Mgbe wort mechara usoro saccharification, ọ dị mkpa ka a dokwuo ya anya site na nzacha nke oyi akwa wort, wee banye n'ime usoro esi mmiri, ma mee ka ọ dị mma na okpomọkụ kwesịrị ekwesị maka ịgbara mmiri site na efere efere okpomọkụ iji mee usoro ịgba ụka nke biya. .Ya mere, usoro na-esi nri wort bụ ọka wit Otu nzọụkwụ dị mkpa na nkwadebe ihe ọṅụṅụ, dị mkpa maka mmepụta biya.N'oge usoro esi mmiri na-aga n'ihu nke wort, usoro mmeghachi omume anụ ahụ na nke kemịkal dị mgbagwoju anya ga-eme na ihe ndị dị na wort na-ekpo ọkụ.Nsonaazụ ngwakọta nke mmeghachi omume anụ ahụ na nke kemịkal ndị a dị mgbagwoju anya ga-eduga n'ọkwa dị iche iche nke mgbanwe na nkwụsi ike nke biya.Nkwụsi ike nke ihe dị na biya nwere njikọ chiri anya na àgwà biya ikpeazụ.Ọrụ bụ isi nke wort esi arụ ọrụ na mmepụta biya bụ ndị a:
1. Inactivation nke enzymes
Enzyme bụ ihe na-edozi ahụ, enzyme nke ọ bụla nwere okpomọkụ adịghị arụ ọrụ nke ya, na okpomọkụ dị elu bụ usoro nke ime ka ọrụ enzyme kwụsị.N'oge usoro esi mmiri, ọnọdụ okpomọkụ dị elu na-eme ka ọrụ nke enzymes dị iche iche na-efunahụ, nke bụ ọrụ kachasị mkpa na nke kachasị mkpa na-arụ ọrụ na-esi na wort.N'ihi oke okpomọkụ, hydrolytic enzymes nke dị iche iche saccharification, dị ka starch hydrolase na protein hydrolase, na-denaturered na-adịghị arụ ọrụ, si otú ahụ na-ahụ nkwụsi ike nke saccharide bekee na wort nke a pụrụ iji gbaa ụka, na n'ihu na-edobe saccharification mgbe. saccharification.Ntụle nke bekee na wort.
2. Leaching na isomerization nke ihe na hops
Ihe ndị bụ isi nke hops gụnyere hop resin na mmanụ dị mkpa.Dị ka ihe achọrọ nke ụdị biya dị iche iche, ụdị hops dị iche iche nwere ike ịgbakwunye ugboro abụọ ma ọ bụ ugboro atọ n'oge esi mmiri.Iji hụ na ihe ndị bụ isi nke hops dị ka α-acid na-agbaze n'ụzọ dị mfe na wort, a na-etinyekarị ngwaahịa hop ilu n'ime mmalite mmalite nke esi mmiri wort, nke nwekwara ike ime ka onye na-eweta obi ilu dị na ilu hop α- acid dị mfe isomerize Mmeghachi omume na-etolite iso-α-acid.Ụfọdụ data na-egosi na pH uru nke wort nwere mmetụta dị ukwuu na leaching ogo nke hop components na wort, ya bụ, pH uru na-ejikọta nke ọma na ogo leaching na isomerization nke α-acid na hops.Ya mere, ịchịkwa pH uru nke wort nwere mkpa nduzi dị mkpa maka esi.Ọrụ nke ịgbakwunye hops na-esi ísì ụtọ n'oge ikpeazụ nke esi bụ inye biya ahụ ísì ụtọ nke hops.The hop mmanụ na-adị mfe efu site evaporation na elu okpomọkụ.Ya mere, ịgbakwụnye okooko osisi na-esi ísì ụtọ n'oge ikpeazụ bụ ihe na-ebelata oge evaporation na izere ihe ndị ọzọ mmanụ hop.Echefuru na evaporation nke mmiri.N'ezie, mmepụta nke ụdị biya dị iche iche nwere ihe dị iche iche a chọrọ maka ọnụ ọgụgụ hops a na-eji na otú e si eji ha eme ihe n'oge usoro esi mmiri.Ekwesịrị ịhazi usoro mgbakwunye hop dị ka njirimara biya si dị, enweghị ike ịkọwapụta ya.
3. Wepu oke mmiri
A na-akpọkwa usoro ikpochapụ mmiri ngafe nke usoro ịta ahụhụ nke wort, nke bụkwa ihe ngosipụta kpọmkwem nke esi esi wort.Ebumnuche nke itinye uche wort bụ ihe doro anya, nke bụ ịbawanye oke nke sugars fermentable na wort site n'iwepụ oke mmiri.Ka mmiri na-esiwanye ike, ka oke nke shuga ikpeazụ na-abawanye.Dị ka ihe dị iche iche chọrọ nke ụdị biya biya maka ọdịnaya shuga, enwere ike gbanwee oge evaporation iji nweta ọdịnaya shuga dị mma maka usoro ịgba ụka biya.
4. Sterilization
The okpomọkụ nke wort esi nwere ike iru n'elu 95 ℃, na oge n'ozuzu na-adịru opekata mpe 60min.Ya mere, na usoro a, a ga-egbu ụdị n'ozuzu nke microorganisms na-emerụ ahụ n'ihi oke okpomọkụ.Na-emekarị anyị na-eche na wort mgbe wort esi usoro Ọ nwere ike na-eji dị ka akpali mmasị gbaa ụka efere ịbanye fermenter site okpomọkụ mgbanwe ngwaọrụ na-echere inoculation.
5. Mgbanwe nke ihe na-esi ísì ụtọ
Otu n'ime ụtọ biya bụ ihe dị ka ọka, dimethyl sulfide, nke a na-emepụta site na mmeghachi omume nke S-methylmethionine n'oge oge germination nke ọka bali n'oge usoro esi.Nsonaazụ na-egosi na na oge na-esi esi na ogologo oge, na-ebelata ọdịnaya nke dimethyl sulfide.Dị ka ozizi dị n'elu, anyị nwere ike iji usoro nke ịba ụba na-esi esi ike na oge iji gbanwee DMS dị ka o kwere mee site na wort.
6. Denaturation na nchịkọta nke protein components na wort
Ọ bụ ezie na protein nwere ike inye biya ka ụtọ ụtọ, ụfọdụ protein nwere ike imetụta ekpomeekpo biya.Nnyocha egosiwo na pH uru nke wort na-ekere òkè dị mkpa na nchịkọta protein.N'ikwu okwu n'ozuzu, uru pH dị na 5.2-5.6, nke kachasị mma maka nchịkọta protein.Okpomọkụ dị elu ga-eme ka mmeghachi omume protein denaturation, solubility nke protein denatured na wort ga-ebelata, mgbe ahụ, wort ga-ebuli n'ụdị flocculent precipitates.Dabere na tiori ahụ dị n'elu, ịchọta ogo kwesịrị ekwesị iji wepụrụ protein ndị a na-achọghị ka ị na-ejigide protein ndị a chọrọ bụ isi ihe na-eme nyocha nke ọma.
7. Agba na uto
Mmetụta nke agba na uto biya metụtara mmeghachi omume Maillard, nke bụ mmeghachi omume pụrụ iche n'etiti sugars na amino acid.Ngwaahịa nke mmeghachi omume Maillard bụ melanin, nke bụ onye na-emepụta agba nke wort.N'otu oge ahụ, a na-emepụta shuga dị iche iche na amino acid dị iche iche.Ụdị ngwaahịa melanin dị iche iche nke mmeghachi omume na-emepụta nwere ụtọ dị iche iche, na aldehydes ga-etolite n'oge mmeghachi omume Maillard.Tụkwasị na nke ahụ, agba na ekpomeekpo nke wort na-emetụtakwa uru pH nke wort, nke niile na-enye aka na agba na uto nke biya.ihe dị mkpa.
Oge nzipu: Mee-23-2022