Прљавштина на зидовима ферментора је мешавина неорганске и органске материје, коју је тешко очистити једним средством за чишћење.Ако се за чишћење ферментора користи само каустична сода, она служи само за уклањање органских материја.Тек када температура чишћења достигне изнад 80 ℃, може се постићи бољи ефекат чишћења;при чишћењу се за чишћење користи појединачна азотна киселина, која само извесно делује на неорганске материје, а за органске је скоро неефикасна.Стога, чишћење ферментора захтева алкални раствор за чишћење и кисели раствор за чишћење.
Резервоари за ферментацију се прво чисте, а затим стерилишу.Предуслов за ефикасну стерилизацију је да се прљавштина темељно очисти.У стварним производним операцијама, увек се прво чисти, а затим стерилише.
Корак чишћења резервоара за ферментацију: испразните преостали гас угљен-диоксида у резервоару.Компримовани ваздух истискује угљен-диоксид 10-15 минута.(у зависности од протока компримованог ваздуха).Квасац који је остао у ферментору је испран чистом водом, а ферментор је повремено испран топлом водом на 90°Ц да би се загрејао.Раставите комбиновани вентил за пражњење и вентил за асептично узорковање, користите специјалну четку умочену у лужину да бисте га очистили и поново га инсталирајте.Ферментор се чисти циркулацијом вреле алкалне воде преко 1,5-2% на 80°Ц у трајању од 30 до 60 минута.Повремено испирајте резервоар за ферментацију топлом или топлом водом да би течност за пражњење била неутрална, и повремено исперите резервоар за ферментацију хладном водом до собне температуре.Испирати раствором азотне киселине у концентрацији од 1% до 2% 15 минута.Ферментор је испран водом да би се неутралисао одвод.
Верује се да ће се строгим чишћењем и дезинфекцијом стабилност куваног пива додатно побољшати.
Време поста: 15.03.2022