ਬੀਅਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ wort ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ

ਵਰਟ ਦੇ ਸੈਕਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਵਰਟ ਪਰਤ ਦੇ ਫਿਲਟਰੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਦੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਪਲੇਟ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜ ਦੁਆਰਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। .ਇਸ ਲਈ, wort ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਣਕ ਹੈ ਜੂਸ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਦਮ, ਬੀਅਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ.wort ਦੇ ਲਗਾਤਾਰ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਗਰਮ wort ਵਿੱਚ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਭੌਤਿਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ.ਇਹਨਾਂ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਭੌਤਿਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਸੰਯੁਕਤ ਨਤੀਜੇ ਬੀਅਰ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਡਿਗਰੀ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਵੱਲ ਲੈ ਜਾਣਗੇ।ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਅੰਤਮ ਬੀਅਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਾਲ ਨੇੜਿਓਂ ਸਬੰਧਤ ਹੈ।ਬੀਅਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ wort ਉਬਾਲਣ ਦੇ ਕੰਮ ਦੇ ਮੁੱਖ ਕਾਰਜ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹਨ:

1. ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲਤਾ

ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਹਰੇਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਦਾ ਆਪਣਾ ਨਿਸ਼ਕਿਰਿਆ ਤਾਪਮਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ।ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀਆਂ ਗਤੀਵਿਧੀਆਂ ਨੂੰ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ wort ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਕਾਰਵਾਈ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਸਿੱਧੀ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਹੈ।ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਸਟਾਰਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲੇਜ਼ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲੇਜ਼ ਵਰਗੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੈਕਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਦੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਈਟਿਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ, ਵਿਕਾਰ ਅਤੇ ਨਾ-ਸਰਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਰਟ ਵਿੱਚ ਸੈਕਰਾਈਡ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸੈਕਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਕਾਇਮ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। saccharification.wort ਵਿੱਚ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ.

2. ਹੌਪਸ ਵਿੱਚ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਲੀਚਿੰਗ ਅਤੇ ਆਈਸੋਮਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ

ਹੌਪ ਦੇ ਮੁੱਖ ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਹੌਪ ਰਾਲ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਬੀਅਰਾਂ ਦੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਹੌਪਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦੌਰਾਨ ਦੋ ਜਾਂ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਸੁਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿ ਹੌਪਸ ਦੇ ਮੁੱਖ ਭਾਗ ਜਿਵੇਂ ਕਿ α-ਐਸਿਡ, wort ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਘੁਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਕੌੜੀ ਹੌਪ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ wort ਉਬਾਲਣ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੌੜੀ ਹੌਪ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਕੌੜਾ ਪ੍ਰਦਾਤਾ ਵੀ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ α- ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਆਈਸੋਮਰਾਈਜ਼ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਆਈਸੋ-α-ਐਸਿਡ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।ਕੁਝ ਡੇਟਾ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ wort ਦਾ pH ਮੁੱਲ wort ਵਿੱਚ ਹੌਪ ਕੰਪੋਨੈਂਟਸ ਦੀ ਲੀਚਿੰਗ ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਯਾਨੀ pH ਮੁੱਲ ਲੀਚਿੰਗ ਡਿਗਰੀ ਅਤੇ ਹੌਪਸ ਵਿੱਚ α-ਐਸਿਡ ਦੇ ਆਈਸੋਮਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨਾਲ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਬੰਧ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ, wort ਦੇ pH ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਨਾ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਕ ਮਹੱਤਵ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।ਉਬਾਲਣ ਦੇ ਬਾਅਦ ਦੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੋਪਸ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਦਾ ਕੰਮ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਹੌਪਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇਣਾ ਹੈ।ਹੌਪ ਦਾ ਤੇਲ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਦੁਆਰਾ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ, ਬਾਅਦ ਦੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਸੁਗੰਧਿਤ ਫੁੱਲਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਅਤੇ ਹੋਰ ਹੌਪ ਤੇਲ ਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ।ਪਾਣੀ ਦੇ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋ ਗਿਆ।ਬੇਸ਼ੱਕ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਬੀਅਰਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਹੌਪਸ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਲਈ ਵੱਖਰੀਆਂ ਲੋੜਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।ਹੌਪ ਜੋੜਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬੀਅਰ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ।

3. ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਦਾ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਕਰੋ

ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਭਾਫ਼ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ wort ਦੀ ਇਕਾਗਰਤਾ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ wort ਉਬਾਲਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸਿੱਧਾ ਪ੍ਰਗਟਾਵਾ ਵੀ ਹੈ।ਵੌਰਟ ਨੂੰ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਨ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਕਰਕੇ ਵਰਟ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਬਲ ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ ਹੈ।ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਹੋਵੇਗਾ, ਅੰਤਮ ਸ਼ੱਕਰ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਓਨਾ ਹੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗਾ।ਖੰਡ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਲਈ ਬਰਿਊਡ ਬੀਅਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਬੀਅਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਸ਼ੂਗਰ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਐਡਜਸਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

4. ਨਸਬੰਦੀ

wort ਉਬਾਲਣ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 95℃ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਮਾਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 60 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ, ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਆਮ ਕਿਸਮ ਦੇ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂ ਮਾਰੇ ਜਾਣਗੇ।ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਸੀਂ ਸੋਚਦੇ ਹਾਂ ਕਿ wort ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਬਾਅਦ wort ਇਸ ਨੂੰ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜ ਡਿਵਾਈਸ ਦੁਆਰਾ ਫਰਮੈਂਟਰ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਅਤੇ ਟੀਕਾਕਰਨ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰਨ ਲਈ ਨਿਰਜੀਵ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਬਰੋਥ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

5. ਅਸਥਿਰ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਅਸਥਿਰਤਾ

ਬੀਅਰ ਦੇ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮੱਕੀ ਵਰਗਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਡਾਈਮੇਥਾਈਲ ਸਲਫਾਈਡ, ਜੋ ਕਿ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਜੌਂ ਦੇ ਉਗਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਬਣੇ ਐਸ-ਮੈਥਾਈਲਮੇਥੀਓਨਾਈਨ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਬਣਦਾ ਹੈ।ਨਤੀਜੇ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਬਾਲਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਡਾਇਮੇਥਾਈਲ ਸਲਫਾਈਡ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਉਪਰੋਕਤ ਸਿਧਾਂਤ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਅਸੀਂ wort ਤੋਂ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ DMS ਨੂੰ ਅਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ।

6. ਵਰਟ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਭਾਗਾਂ ਦੀ ਵਿਨਾਸ਼ਕਾਰੀ ਅਤੇ ਇਕੱਤਰਤਾ

ਹਾਲਾਂਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਮਿੱਠਾ ਸਵਾਦ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕੁਝ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬੀਅਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।ਸਟੱਡੀਜ਼ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ wort ਦਾ pH ਮੁੱਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ।ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, pH ਮੁੱਲ 5.2-5.6 ਦੀ ਰੇਂਜ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਅਨੁਕੂਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਵਿਨਾਸ਼ਕਾਰੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣੇਗਾ, ਵਰਟ ਵਿੱਚ ਵਿਕਾਰਿਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਘੱਟ ਜਾਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਵੌਰਟ ਫਲੋਕੂਲੈਂਟ ਪ੍ਰੀਪੀਟੇਟਸ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਭਾਸ਼ਿਤ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।ਉਪਰੋਕਤ ਸਿਧਾਂਤ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ, ਲੋੜੀਂਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਅਣਚਾਹੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਚੁਣਨ ਲਈ ਇੱਕ ਢੁਕਵੀਂ ਡਿਗਰੀ ਲੱਭਣਾ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਅਧਿਐਨ ਕਰਨ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਹੈ।

7. ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ

ਬੀਅਰ ਦੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਮੈਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਜੋ ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਹੈ।ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਮੇਲਾਨਿਨ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੀੜੇ ਦੇ ਰੰਗ ਦਾ ਨਿਰਮਾਤਾ ਹੈ।ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮੇਲੇਨਿਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਸਵਾਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਮੈਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਐਲਡੀਹਾਈਡ ਬਣਾਏ ਜਾਣਗੇ।ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, wort ਦਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵੀ wort ਦੇ pH ਮੁੱਲ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਸਾਰੇ ਬੀਅਰ ਦੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਕ.