Resumo: La mikroba statuso de fermentiloj havas grandan efikon sur la kvalito de biero.Pura kaj sterila estas la baza postulo por higiena administrado en bierproduktado.Bona CIP-sistemo povas efike purigi la fermentilon.Oni diskutis la problemojn pri purigadmekanismo, purigadmetodo, purigadprocedo, puriga agento/steriliganta elekto kaj operacia kvalito de CIP-sistemo.
Antaŭparolo
Purigado kaj steriligo estas la baza laboro de bierproduktado kaj la plej grava teknika mezuro por plibonigi bierkvaliton.La celo de purigado kaj steriligo estas forigi kiel eble plej multe la malpuraĵon generitan de la interna muro de tuboj kaj ekipaĵo dum la produktadprocezo, kaj forigi la minacon de difektado de mikroorganismoj al bierofarado.Inter ili, la fermenta planto havas la plej altajn postulojn por mikroorganismoj, kaj la laboro de purigado kaj steriligo okupas pli ol 70% de la tuta laboro.Nuntempe, la volumeno de la fermentilo pli kaj pli grandas, kaj la materiala transporta tubo pli kaj pli longas, kio alportas multajn malfacilaĵojn al purigado kaj steriligo.Kiel konvene kaj efike purigi kaj steriligi la fermentilon por plenumi la nunajn "purajn biokemiajn" bezonojn de biero kaj plenumi la postulojn de la konsumanto pri produkta kvalito devus esti alte taksata de bierfaradlaboristoj.
1 purigadmekanismo kaj rilataj faktoroj influantaj purigan efikon
1.1 Puriga mekanismo
Dum la procezo de produktado de biero, la surfaco de la ekipaĵo en kontakto kun la materialo deponos iom da malpuraĵo pro diversaj kialoj.Por fermentiloj, la malpurigaj komponantoj estas ĉefe gisto kaj proteinaj malpuraĵoj, lupolo kaj lupolrezino-komponaĵoj, kaj bierŝtonoj.Pro la statika elektro kaj aliaj faktoroj, ĉi tiuj malpuraĵoj havas certan adsorban energion inter la surfaco de la interna muro de la fermentilo.Evidente, por forpeli la malpuraĵon de la muro de la tanko, oni devas pagi certan kvanton da energio.Ĉi tiu energio povas esti mekanika energio, tio estas, akvoflua frota metodo kun certa trafforto;kemia energio ankaŭ povas esti uzata, kiel uzado de acida (aŭ alkala) puriga agento por malfiksi, fendi aŭ solvi la malpuraĵon, tiel lasante la fiksitan surfacon;Ĝi estas termika energio, tio estas, pliigante la temperaturon de la purigado, akcelante la kemian reakcion kaj akcelante la purigan procezon.Fakte, la purigada procezo ofte estas la rezulto de kombinaĵo de mekanikaj, kemiaj kaj temperaturaj efikoj.
1.2 Faktoroj influantaj la purigan efikon
1.2.1 La kvanto de adsorbado inter la grundo kaj la metalsurfaco rilatas al la surfaca malglateco de la metalo.Ju pli malglata estas la metala surfaco, des pli forta estas la adsorbo inter la malpuraĵo kaj la surfaco, kaj des pli malfacilas purigi.Ekipaĵo uzata por produktado de manĝaĵoj postulas Ra<1μm;la karakterizaĵoj de la surfaca materialo de la ekipaĵo ankaŭ influas la adsorbadon inter la malpuraĵo kaj la surfaco de la ekipaĵo.Ekzemple, la purigado de sintezaj materialoj estas precipe malfacila kompare kun la purigado de neoksidebla ŝtalo.
1.2.2 La karakterizaĵoj de la malpuraĵo ankaŭ havas certan rilaton kun la puriga efiko.Evidente, estas multe pli malfacile forigi la malnovan malpuraĵon, kiu estis sekigita, ol forigi la novan.Tial, post kiam produktadciklo estas finita, la fermentilo devas esti purigita kiel eble plej baldaŭ, kio ne estas oportuna, kaj estos purigita kaj steriligita antaŭ la sekva uzo.
1.2.3 Spurforto estas alia grava faktoro influanta la purigan efikon.Sendepende de la flutubo aŭ la tanka muro, la purigada efiko estas plej bona nur kiam la lavlikvaĵo estas en turbula stato.Tial, necesas efike kontroli la fluintensecon kaj flukvanton, por ke la surfaco de la aparato estu sufiĉe malsekigita por certigi optimuman purigan efikon.
1.2.4 La efikeco de la puriga agento mem dependas de ĝia tipo (acido aŭ bazo), aktiveco kaj koncentriĝo.
1.2.5 Plejofte, la puriga efiko pliiĝas kun pliiĝanta temperaturo.Granda nombro da provoj montris, ke kiam la tipo kaj koncentriĝo de la puriga agento estas determinitaj, la efiko de purigado je 50 °C dum 5 minutoj kaj lavi je 20 °C dum 30 minutoj estas la sama.
2 fermentilo CIP purigado
2.1CIP-operacia reĝimo kaj ĝia efiko al puriga efiko
La plej ofta purigadmetodo uzita de modernaj bierfarejoj estas purigado surloke (CIP), kio estas metodo de purigado kaj steriligado de ekipaĵo kaj fajfado sen malmuntado de la partoj aŭ armaturo de la ekipaĵo sub fermitaj kondiĉoj.
2.1.1 Grandaj ujoj kiel fermentiloj ne povas esti purigitaj per puriga solvo.La surloka purigado de la fermentoro estas efektivigita per frotila ciklo.La frotilo havas du specojn de fiksa pilka lava tipo kaj rotacia jeta tipo.La lavlikvaĵo estas ŝprucita sur la internan surfacon de la tanko tra la frotilo, kaj tiam la lavlikvaĵo fluas laŭ la tanka muro.En normalaj cirkonstancoj, la lavlikvaĵo formas filmon fiksitan al la tanko.Sur la muro de la tanko.La efiko de ĉi tiu mekanika ago estas malgranda, kaj la purigada efiko estas ĉefe atingita per la kemia ago de la puriga agento.
2.1.2 La fiksa pilka lavtipa frotilo havas laborradiuson de 2 m.Por horizontalaj fermentiloj, pluraj frotpuriloj devas esti instalitaj.La premo de la lavlikvaĵo ĉe la elirejo de la frotila cigaredingo devas esti 0,2-0,3 MPa;por vertikalaj fermentiloj Kaj la premo-mezura punkto ĉe la elirejo de la lavpumpilo, ne nur la premo-perdo kaŭzita de la rezisto de la dukto, sed ankaŭ la influo de la alteco sur la puriga premo.
2.1.3 Kiam la premo estas tro malalta, la aga radiuso de la frotilo estas malgranda, la flukvanto ne sufiĉas, kaj la ŝprucita puriga likvaĵo ne povas plenigi la tankon muron;kiam la premo estas tro alta, la puriga likvaĵo formos nebulon kaj ne povas formi malsupren fluon laŭ la tanka muro.La akvofilmo, aŭ la ŝprucita puriga likvaĵo, resaltas de la tanka muro, reduktante la purigan efikon.
2.1.4 Kiam la ekipaĵo por purigi estas malpura kaj la diametro de la tanko estas granda (d>2m), rotacia jeto-tipa frotilo estas ĝenerale uzata por pliigi la lavan radiuson (0,3-0,7 MPa) por pliigi la lavan radiuson kaj plibonigi la lavan radiuson.La mekanika agado de la lavujo pliigas la senkalkigan efikon.
2.1.5 Rotaciaj jetaj frotpuriloj povas uzi pli malaltan purigfluan flukvanton ol pilklavilo.Dum la lavmedio pasas, la frotilo uzas la regreson de la fluido por turni, flui kaj malplenigi alterne, tiel plibonigante la purigan efikon.
2.2 Takso de puriga fluida fluo
Kiel menciite supre, la fermentilo devas havi certan fluintensecon kaj flukvanton dum purigado.Por certigi sufiĉan dikecon de la flua flutavolo kaj formi kontinuan turbulan fluon, necesas atenti la flukvanton de la puriga pumpilo.
2.2.1 Estas malsamaj metodoj por taksi la flukvanton de puriga fluido por purigado de rondaj konusaj fundaj tankoj.La tradicia metodo nur konsideras la cirkonferencon de la tanko, kaj ĝi estas determinita en la intervalo de 1,5 ĝis 3,5 m3/m•h laŭ la malfacileco de purigado (ĝenerale la malsupra limo de la malgranda tanko kaj la supra limo de la granda tanko. ).Cirkla konusa fundo tanko kun diametro de 6.5m havas cirkonferencon de proksimume 20m.Se oni uzas 3m3/m•h, la flukvanto de la puriga fluido estas ĉirkaŭ 60m3/h.
2.2.2 La nova taksa metodo baziĝas sur la fakto, ke la kvanto da metabolitoj (sedimentoj) precipitataj po litro da malvarmiga mosto dum fermentado estas konstanta.Kiam la diametro de la tanko pliiĝas, la interna surfacareo po unuo-tanka kapacito malpliiĝas.Kiel rezulto, la kvanto de malpura ŝarĝo per unuo-areo pliiĝas, kaj la flukvanto de la puriga likvaĵo devas esti pliigita laŭe.Oni rekomendas uzi 0,2 m3/m2•h.Fermentilo kun kapacito de 500 m3 kaj diametro de 6,5 m havas internan surfacareon de ĉirkaŭ 350 m2, kaj la flukvanto de la puriga likvaĵo estas ĉirkaŭ 70 m3/h.
3 kutime uzataj metodoj kaj proceduroj por purigado de fermentiloj
3.1 Laŭ la purigadoperacia temperaturo, ĝi povas esti dividita en malvarman purigadon (normala temperaturo) kaj varman purigadon (hejtado).Por ŝpari tempon kaj lavi likvaĵon, homoj ofte lavas je pli alta temperaturo;por la sekureco de grandaj tankaj operacioj, malvarma purigado estas ofte uzata por purigado de grandaj tankoj.
3.2 Laŭ la tipo de purigada agento uzata, ĝi povas esti dividita en acida purigado kaj alkala purigado.Alkala lavado estas speciale taŭga por forigi organikajn malpurigaĵojn generitajn en la sistemo, kiel feĉo, proteino, lupolrezino ktp.;peklado estas ĉefe forigi neorganikajn malpurigaĵojn generitajn en la sistemo, kiel kalciaj saloj, magneziaj saloj, bierŝtonoj, kaj similaj.
Afiŝtempo: Oct-30-2020