Реферат: Ҳолати микробҳои ферментаторҳо ба сифати пиво таъсири калон мерасонад.Тоза ва стерилӣ талаботи асосии идоракунии гигиенӣ дар истеҳсоли пиво мебошад.Системаи хуби CIP метавонад ферментаторро самаранок тоза кунад.Масъалаҳои механизми тозакунӣ, усули тозакунӣ, тартиби тозакунӣ, интихоби агенти тозакунанда/стерилизатор ва сифати кори системаи CIP баррасӣ шуданд.
Пешгуфтор
Тоза ва стерилизация кори асосии истехсоли пиво ва мухимтарин тадбири техникии бехтар намудани сифати пиво мебошад.Мақсади тозакунӣ ва стерилизатсия то ҳадди имкон тоза кардани лойҳои дар девори дарунии қубурҳо ва таҷҳизот дар ҷараёни истеҳсолот ҳосилшуда ва бартараф кардани таҳдиди микроорганизмҳои вайроншуда ба пивопазӣ мебошад.Дар байни онхо цехи ферментационй нисбат ба микроорганизмхо талаботи баландтарин дорад ва корхои тозакунй ва стерилизация бештар аз 70 фоизи тамоми корхоро ташкил медихад.Дар айни замон хачми ферментатор торафт калон шуда, кубури кашонда-ни материал торафт дарозтар шуда истодааст, ки ин барои тоза кардан ва стерилизация кардан душворихои зиёде ба амал меоварад.Барои конеъ гардондани талаботи хозираи «биохимикии соф»-и пиво ва конеъ гардондани талаботи истеъмолкунанда ба сифати махсулот чй тавр дуруст ва самаранок тоза ва стерилизатсия кардани ферментатор бояд аз тарафи коркунони пивопазй бахои баланд дода шавад.
1 механизми тозакунӣ ва омилҳои марбут ба таъсири тозакунӣ
1.1 Механизми тозакунӣ
Дар ҷараёни истеҳсоли пиво, сатҳи таҷҳизот дар тамос бо мавод бо сабабҳои гуногун каме лой мегузорад.Барои ферментаторҳо ҷузъҳои ифлоскунанда асосан хамиртурушҳо ва омехтаҳои сафеда, пайвастагиҳои хум ва қатрони хум ва сангҳои пиво мебошанд.Аз сабаби қувваи барқи статикӣ ва дигар омилҳо, ин лойҳо байни сатҳи девори дарунии ферментер энергияи муайяни адсорбсия доранд.Аён аст, ки барои он ки лой аз девори бак хориҷ карда шавад, миқдори муайяни энергия бояд пардохта шавад.Ин энергия метавонад энергияи механикӣ бошад, яъне усули тозакунии ҷараёни об бо қувваи муайяни таъсир;энергияи кимиёвиро низ истифода бурдан мумкин аст, масалан, бо истифода аз агенти тозакунандаи туршӣ (ё сілтӣ) барои кушодан, кафидан ё об кардани лой ва ба ин васила сатҳи замимашударо тарк мекунад;Ин энергияи гармӣ мебошад, яъне тавассути баланд бардоштани ҳарорати тозакунӣ, суръат бахшидан ба реаксияи химиявӣ ва суръат бахшидани раванди тозакунӣ.Дар асл, раванди тозакунӣ аксар вақт натиҷаи маҷмӯи таъсири механикӣ, кимиёвӣ ва ҳарорат аст.
1.2 Омилҳое, ки ба таъсири тозакунӣ таъсир мерасонанд
1.2.1 Микдори адсорбсияи байни хок ва сатхи металл ба нохамвории сатхи металл вобаста аст.Сатҳи металл ҳар қадар ноҳамвор бошад, адсорбсияи байни лой ва сатҳ ҳамон қадар қавӣ ва тоза кардани он душвортар мешавад.Тачхизоте, ки барои истехсоли озука истифода мешавад, Ra<1μm;хусусиятхои масолехи сатхи тачхизот ба адсорбцияи байни лой ва сатхи тачхизот низ таъсир мерасонад.Масалан, тоза кардани масолехи синтетики нисбат ба тоза кардани пӯлоди зангногир махсусан душвор аст.
1.2.2 Хусусиятҳои лой низ бо таъсири тозакунӣ робитаи муайян доранд.Аён аст, ки тоза кардани лойи кӯҳнаи хушкшуда назар ба тоза кардани нав хеле мушкилтар аст.Аз ин рӯ, пас аз анҷоми давраи истеҳсолӣ, ферментатор бояд ҳарчи зудтар тоза карда шавад, ки ин қулай нест ва пеш аз истифодаи навбатӣ тоза ва стерилизатсия карда мешавад.
1.2.3 Қувваи пошидан омили дигари муҳимест, ки ба таъсири тозакунӣ таъсир мерасонад.Новобаста аз қубури оббозӣ ё девори зарф, таъсири тозакунӣ танҳо вақте беҳтар аст, ки моеъи шустушӯй дар ҳолати ноором аст.Аз ин рӯ, зарур аст, ки шиддати оббозӣ ва суръати ҷараёни обро самаранок назорат кунед, то сатҳи дастгоҳ ба қадри кофӣ тар шавад, то таъсири беҳтарини тозакунӣ таъмин карда шавад.
1.2.4 Самаранокии худи агенти тозакунанда аз намуд (кислота ё асос), фаъолият ва консентратсияи он вобаста аст.
1.2.5 Дар аксари мавридҳо таъсири тозакунӣ бо баланд шудани ҳарорат зиёд мешавад.Миқдори зиёди санҷишҳо нишон доданд, ки ҳангоми муайян кардани намуд ва консентратсияи агенти тозакунӣ, таъсири тозакунӣ дар 50 ° C барои 5 дақиқа ва шустан дар 20 ° C барои 30 дақиқа яксон аст.
2 тозакунии ферментатори CIP
2.1 Реҷаи кори CIP ва таъсири он ба таъсири тозакунӣ
Усули маъмултарини тозакунӣ, ки аз ҷониби заводҳои пивопазии муосир истифода мешаванд, тоза кардани ҷой (CIP) мебошад, ки усули тозакунӣ ва стерилизатсияи таҷҳизот ва қубурҳо бидуни ҷудо кардани қисмҳо ё арматураҳои таҷҳизот дар шароити пӯшида мебошад.
2.1.1 Зарфҳои калон ба монанди ферментаторҳоро бо маҳлули тозакунӣ тоза кардан мумкин нест.Тоза кардани ферментатор дар ҷои худ тавассути сикли скруббер анҷом дода мешавад.Скруббер дорои ду намуди собит шустани тӯб ва навъи реактивии гардиш мебошад.Моеъи шустушӯй тавассути скруббер ба сатҳи дохилии зарф пошида мешавад ва сипас моеъи шустан аз девори зарф ба поён равон мешавад.Дар шароити муқаррарӣ, моеъи шустушӯй плёнкаеро ба вуҷуд меорад, ки ба зарф пайваст карда шудааст.Дар девори танк.Таъсири ин амали механикӣ хурд аст ва таъсири тозакунӣ асосан бо таъсири кимиёвии агенти тозакунанда ба даст меояд.
2.1.2 Скрубери собитшудаи шустушӯй радиусаш 2 м мебошад.Барои ферментаторҳои уфуқӣ бояд скруберҳои сершумор насб карда шаванд.Фишори моеъи шустушӯй дар баромади сопло скруббер бояд 0,2-0,3 МПа бошад;барои ферментаторҳои амудӣ Ва нуқтаи ченкунии фишор дар баромади насоси шустушӯй, на танҳо талафоти фишоре, ки аз муқовимати қубур ба вуҷуд омадааст, балки инчунин таъсири баландиро ба фишори тозакунӣ.
2.1.3 Вақте ки фишор хеле паст аст, радиуси амали скруббер хурд аст, суръати ҷараён кофӣ нест ва моеъи тозакунандаи пошида девори зарфро пур карда наметавонад;вақте ки фишор хеле баланд аст, моеъи тозакунанда туман ба вуҷуд меорад ва дар девори зарф ҷараёни поёнро ташкил карда наметавонад.Плёнкаи обӣ ё моеъи тозакунандаи пошидашуда аз девори зарф бармегардад ва таъсири тозакуниро кам мекунад.
2.1.4 Вақте ки таҷҳизоти тозашаванда ифлос аст ва диаметри зарф калон аст (d>2m), одатан скрубери реактивии гардишкунанда барои зиёд кардани радиуси шустан (0,3-0,7 МПа) барои зиёд кардани радиуси шустан ва баланд бардоштани радиуси шустан.Таъсири механикии шустушӯӣ таъсири тозакунии кираро зиёд мекунад.
2.1.5 Скрубберҳои реактивии гардишкунанда метавонанд нисбат ба мошини шустани тӯб суръати ҷараёни камтари моеъи тозакуниро истифода баранд.Ҳангоми гузаштани муҳити шустан, скруббер бозгашти моеъро барои гардиш, шустан ва холӣ кардан истифода мебарад ва ба ин васила таъсири тозакуниро беҳтар мекунад.
2.2 Баҳодиҳии ҷараёни моеъи тозакунӣ
Тавре ки дар боло зикр гардид, ферментер бояд ҳангоми тозакунӣ шиддат ва суръати муайяни оббозӣ дошта бошад.Барои он ки гафсии кофии қабати ҷараёни моеъ таъмин карда шавад ва ҷараёни доимии турбулентӣ ба вуҷуд ояд, ба суръати ҷараёни насоси тозакунӣ диққат додан лозим аст.
2.2.1 Усулҳои гуногуни баҳодиҳии суръати ҷараёни моеъи тозакунӣ барои тоза кардани зарфҳои конуси мудаввар мавҷуданд.Усули анъанавӣ танҳо гирду атрофи зарфро ба назар мегирад ва он дар доираи аз 1,5 то 3,5 м3/м•соат вобаста ба душвории тозакунӣ (умуман ҳудуди поёни зарфи хурд ва ҳудуди болоии зарфи калон) муайян карда мешавад. ).Як зарфи конуси доирашакл бо диаметри 6,5 м гирдаш тақрибан 20 м аст.Агар 3м3/м•соат истифода шавад, суръати ҷараёни моеъи тозакунӣ тақрибан 60м3/соатро ташкил медиҳад.
2.2.2 Усули нави баҳодиҳӣ ба он асос ёфтааст, ки миқдори метаболитҳо (таҳшинҳо) дар як литр шираи хунуккунӣ ҳангоми ферментатсия доимӣ мебошанд.Вақте ки диаметри зарф зиёд мешавад, сатҳи дохилии як воҳиди зарф кам мешавад.Дар натича микдори бори чирк ба вохиди майдон зиёд мешавад ва суръати чараёни моеъи тозакунанда бояд мутаносибан зиёд карда шавад.0,2 м3/м2•соат истифода бурдан тавсия карда мешавад.Ферментаторе, ки иқтидори 500 м3 ва диаметраш 6,5 м мебошад, сатҳи дохилиаш тақрибан 350 м2 буда, суръати ҷараёни моеъи тозакунанда тақрибан 70 м3/соатро ташкил медиҳад.
3 усул ва тартиби маъмулан барои тоза кардани ферментаторҳо
3.1 Мувофиқи ҳарорати амалиёти тозакунӣ, онро ба тозакунии хунук (ҳарорати муқаррарӣ) ва тозакунии гарм (гармкунӣ) тақсим кардан мумкин аст.Барои сарфаи вакт ва моеъ шустан одамон аксар вакт дар харорати баландтар шуста мешаванд;барои бехатарии амалиёти зарфҳои калон, тозакунии хунук аксар вақт барои тоза кардани зарфҳои калон истифода мешавад.
3.2 Вобаста ба намуди агенти тозакунандаи истифодашуда, онро ба тозакунии кислотавӣ ва тозакунии сілтӣ тақсим кардан мумкин аст.Шустани сілтӣ махсусан барои аз байн бурдани ифлоскунандаҳои органикӣ дар система, ба монанди хамиртуруш, сафеда, қатрони hop ва ғайра мувофиқ аст;намакчинӣ асосан барои нест кардани ифлоскунандаҳои ғайриорганикӣ, ки дар система тавлид мешаванд, ба монанди намакҳои калтсий, намакҳои магний, сангҳои пиво ва ғайра.
Вақти фиристодан: октябр-30-2020