Abstract: ʻO ke kūlana microbial o nā fermenters he hopena nui i ka maikaʻi o ka pia.ʻO ka maʻemaʻe a me ka sterile ke koi kumu no ka mālama maʻemaʻe i ka hana pia.Hiki i ka ʻōnaehana CIP maikaʻi ke hoʻomaʻemaʻe pono i ka fermenter.Ua kūkākūkā ʻia nā pilikia o ka mīkini hoʻomaʻemaʻe, ke ʻano hoʻomaʻemaʻe, ke kaʻina hana hoʻomaʻemaʻe, ka mea hoʻomaʻemaʻe / koho sterilizant a me ka maikaʻi o ka hana o ka ʻōnaehana CIP.
Olelo mua
ʻO ka hoʻomaʻemaʻe a me ka sterilization ka hana kumu o ka hana pia a me ke ana ʻenehana koʻikoʻi e hoʻomaikaʻi ai i ka maikaʻi o ka pia.ʻO ke kumu o ka hoʻomaʻemaʻe ʻana a me ka sterilization ʻo ia ka wehe ʻana i ka lepo i hana ʻia e ka paia o loko o nā paipu a me nā mea hana i ka wā o ka hana ʻana, a me ka hoʻopau ʻana i ka hoʻoweliweli o nā microorganism spoilage i ka hana pia.I waena o lākou, ʻo ka mea kanu fermentation nā koi kiʻekiʻe loa no nā microorganisms, a ʻo ka hoʻomaʻemaʻe a me ka hana sterilization ʻoi aku ma mua o 70% o ka nui o ka hana.I kēia manawa, ke piʻi nui aʻe nei ka nui o ka fermenter, a ʻoi aku ka lōʻihi o ka paipu lawe mea, e lawe mai ana i nā pilikia he nui i ka hoʻomaʻemaʻe a me ka sterilization.Pehea e hoʻomaʻemaʻe pono ai a hoʻomaʻemaʻe maikaʻi i ka fermenter no ka hoʻokō ʻana i nā pono "maʻemaʻe biochemical" i kēia manawa o ka pia a hoʻokō i nā koi o ka mea kūʻai aku no ka maikaʻi o ka huahana pono e mahalo nui ʻia e nā limahana hana pia.
1 ka mīkini hoʻomaʻemaʻe a me nā mea pili e pili ana i ka hopena hoʻomaʻemaʻe
1.1 hana hoʻomaʻemaʻe
I ka wā o ke kaʻina hana pia, ʻo ka ʻili o nā mea hana e pili ana me ka mea e waiho ai i kahi lepo no nā kumu like ʻole.No nā mea fermenters, ʻo nā mea hoʻoheheʻe ka nui o ka hū a me nā haumia protein, nā hops a me nā hop resin compound, a me nā pōhaku pia.Ma muli o ka uila static a me nā kumu ʻē aʻe, loaʻa i kēia lepo kekahi ikehu adsorption ma waena o ka ʻili o ka paia o loko o ka fermenter.ʻIke loa, i mea e hoʻokuke ai i ka lepo mai ka pā pahu, pono e uku ʻia kahi nui o ka ikehu.Hiki i kēia ikehu ke lilo i ikehu mechanical, ʻo ia hoʻi, ke ʻano o ka holoi ʻana i ka wai me kekahi ikaika hopena;Hiki ke hoʻohana ʻia ka ikehu kemika, e like me ka hoʻohana ʻana i kahi mea hoʻomaʻemaʻe acidic (a i ʻole alkaline) e wehe, ʻāhaʻi a hoʻoheheʻe paha i ka lepo, a laila e haʻalele i ka ʻili pili;ʻO ia ka ikehu wela, ʻo ia hoʻi, ma ka hoʻonui ʻana i ka mahana o ka hoʻomaʻemaʻe, ka wikiwiki o ka hopena kemika a me ka wikiwiki i ka hana hoʻomaʻemaʻe.ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻo ka hana hoʻomaʻemaʻe pinepine ka hopena o ka hui pūʻana o nā hopena mechanical, kemika a me ka wela.
1.2 Nā mea e pili ana i ka hopena hoʻomaʻemaʻe
1.2.1 ʻO ka nui o ka adsorption ma waena o ka lepo a me ka ʻili metala e pili ana i ka ʻili o ka ʻili o ka metala.ʻOi aku ka paʻakikī o ka ʻili metala, ʻoi aku ka ikaika o ka adsorption ma waena o ka lepo a me ka ʻili, a ʻoi aku ka paʻakikī o ka hoʻomaʻemaʻe.Pono nā lako i hoʻohana ʻia no ka hana ʻana i ka meaʻai Ra<1μm;ʻO nā hiʻohiʻona o ka ʻili o nā mea hana e pili pū i ka adsorption ma waena o ka lepo a me ka ʻili o nā mea hana.No ka laʻana, paʻakikī loa ka hoʻomaʻemaʻe ʻana i nā mea synthetic i ka hoʻomaʻemaʻe ʻana i ke kila kila.
1.2.2 Aia kekahi pilina o nā ʻano o ka lepo me ka hopena hoʻomaʻemaʻe.ʻIke loa, ʻoi aku ka paʻakikī o ka wehe ʻana i ka lepo kahiko i hoʻomaloʻo ʻia ma mua o ka wehe ʻana i ka lepo hou.No laila, ma hope o ka pau ʻana o kahi pōʻai hana, pono e hoʻomaʻemaʻe ʻia ka fermenter i ka hikiwawe, ʻaʻole kūpono, a e hoʻomaʻemaʻe ʻia a sterilized ma mua o ka hoʻohana hou ʻana.
1.2.3 ʻO ka ikaika ʻōpala kekahi kumu nui e pili ana i ka hopena hoʻomaʻemaʻe.ʻAʻole pili i ka paipu hoʻoheheʻe a i ʻole ka pā pahu, ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻomaʻemaʻe ʻana i ka wā i kū ai ka wai holoi i loko o kahi kūlana haunaele.No laila, pono e hoʻomalu pono i ka ikaika o ka flushing a me ka kahe kahe i hiki ke hoʻomaʻemaʻe ʻia ka ʻili o ka mea hana e hōʻoia i ka hopena hoʻomaʻemaʻe maikaʻi loa.
1.2.4 ʻO ka maikaʻi o ka mea hoʻomaʻemaʻe ponoʻī e pili ana i kona ʻano (acid a base), ka hana a me ka noʻonoʻo.
1.2.5 I ka hapanui o nā hihia, piʻi ka hopena hoʻomaʻemaʻe me ka piʻi ʻana o ka mahana.Ua hōʻike ka nui o nā hoʻokolohua i ka wā i hoʻoholo ʻia ai ke ʻano a me ka neʻe ʻana o ka mea hoʻomaʻemaʻe, ʻo ka hopena o ka hoʻomaʻemaʻe ma 50 ° C no 5 min a me ka holoi ʻana ma 20 ° C no 30 min.
2 fermenter CIP hoʻomaʻemaʻe
2.1CIP hana hana a me kona hopena i ka hopena hoʻomaʻemaʻe
ʻO ke ʻano hoʻomaʻemaʻe maʻamau i hoʻohana ʻia e nā breweries hou, ʻo ia ka hoʻomaʻemaʻe ma kahi (CIP), ʻo ia ke ʻano o ka hoʻomaʻemaʻe ʻana a me ka hoʻomaʻemaʻe ʻana i nā mea hana a me nā paipu me ka ʻole o ka wehe ʻana i nā ʻāpana a i ʻole nā mea pono o nā mea hana ma lalo o nā kūlana pani.
2.1.1 ʻAʻole hiki ke hoʻomaʻemaʻe ʻia nā pahu nui e like me nā fermenters ma o ka hoʻomaʻemaʻe ʻana.Hana ʻia ka hoʻomaʻemaʻe ʻana o ka fermentor ma kahi pōʻai scrubber.He ʻelua ʻano ʻano holoi pōpō paʻa a me ke ʻano jet rotary.Hoʻopili ʻia ka wai holoi ma luna o ka ʻili o loko o ka pahu ma o ka scrubber, a laila kahe ka wai holoi ma ka paia o ka pahu.Ma lalo o nā kūlana maʻamau, hana ka wai holoi i kahi kiʻiʻoniʻoni i hoʻopili ʻia i ka pahu.Ma ka paia o ka pahu.He liʻiliʻi ka hopena o kēia hana mechanical, a ʻo ka hopena hoʻomaʻemaʻe e hoʻokō nui ʻia e ka hana kemika o ka mea hoʻomaʻemaʻe.
2.1.2 He 2 m ka radius o ka holoi poepoe pa'a.No nā fermenters ākea, pono e hoʻokomo i nā scrubbers he nui.ʻO ke kaomi o ka wai holoi ma ka puka o ka nozzle scrubber he 0.2-0.3 MPa;no nā fermenters vertical A me ka helu ana o ke kaomi ma ka puka o ka pauma holoi, ʻaʻole wale ka nalo o ke kaomi ma muli o ke kūʻē ʻana o ka pipeline, akā ʻo ka mana o ke kiʻekiʻe ma ke kaomi hoʻomaʻemaʻe.
2.1.3 Ke haʻahaʻa loa ke kaomi, liʻiliʻi ka radius hana o ka scrubber, ʻaʻole lawa ka kahe kahe, a ʻaʻole hiki i ka wai hoʻomaʻemaʻe i hoʻoheheʻe ʻia ke hoʻopiha i ka pā pahu;ke kiʻekiʻe loa ke kaomi, e lilo ka wai hoʻomaʻemaʻe i ʻohu a ʻaʻole hiki ke hana i kahi kahe i lalo ma ka paia o ka pahu.ʻO ka kiʻiʻoniʻoni wai, a i ʻole ka wai hoʻomaʻemaʻe i hoʻomaʻemaʻe ʻia, e hoʻihoʻi mai ka pā pahu, e hōʻemi ana i ka hopena hoʻomaʻemaʻe.
2.1.4 Ke haumia nā mea hana e hoʻomaʻemaʻe ʻia a nui ke anawaena o ka pahu (d>2m), hoʻohana maʻamau ka rotary jet type scrubber e hoʻonui i ka radius holoi (0.3-0.7 MPa) e hoʻonui i ka radius holoi a hoʻonui i ka radius holoi.ʻO ka hana mechanical o ka holoi holoi e hoʻonui i ka hopena descaling.
2.1.5 Hiki i ka Rotary jet scrubbers ke hoʻohana i ka kahe wai hoʻomaʻemaʻe haʻahaʻa ma mua o ka mea holoi kinipōpō.I ka hala ʻana o ka mea holoi holoi, hoʻohana ka scrubber i ka hoʻihoʻi ʻana o ka wai e hoʻohuli, hoʻoheheʻe a hoʻoheheʻe ʻia, a laila e hoʻomaikaʻi ai i ka hopena hoʻomaʻemaʻe.
2.2 Manaʻo o ka hoʻomaʻemaʻe wai kahe
E like me ka mea i ʻōlelo ʻia ma luna, pono e loaʻa i ka fermenter kahi ʻano nui o ka flushing a me ke kahe kahe i ka wā e hoʻomaʻemaʻe ai.I mea e hōʻoia ai i ka lawa o ka mānoanoa o ka wai kahe o ka wai a me ka hoʻomau ʻana i ka hoʻoheheʻe ʻana, pono pono e hoʻolohe i ke kahe o ka paila hoʻomaʻemaʻe.
2.2.1 Aia nā ʻano hana like ʻole no ka helu ʻana i ka kahe o ka wai hoʻomaʻemaʻe no ka hoʻomaʻemaʻe ʻana i nā pahu pahu cone lalo.ʻO ke ala kuʻuna wale nō e noʻonoʻo i ke anapuni o ka pahu, a ua hoʻoholo ʻia ma ka laulā o 1.5 a 3.5 m3/m•h e like me ka paʻakikī o ka hoʻomaʻemaʻe (maʻamau ka palena haʻahaʻa o ka pahu liʻiliʻi a me ka palena luna o ka pahu nui. ).He 6.5m ka anapuni ma kahi o 20m.Inā hoʻohana ʻia ka 3m3/m•h, ʻo ke kahe o ka wai hoʻomaʻemaʻe ma kahi o 60m3/h.
2.2.2 Hoʻokumu ʻia ke ʻano hoʻohālikelike hou ma ka ʻoiaʻiʻo o ka nui o nā metabolites (sediments) i hoʻokahe ʻia i ka lita o ka wort hoʻomaha i ka wā fermentation.Ke piʻi ka anawaena o ka pahu, e emi ana ka ʻili o loko o kēlā me kēia pahu pahu.ʻO ka hopena, piʻi ka nui o ka ukana lepo i kēlā me kēia wahi, a pono e hoʻonui ʻia ka kahe o ka wai hoʻomaʻemaʻe e like me ia.Manaʻo ʻia e hoʻohana i ka 0.2 m3/m2•h.ʻO ka fermenter me ka mana o 500 m3 a me ke anawaena o 6.5 m he ili i loko o kahi o 350 m2, a ʻo ka kahe kahe o ka wai hoʻomaʻemaʻe ma kahi o 70 m3 / h.
3 nā ʻano hana a me nā kaʻina hana maʻamau no ka hoʻomaʻemaʻe ʻana i nā fermenters
3.1 E like me ka mahana hana hoʻomaʻemaʻe, hiki ke hoʻokaʻawale ʻia i ka hoʻomaʻemaʻe anuanu (maʻamau maʻamau) a me ka hoʻomaʻemaʻe wela (wela).I mea e mālama ai i ka manawa a holoi i ka wai, holoi pinepine ka poʻe i kahi mahana kiʻekiʻe;no ka palekana o nā hana pahu nui, hoʻohana pinepine ʻia ka hoʻomaʻemaʻe anuanu no ka hoʻomaʻemaʻe ʻana i nā pahu nui.
3.2 E like me ke ʻano o ka mea hoʻomaʻemaʻe i hoʻohana ʻia, hiki ke hoʻokaʻawale ʻia i ka hoʻomaʻemaʻe acidic a me ka hoʻomaʻemaʻe alkaline.He kūpono loa ka holoi ʻana i ka alkaline no ka wehe ʻana i nā mea haumia kūlohelohe i hana ʻia i loko o ka ʻōnaehana, e like me ka hū, protein, hop resin, etc.;ʻO ka pickling ka mea nui e wehe i nā mea haumia inorganic i hana ʻia i loko o ka ʻōnaehana, e like me nā paʻakai calcium, nā paʻakai magnesium, nā pōhaku pia, a me nā mea like.
Ka manawa hoʻouna: ʻOkakopa-30-2020