Kurt: Rewşa mîkrobîkî ya fermenteran bandorek mezin li ser kalîteya bîrayê dike.Paqij û sterîl hewcedariya bingehîn a rêveberiya paqijiyê di hilberîna bîrê de ye.Pergalek CIP-ê ya baş dikare bi bandor fermenterê paqij bike.Pirsgirêkên mekanîzmaya paqijkirinê, rêbaza paqijkirinê, prosedûra paqijkirinê, hilbijarka paqijker / sterilîzant û kalîteya xebitandina pergala CIP-ê hatin nîqaş kirin.
Pêşgotin
Paqijkirin û sterilîzekirin karê bingehîn ê hilberîna bîrayê û tedbîra teknîkî ya herî girîng e ji bo baştirkirina kalîteya bîrayê.Armanca paqijkirin û sterilîzekirinê ew e ku bi qasî ku pêkan qirêjiya ku ji hêla dîwarê hundurê lûle û amûran ve di pêvajoya hilberînê de hatî hilberandin were rakirin, û ji holê rakirina xetereya mîkroorganîzmayên xerakirinê li ser çêkirina bîrayê.Di nav wan de, nebata fermentasyonê ji mîkroorganîzmeyan re hewcedariyên herî bilind e, û xebata paqijkirin û sterilîzasyonê ji% 70-ê xebata tevahî pêk tîne.Heya nuha, qebareya fermenterê her ku diçe mezintir û mezin dibe, û lûleya veguhestina materyalê dirêj û dirêj dibe, ku ev yek ji bo paqijkirin û sterilîzekirinê gelek zehmetiyan tîne.Meriv çawa bi rêkûpêk û bi bandor fermenterê paqij û sterilîze dike da ku hewcedariyên "biyokîmyayî yên saf" ên bîraya heyî bicîh bîne û hewcedariyên xerîdar ji bo qalîteya hilberê bicîh bîne, divê ji hêla xebatkarên çêkirina bîrayê ve pir were nirx kirin.
1 mekanîzmaya paqijkirinê û faktorên têkildar ên ku li ser bandora paqijkirinê bandor dikin
1.1 mekanîzmaya paqijkirinê
Di pêvajoya hilberîna bîrayê de, rûbera alavên ku bi materyalê re têkildar in dê ji ber sedemên cihêreng hin axê veşêrin.Ji bo fermenteran, hêmanên qirêj bi giranî hevîrtirşk û nepaqijiyên proteîn, hops û pêkhateyên rezîna hop, û kevirên bîrê ne.Ji ber elektrîka statîk û faktorên din, van qirêj di navbera rûbera dîwarê hundurê fermenterê de enerjiyek adsorpsiyonê heye.Eşkere ye, ji bo ku ax ji dîwarê tankê were derxistin, pêdivî ye ku hêjmarek enerjiyê were dayîn.Ev enerjî dikare bibe enerjiya mekanîkî, ango rêbazek paqijkirina herikîna avê bi hêzek bandorek diyarkirî;Di heman demê de enerjiya kîmyewî dikare were bikar anîn, wek mînak karanîna paqijkerek asîdî (an alkaline) ji bo sistkirin, şkandin an helandina axê, bi vî rengî rûbera pêvekirî bihêle;Ew enerjiya termal e, ango bi zêdebûna germahiya paqijkirinê, lezkirina reaksiyona kîmyewî û lezkirina pêvajoya paqijkirinê.Di rastiyê de, pêvajoya paqijkirinê pir caran encama tevlihevkirina bandorên mekanîzmayî, kîmyewî û germê ye.
1.2 Faktorên ku li ser bandora paqijkirinê bandor dikin
1.2.1 Mîqdara adsorbasyona di navbera axê û rûbera metalê de bi ziravbûna rûyê metalê ve girêdayî ye.Rûyê metal çi qas zexmtir be, di navbera ax û rûkê de adsorbasyona zexmtir e, û paqijkirina wê jî dijwartir e.Amûrên ku ji bo hilberîna xwarinê têne bikar anîn hewceyê Ra<1μm;taybetmendiyên materyalê rûyê amûrê di heman demê de bandorê li ser adsorbasyona di navbera qirêj û rûyê amûrê jî dike.Mînakî, paqijkirina materyalên sentetîk li gorî paqijkirina pola zengarnegir bi taybetî dijwar e.
1.2.2 Taybetmendiyên qirêjê bi bandora paqijkirinê re jî têkiliyek diyar heye.Eşkere ye ku rakirina qirêjiya kevn a ku zuwa bûye ji rakirina ya nû pir dijwartir e.Ji ber vê yekê, piştî ku qonaxek hilberînê qediya, pêdivî ye ku fermenter bi zûtirîn dem were paqij kirin, ku ne rehet e, û dê berî karanîna din were paqijkirin û sterilîzekirin.
1.2.3 Hêza şilandinê faktorek din a sereke ye ku bandorê li bandora paqijkirinê dike.Bêyî lûleya şuştinê an dîwarê tankê, bandora paqijkirinê çêtirîn e ku tenê dema ku şilava şuştinê di rewşek zirav de be.Ji ber vê yekê, pêdivî ye ku meriv bi bandor şiyana şûştinê û rêjeya herikînê kontrol bike da ku rûyê cîhazê têra xwe şil bibe da ku bandorek paqijkirina çêtirîn peyda bike.
1.2.4 Bandora kargêriya paqijkirinê bixwe bi celebê wê (asîd an bingeh), çalakî û giraniya wê ve girêdayî ye.
1.2.5 Di pir rewşan de, bandora paqijkirinê bi zêdebûna germê zêde dibe.Gelek ceribandinan destnîşan kir ku dema ku celeb û giraniya paqijkerê tê destnîşankirin, bandora paqijkirina 50 ° C ji bo 5 hûrdem û şuştina li 20 ° C ji bo 30 hûrdeman yek e.
Paqijkirina 2 fermenter CIP
2.1 Moda xebitandinê CIP û bandora wê li ser bandora paqijkirinê
Rêbaza paqijkirinê ya herî gelemperî ku ji hêla brewerên nûjen ve tê bikar anîn paqijkirina di cîh de (CIP) ye, ku rêbazek paqijkirin û sterilîzekirina amûr û lûleyan e bêyî ku perçe an pêlavên amûrê di bin şert û mercên girtî de ji hev veqetîne.
2.1.1 Konteynerên mezin ên wekî fermenteran bi çareseriya paqijkirinê nayên paqij kirin.Paqijkirina di cih de ya fermenterê bi çerxek paqijkirinê tê kirin.Scruber xwedan du celeb celeb şuştina topê ya sabît û celebê jetê zivirî ye.Avêtina şuştinê bi navgîniya paqijkerê li ser rûyê hundurê tankê tê rijandin, û dûv re şilava şuştinê di dîwarê tankê re diherike.Di şert û mercên normal de, şilava şuştinê fîlimek ku bi tankê ve girêdayî ye çêdike.Li ser dîwarê tankê.Bandora vê çalakiya mekanîkî piçûk e, û bandora paqijkirinê bi giranî ji hêla çalakiya kîmyewî ya paqijkerê ve tête bidestxistin.
2.1.2 Scrubera şûştina gogê ya sabît xwedan tîrêjek xebatê ya 2 m ye.Ji bo fermenterên horizontî, pêdivî ye ku gelek şuştinan werin saz kirin.Zexta şilava şuştinê ya li derçûna nozê ya şuştinê divê 0,2-0,3 MPa be;ji bo fermenterên vertîkal Û xala pîvana zextê ya li dergeha pompeya şuştinê, ne tenê windabûna zextê ya ku ji ber berxwedana lûleyê çêdibe, lê di heman demê de bandora bilindahiyê li ser zexta paqijkirinê jî heye.
2.1.3 Dema ku zext pir kêm be, tîrêjê çalakiyê ya şuştinê piçûk e, rêjeya herikînê têr nake, û şilava paqijkirina rijandin nikare dîwarê tankê dagire;dema ku zext pir zêde be, şilava paqijkirinê dê mijekê çêbike û nikare li ser dîwarê tankê herikînek ber bi jêr ve çêbike.Fîma avê, an jî şilava paqijkirinê ya rijandin, ji dîwarê tankê vedigere, bandora paqijkirinê kêm dike.
2.1.4 Dema ku alavên ku bêne paqij kirin pîs in û pîvana tankê mezin e (d> 2 m), bi gelemperî ji bo zêdekirina tîrêjê şuştinê (0,3-0,7 MPa) şûjinek jetê ya zivirî tê bikar anîn da ku tîrêjê şuştinê zêde bike û radiusa şuştinê zêde bikin.Çalakiya mekanîkî ya şuştinê bandora paqijkirinê zêde dike.
2.1.5 Scruberên jet rotary dikarin ji şûştina topê rêjeya herikîna şilava paqijkirinê kêmtir bikar bînin.Her ku navgîna şuştinê derbas dibe, şuştina şuştinê ji bo zivirîn, şûştin û valakirinê bi hev re bikar tîne, bi vî rengî bandora paqijkirinê baştir dike.
2.2 Texmîna herikîna şilava paqijkirinê
Wekî ku li jor hatî behs kirin, pêdivî ye ku fermenter di dema paqijkirinê de xwedan şiyanek şilbûnê û rêjeya herikînê be.Ji bo ku meriv qalindiyek têr a tebeqeya herikîna şilavê peyda bike û herikînek tevlihev a domdar pêk bîne, pêdivî ye ku meriv bala xwe bide rêjeya herikîna pompeya paqijkirinê.
2.2.1 Rêbazên cihêreng hene ji bo texmînkirina rêjeya herikîna şilava paqijkirinê ji bo paqijkirina tankên binê konê yên dor.Rêbaza kevneşopî tenê dora tankê dihesibîne, û ew li gorî dijwariya paqijkirinê di navbera 1,5 û 3,5 m3/m•h de tê destnîşankirin (bi gelemperî sînorê jêrîn ya tanka piçûk û sînorê jorîn a tankê ).Tanka binê konê ya dorhêl a bi dirêjahiya 6,5 m bi dora 20 m ye.Ger 3m3/m•h were bikaranîn, rêjeya herikîna şilava paqijkirinê bi qasî 60m3/h e.
2.2.2 Rêbaza texmînkirinê ya nû li ser vê yekê ye ku mîqdara metabolîtan (nişîn) ku di her lîtreyek sarbûna hêşînahiyê de di dema fermentasyonê de dibare, sabit e.Dema ku pîvana tankê zêde dibe, qada rûbera hundurîn a kapasîteya tankê ya yekîneyê kêm dibe.Wekî encamek, mîqdara barkirina axê li ser yekîneyek deverê zêde dibe, û divê rêjeya herikîna şilava paqijkirinê li gorî wê were zêdekirin.Tê pêşniyar kirin ku 0,2 m3/m2•h bikar bînin.Fermenterek bi kapasîteya 500 m3 û bi dirêjahiya 6,5 m xwedan rûbera hundurîn bi qasî 350 m2 ye, û rêjeya herikîna şilava paqijkirinê bi qasî 70 m3 / h e.
3 rêbaz û prosedurên bi gelemperî ji bo paqijkirina fermenteran têne bikar anîn
3.1 Li gorî germahiya xebata paqijkirinê, ew dikare li paqijkirina sar (germahiya normal) û paqijkirina germ (germkirin) were dabeş kirin.Ji bo ku dem xilas bike û şilê şuştinê, mirov pir caran di germahiyek bilind de dişon;ji bo ewlehiya operasyonên tankên mezin, paqijkirina sar bi gelemperî ji bo paqijkirina tankên mezin tê bikar anîn.
3.2 Li gorî celebê paqijkerê ku tê bikar anîn, ew dikare li paqijkirina asîd û paqijkirina alkaline were dabeş kirin.Şuştina alkaline bi taybetî ji bo rakirina gemarên organîk ên ku di pergalê de têne hilberandin, wekî hevîrtirşk, proteîn, rezîla hop, hwd.pickling bi giranî ji bo rakirina gemarên neorganîk ên ku di pergalê de têne hilberandin, wekî xwêyên kalsiyûmê, xwêyên magnesium, kevirên bîrê, û yên wekî wan e.
Dema şandinê: Cot-30-2020