassalaýyş täsirini peseldýär.
2.1.4 Arassalanmaly enjamlar hapa bolsa we tankyň diametri uly bolsa (d> 2m), ýuwujy radiusyny (0,3-0,7 MPa) köpeltmek üçin aýlaw reaktiw görnüşli skrab ulanylýar. ýuwmak radiusyny güýçlendiriň.Çaýkanyň mehaniki hereketi peselme täsirini ýokarlandyrýar.
2.1.5 Aýlanýan uçar skrablary, top ýuwujydan has pes arassalaýjy suwuklyk akymyny ulanyp biler.Arassalaýjy serişdäniň geçmegi bilen, süpüriji suwuklygyň galyndysyny aýlanmak, ýuwmak we boşatmak üçin ulanýar, şeýlelik bilen arassalama täsirini gowulandyrýar.
2.2 Arassalaýjy suwuklyk akymyna baha bermek
Aboveokarda belläp geçişimiz ýaly, ferment arassalananda belli bir gyzgynlyk we akym tizligi bolmaly.Suwuklyk akymynyň gatlagynyň ýeterlik galyňlygyny üpjün etmek we üznüksiz turbulent akymy emele getirmek üçin arassalaýjy nasosyň akym tizligine üns bermeli.
2.2.1 Tegelek konusyň aşaky gaplaryny arassalamak üçin arassalaýjy suwuklygyň akym tizligini bahalandyrmagyň dürli usullary bar.Adaty usul diňe bakyň daş-töweregini göz öňünde tutýar we arassalamagyň kynlygyna görä (köplenç kiçi tankyň aşaky çägi we uly tankyň ýokarky çägi) 1,5-3,5 m3 / m • sag aralygynda kesgitlenýär. ).Diametri 6.5m bolan tegelek konusyň aşaky tankynyň töweregi 20m töweregi.3m3 / m • h ulanylsa, arassalaýjy suwuklygyň akym tizligi takmynan 60m3 / sag.
2.2.2 Täze baha beriş usuly, fermentasiýa wagtynda sowadyjy wortyň her litrine çökýän metabolitleriň (çökündileriň) mukdarynyň hemişelik bolmagyna esaslanýar.Bakyň diametri ýokarlananda, bir tankyň kuwwatynyň içki üstki meýdany azalýar.Netijede, bir meýdana hapa ýüküň mukdary köpelýär we arassalaýjy suwuklygyň akym tizligi şoňa görä ýokarlanmalydyr.0,2 m3 / m2 • sag ulanmak maslahat berilýär.Kuwwatlylygy 500 m3 we diametri 6,5 m bolan fermentiň içki üst meýdany takmynan 350 m2, arassalaýjy suwuklygyň akym tizligi sagatda 70 m3 / sag.
Fermentleri arassalamak üçin köplenç ulanylýan usullar we proseduralar
3.1 Arassalaýyş işiniň temperaturasyna görä, ony sowuk arassalamak (adaty temperatura) we gyzgyn arassalamak (ýyladyş) diýip bölmek mümkin.Wagt tygşytlamak we suwuklygy ýuwmak üçin adamlar köplenç has ýokary temperaturada ýuwýarlar;Uly tank amallarynyň howpsuzlygy üçin, uly tanklary arassalamak üçin köplenç sowuk arassalamak ulanylýar.
3.2 Ulanylýan arassalaýjy serişdäniň görnüşine görä, ony kislotaly arassalamak we aşgar arassalamak diýip bölmek bolar.Alkogol ýuwmak, ulgamda emele gelýän organiki hapalaýjy maddalary, hamyrmaýa, belok, hop rezini we ş.m. aýyrmak üçin has amatlydyr.;duzlamak, esasan, kalsiý duzlary, magniý duzlary, piwo daşlary we şuňa meňzeşler ýaly ulgamda emele gelýän organiki däl hapalary aýyrmakdyr.
Iş wagty: 30-2020-nji oktýabr