Brud na ściankach fermentora to mieszanina materii nieorganicznej i organicznej, którą trudno usunąć jednym środkiem czyszczącym.Jeśli do czyszczenia fermentora używana jest tylko soda kaustyczna, służy ona jedynie do usuwania substancji organicznych.Dopiero gdy temperatura czyszczenia osiągnie wartość powyżej 80 ℃, można uzyskać lepszy efekt czyszczenia;podczas czyszczenia stosuje się pojedynczy kwas azotowy, który ma tylko pewien wpływ na substancje nieorganiczne i jest prawie nieskuteczny w przypadku substancji organicznych.Dlatego czyszczenie fermentora wymaga alkalicznego roztworu czyszczącego i kwaśnego roztworu czyszczącego.
Zbiorniki fermentacyjne są najpierw czyszczone, a następnie sterylizowane.Warunkiem skutecznej sterylizacji jest dokładne oczyszczenie zabrudzeń.W rzeczywistych operacjach produkcyjnych jest zawsze najpierw czyszczony, a następnie sterylizowany.
Etap czyszczenia zbiornika fermentacyjnego: wyładuj resztkowy gazowy dwutlenek węgla w zbiorniku.Sprężone powietrze wypiera dwutlenek węgla przez 10-15 minut.(w zależności od przepływu sprężonego powietrza).Drożdże pozostające w fermentorze przepłukano czystą wodą, a fermentor przepłukano okresowo gorącą wodą o temperaturze 90°C w celu jego ogrzania.Zdemontować kombinowany zawór wylotowy i aseptyczny zawór do pobierania próbek, wyczyścić je specjalną szczotką zamoczoną w ługu i ponownie zainstalować.Fermentor jest czyszczony przez cyrkulację gorącej wody alkalicznej powyżej 1,5-2% w temperaturze 80°C przez 30 do 60 minut.Od czasu do czasu przepłucz zbiornik fermentacyjny gorącą lub ciepłą wodą, aby płyn był neutralny, i okresowo przepłucz zbiornik fermentacyjny zimną wodą do temperatury pokojowej.Płukać roztworem kwasu azotowego o stężeniu od 1% do 2% przez 15 minut.Fermentor przepłukano wodą w celu zobojętnienia odpływu.
Uważa się, że poprzez dokładne czyszczenie i dezynfekcję stabilność warzonego piwa ulegnie dalszej poprawie.
Czas postu: 15 marca 2022 r