O le matafaioi autu o le kukaina o wort i le gaosiga o pia

A maeʻa ona faʻamaeʻaina le saccharification process, e manaʻomia ona faʻamalamalamaina e ala i le faʻamamaina o le wort layer, ona ulu atu lea i le faagasologa o le faʻavevelaina, ma faʻamafanafanaina i se vevela talafeagai mo le faʻafefeteina e ala i le fesuiaiga o le vevela e faʻatino ai le faʻagasologa o le pia. .O le mea lea, o le faiga o le kukaina o le wort o le saito O se laasaga taua i le sauniuniga o sua, e taua mo le gaosiga o pia.A'o fa'aauau pea le fa'apunaina o le wort, o le a tupu se fa'asologa o fa'alavelave fa'aletino ma vaila'au i mea o lo'o i totonu o le wort vevela.O fa'ai'uga tu'ufa'atasia o nei fa'alavelave fa'aletino ma vaila'au o le a ta'ita'iina atu i tulaga eseese o suiga i le mautu o le pia.O le mautu o mea i totonu o le pia e vavalalata vavalalata ma le lelei o le pia mulimuli.O galuega autu o le faʻaogaina o le wort i le gaosiga o pia e faʻapea:

1. Fa'aleaogaina o enzymes

O le Enzyme o se mea porotini, o enzyme taʻitasi e iai lona lava vevela e le faʻaaogaina, ma o le maualuga o le vevela o se auala e faʻaleagaina ai le gaioiga o le enzyme.I le taimi o le faʻapupuina, o le maualuga o le vevela o le siosiomaga e faʻaumatia ai gaioiga a enzymes eseese, o le mea sili lea ona tuusaʻo ma sili ona taua i le faʻaogaina o le wort.Ona o le maualuga o le vevela, o le hydrolytic enzymes o le saccharification eseese, e pei o le hydrolase masoa ma le protein hydrolase, ua denatured ma le toaga, ma mautinoa ai le mautu o mea saccharide i totonu o le wort lea e mafai ona faʻaaogaina mo le faʻafefeteina, ma faʻamautinoa atili ai le saccharification pe a uma. saccharification.Ole paleni ole mea ile wort.

2. Fa'amama ma fa'aisomerization o mea i totonu o hops

O vaega autu o hops e aofia ai hop resin ma suauu taua.E tusa ai ma manaʻoga o ituaiga pia eseese, e mafai ona faʻaopoopo faʻalua ituaiga o hops i le taimi e faʻafefe ai.Ina ia mautinoa o vaega autu o hops e pei o le α-acid e sili atu ona faigofie ona solo i totonu o le wort, o le oloa hop oona e masani lava ona tuʻuina i le amataga o le faʻafefeteina o le wort, lea e mafai foi ona avea ma tagata oona autu i totonu o le hop oona α- e faigofie ona fa'aisomerize le ga'o O le tali e fai ai le iso-α-acid.O nisi fa'amaumauga o lo'o fa'aalia ai le aoga o le pH o le wort e iai sona aafiaga tele i le fa'amama o vaega o le hop i totonu o le wort, o lona uiga, o le tau o le pH e fa'amaopoopo lelei ma le tikeri leaching ma le isomerization o le α-acid i hops.O le mea lea, o le puleaina o le pH o le wort e taua tele le taʻiala mo le faʻapuna.O le aoga o le fa'aopoopoina o hops manogi i le vaega mulimuli o le fa'apunaina o le tu'uina atu lea i le pia le manogi o hops.O le suauu hop e faigofie ona leiloa e ala i le fa'asao i le vevela maualuga.O le mea lea, o le fa'aopoopoina o fugala'au manogi i le vaega mulimuli e tutusa ma le fa'apu'upu'u o le taimi e fa'asao ai ma aloese mai le tele o vaega o le suau'u hop.Ua leiloa i le fa'asao o le vai.O le mea moni, o le gaosiga o ituaiga pia eseese e eseese manaʻoga mo le aofaʻi o hops faʻaaogaina ma le auala e faʻaaogaina ai i le faagasologa o le faʻapupuna.O le fa'aopoopoga o le hop e tatau ona fa'atulagaina e tusa ai ma uiga o le pia, ma e le mafai ona fa'asalalauina.

3. Aveese le tele o vai

O le faʻagasologa o le faʻafefe o le vai tele e taʻua foi o le faʻaogaina o le wort, o le faʻaaliga sili foi lea o le fuga o le wort.O le faʻamoemoega o le faʻapipiʻiina o le wort e manino lava, o le faʻateleina lea o le vaega o suka faʻafefete i totonu o le wort e ala i le faʻasaʻoina o le tele o vai.O le tele o le sua o le vai, o le tele foi lea o le vaega o suka mulimuli.E tusa ai ma manaoga eseese o le ituaiga pia brewed mo le suka, o le taimi evaporation e mafai ona fetuutuunai ina ia ausia ai le suka sili mo le faagasologa fermentation pia.

4. Fa'amama

O le vevela o le kukaina o wort e mafai ona oʻo i luga aʻe o le 95 ℃, ma o le taimi masani e tumau mo le itiiti ifo i le 60min.O le mea lea, i lenei faagasologa, o ituaiga masani o microorganisms leaga o le a fasiotia ona o le maualuga o le vevela.E masani ona tatou manatu o le wort pe a uma le faagasologa o le kukaina o le wort E mafai ona faʻaaogaina e pei o le sua faʻafefeteina sterile e ulufale ai i le fermenter e ala i le masini faʻafefe vevela ma faʻatali mo inoculation.

5. Le fa'afefeteina o vaila'au fa'afefete

O se tasi o tofo o le pia o se mea e pei o sana, dimethyl sulfide, lea e faia e ala i le tali atu o le S-methylmethionine na faia i le taimi o le germination o le karite i le faagasologa o le kuka.O faʻaiʻuga e faʻaalia ai i le taimi faʻafefe O le faʻaumiumi, o le faʻaititia o mea o loʻo i totonu o le dimethyl sulfide.E tusa ai ma le talitonuga o loʻo i luga, e mafai ona tatou faʻaogaina le auala e faʻateleina ai le malosi o le vevela ma le taimi e faʻafefe ai le tele o le DMS mai le wort.

6. Denaturation ma fa'aputuga o vaega polotini i wort

E ui lava e mafai e le polotini ona maua ai le tofo malie o le pia, o nisi polotini e mafai ona afaina ai le tofo o le pia.O suʻesuʻega ua faʻaalia ai le taua o le pH o le wort e taua tele i le faʻapipiʻiina o polotini.I se tulaga lautele, o le pH tau o loʻo i le va o le 5.2-5.6, lea e sili ona lelei mo le faʻapipiʻiina o porotini.O le maualuga o le vevela o le a mafua ai le tali atu o le protein denaturation, o le solubility o le polotini denatured i totonu o le wort o le a faʻaitiitia, ona faʻafefe ai lea o le wort i foliga o le fuga.Faʻavae i luga o le talitonuga o loʻo i luga, o le sailia o se tikeri talafeagai e filifili ai le aveeseina o polotini e le manaʻomia aʻo faʻatumauina polotini manaʻomia o se ki i suʻesuʻega faʻaeteete.

7. Lanu ma tofo

O le aafiaga o le lanu ma le tofo o le pia e fesoʻotaʻi ma le tali a Maillard, o se tali faʻapitoa i le va o suka ma amino acids.O le mea e maua mai i le Maillard reaction o le melanin, o le na te faia le lanu o le wort.I le taimi lava e tasi, o suka eseese ma amino acids eseese e gaosia.O ituaiga eseese o oloa melanin e gaosia e le tali e eseese tofo, ma o le aldehydes o le a fausia i le taimi o le Maillard reaction.E le gata i lea, o le lanu ma le tofo o le wort e fesoʻotaʻi foi ma le pH taua o le wort, lea e saofagā uma i le lanu ma le tofo o le pia.vaega taua.