די הויפּט ראָלע פון ​​​​וואָרט בוילינג אין ביר פּראָדוקציע

נאָך די וואָרט קאַמפּליץ די סאַקעראַפאַקיישאַן פּראָצעס, עס דאַרף זיין קלעראַפייד דורך די פילטריישאַן פון די וואָרט שיכטע, און גייט אריין אין די בוילינג פּראָצעס און איז קולד צו אַ טעמפּעראַטור פּאַסיק פֿאַר פערמאַנטיישאַן דורך טעלער היץ וועקסל צו דורכפירן די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס פון די ביר. .דעריבער, דער וואָרץ בוילינג פּראָצעס איז ווייץ אַ וויכטיק שריט אין זאַפט צוגרייטונג, יקערדיק פֿאַר די פּראָדוקציע פון ​​ביר.בעשאַס די קעסיידערדיק בוילינג פּראָצעס פון די וואָרט, אַ סעריע פון ​​​​זייער קאָמפּליצירט פיזיש און כעמישער ריאַקשאַנז וועט פּאַסירן אין די סאַבסטאַנסיז אין די הייס וואָרט.די קאַמביינד רעזולטאַטן פון די קאָמפּלעקס גשמיות און כעמיש ריאַקשאַנז וועט פירן צו פאַרשידענע גראַדעס פון ענדערונגען אין די פעסטקייַט פון די ביר.די פעסטקייַט פון סאַבסטאַנסיז אין ביר איז ענג שייַכות צו די קוואַליטעט פון די לעצט ביר.די הויפּט פאַנגקשאַנז פון וואָרט בוילינג אָפּעראַציע אין ביר פּראָדוקציע זענען ווי גייט:

1. ינאַקטיוואַטיאָן פון ענזימעס

ענזיים איז אַ פּראָטעין מאַטעריע, יעדער ענזיים האט זייַן אייגן ינאַקטיוויישאַן טעמפּעראַטור, און הויך טעמפּעראַטור איז אַ מעטאָד פון ינאַקטיווייטינג ענזיים טעטיקייט.בעשאַס די בוילינג פּראָצעס, די הויך טעמפּעראַטור סוויווע מאכט די אַקטיוויטעטן פון פאַרשידן ענזימעס פאַרלירן, וואָס איז די מערסט דירעקט און מערסט וויכטיק ראָלע אין די וואָרט בוילינג אָפּעראַציע.רעכט צו דער הויך טעמפּעראַטור, די הידראָליטיק ענזימעס פון פאַרשידן סאַקעראַפאַקיישאַן, אַזאַ ווי קראָכמאַל הידראָלאַסע און פּראָטעין הידראָלאַסע, זענען דענאַטורעד און ינאַקטיוו, אַזוי ינשורינג די פעסטקייַט פון די סאַקשאַריד סאַבסטאַנסיז אין די וואָרט וואָס קענען זיין געוויינט פֿאַר פערמאַנטיישאַן, און ווייַטער מיינטיינינג די סאַקעראַפאַקיישאַן נאָך. סאַטשעראַפאַקיישאַן.די וואָג פון סאַבסטאַנסיז אין וואָרט.

2. ליטשינג און יסאָמעריזאַטיאָן פון סאַבסטאַנסיז אין האָפּס

די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון האָפּס אַרייַננעמען האָפּקען סמאָלע און יקערדיק ייל.לויט די באדערפענישן פון פאַרשידענע טייפּס פון ביר, פאַרשידענע טייפּס פון האָפּס קענען זיין מוסיף צוויי מאָל אָדער דרייַ מאָל בעשאַס בוילינג.צו ענשור אַז די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון האָפּס אַזאַ ווי α-זויער זענען גרינגער צעלאָזן אין די וואָרט, די ביטער האָפּקען פּראָדוקט איז יוזשאַוואַלי שטעלן אין דער פרי בינע פון ​​וואָרט בוילינג, וואָס קענען אויך מאַכן די הויפּט ביטער שפּייַזער אין די ביטער האָפּקען α- זויער גרינגער צו יסאָמערייז דער אָפּרוף פארמען יסאָ-α-זויער.עטלעכע דאַטן ווייַזן אַז די ף ווערט פון וואָרט האט אַ גרויס השפּעה אויף די ליטשינג גראַד פון האָפּקען קאַמפּאָונאַנץ אין וואָרט, דאָס איז, די ף ווערט איז דורכויס קאָראַלייטאַד מיט די ליטשינג גראַד און יסאָמעריזאַטיאָן פון α-זויער אין האָפּס.דעריבער, קאַנטראָולינג די ף ווערט פון וואָרט האט וויכטיק גיידינג באַטייַט פֿאַר בוילינג.די פֿונקציע פון ​​אַדינג שמעקנדיק האָפּס אין די שפּעטער בינע פון ​​בוילינג איז צו געבן די ביר די אַראָמאַ פון האָפּס.די האָפּקען ייל איז לייכט פאַרפאַלן דורך יוואַפּעריישאַן אין הויך טעמפּעראַטור.דעריבער, אַדינג שמעקנדיק בלומען אין די שפּעטער בינע איז עקוויוואַלענט צו פאַרקירצן די יוואַפּעריישאַן צייט און ויסמיידן מער האָפּקען ייל קאַמפּאָונאַנץ.פאַרפאַלן מיט יוואַפּעריישאַן פון וואַסער.פון קורס, די פּראָדוקציע פון ​​פאַרשידענע טייפּס פון ביר האט פאַרשידענע רעקווירעמענץ פֿאַר די סומע פון ​​כאַפּס געניצט און די וועג זיי זענען געניצט בעשאַס די בוילינג פּראָצעס.דער האָפּקען אַדישאַן פּראָצעס זאָל זיין פאָרמיאַלייטאַד לויט די קעראַקטעריסטיקס פון די ביר, און קענען ניט זיין גענעראַליזעד.

3. יוואַפּערייט וידעפדיק וואַסער

דער פּראָצעס פון יוואַפּערייטינג וידעפדיק וואַסער איז אויך גערופן די קאַנסאַנטריישאַן פּראָצעס פון וואָרט, וואָס איז אויך די מערסט דירעקט מאַנאַפעסטיישאַן פון וואָרט בוילינג.דער ציל פון קאַנסאַנטרייטינג וואָרט איז קלאָר ווי דער טאָג, וואָס איז צו פאַרגרעסערן די פּראָפּאָרציע פון ​​פערמענטאַבלע שוגערז אין די וואָרט דורך יוואַפּערייטינג וידעפדיק וואַסער.די מער וואַסער יוואַפּערייטיד, די גרעסער די פּראָפּאָרציע פון ​​לעצט שוגערז.לויט די פאַרשידענע רעקווירעמענץ פון די ברוד ביר טיפּ פֿאַר די צוקער צופרידן, די יוואַפּעריישאַן צייט קענען זיין אַדזשאַסטיד צו דערגרייכן די ידעאַל צוקער אינהאַלט פֿאַר די ביר פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.

4. סטעראַליזיישאַן

דער טעמפּעראַטור פון וואָרט בוילינג קענען דערגרייכן העכער 95 ℃, און די צייט בכלל לאַסץ פֿאַר בייַ מינדסטער 60 מינוט.דעריבער, אין דעם פּראָצעס, די אַלגעמיינע טייפּס פון שעדלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז וועט זיין געהרגעט רעכט צו הויך טעמפּעראַטור.יוזשאַוואַלי מיר טראַכטן אַז די וואָרט נאָך בוילינג פּראָצעס עס קענען זיין געוויינט ווי סטערילע פערמאַנטיישאַן יויך צו אַרייַן די פערמענטער דורך די היץ וועקסל מיטל און וואַרטן פֿאַר ינאַקיאַליישאַן.

5. די וואַלאַטילאַזיישאַן פון דיסקאָרדאַנט טאַם סאַבסטאַנסיז

איינער פון די פלייווערז פון ביר איז אַ פּאַפּשוי-ווי מאַטעריע, דימעטהיל סולפידע, וואָס איז געשאפן דורך דער אָפּרוף פון S-מעטהילמעטהיאָנינע געשאפן בעשאַס די דזשערמאַניישאַן צייַט פון גערשטן בעשאַס די בוילינג פּראָצעס.די רעזולטאַטן ווייַזן אַז מיט די בוילינג צייַט די פאַרלענגערונג, די נידעריקער דער אינהאַלט פון דימעטהיל סולפידע.לויט די אויבן טעאָריע, מיר קענען נוצן דעם אופֿן פון ינקריסינג די בוילינג ינטענסיטי און צייט צו וואַלאַטאַלייז ווי פיל DMS ווי מעגלעך פון די וואָרט.

6. דענאַטוראַטיאָן און אַגגרעגאַטיאָן פון פּראָטעין קאַמפּאָונאַנץ אין וואָרט

כאָטש פּראָטעין קענען געבן ביר אַ מער מעלאָו געשמאַק, עטלעכע פּראָטעינס קענען נעגאַטיוולי ווירקן די טאַם פון ביר.שטודיום האָבן געוויזן אַז די ף ווערט פון וואָרט פיעסעס אַ וויכטיק ראָלע אין פּראָטעין אַגגרעגאַטיאָן.אין אַלגעמיין, די ף ווערט איז אין די קייט פון 5.2-5.6, וואָס איז מערסט גינציק פֿאַר פּראָטעין אַגגרעגאַטיאָן.הויך טעמפּעראַטור וועט פאַרשאַפן די רעאַקציע פון ​​פּראָטעין דינאַטוראַטיאָן, די סאָלוביליטי פון די דינאַטורד פּראָטעין אין די וואָרט וועט פאַרמינערן, און דער וואָרט וועט זיין פּריסיפּיטייטיד אין די פאָרעם פון פלאָקקולאַנט פּרעסיפּיטאַטעס.באַזירט אויף די אויבן טעאָריע, געפֿינען אַ פּאַסיק גראַד צו סאַלעקטיוולי באַזייַטיקן אַנוואָנטיד פּראָטעינס בשעת ריטיינינג די געבעטן פּראָטעינס איז אַ שליסל צו אָפּגעהיט לערנען.

7. קאָליר און געשמאַק

די השפּעה פון די קאָליר און געשמאַק פון ביר איז שייך צו די מאַילאַרד אָפּרוף, וואָס איז אַ ספּעציעל אָפּרוף צווישן שוגערז און אַמינאָ אַסאַדז.דער פּראָדוקט פון די מאַילאַרד אָפּרוף איז מעלאַנין, וואָס איז דער פאַבריקאַנט פון די קאָליר פון די וואָרט.אין דער זעלביקער צייט, פאַרשידענע שוגערז און פאַרשידענע אַמינאָ אַסאַדז זענען געשאפן.די פאַרשידענע טייפּס פון מעלאַנין פּראָדוקטן געשאפן דורך דער אָפּרוף האָבן פאַרשידענע טייסץ, און אַלדעהידעס וועט זיין געשאפן בעשאַס די מאַיללאַרד אָפּרוף.אין דערצו, די קאָליר און טאַם פון די וואָרט זענען אויך שייַכות צו די ף ווערט פון די וואָרט, וואָס אַלע ביישטייערן צו די קאָליר און געשמאַק פון די ביר.וויכטיק פאַקטאָר.