د بیر په تولید کې د وورت جوش اصلي رول

وروسته له دې چې ورټ د ساکریفیکیشن پروسه بشپړه کړي ، دا اړتیا لري د ورټ پرت د فلټر کولو لخوا روښانه شي ، او بیا د جوش کولو پروسې ته ننوځي ، او د تودوخې د تودوخې تبادلې لخوا د تودوخې مناسب تودوخې ته سړه کیږي ترڅو د بیر د تخمر پروسې ترسره کړي. .له همدې امله، د wort د جوش کولو پروسه غنم دي د جوس په چمتو کولو کې یو مهم ګام، د بیر تولید لپاره اړین دی.د جامو د پرله پسې جوش کولو پروسې په جریان کې، د ګرمو بوټو په موادو کې یو لړ پیچلي فزیکي او کیمیاوي تعاملات واقع کیږي.د دې پیچلي فزیکي او کیمیاوي تعاملاتو ګډې پایلې به د بیر په ثبات کې د مختلف درجو بدلونونو لامل شي.په بیر کې د موادو ثبات د وروستي بیر کیفیت سره نږدې تړاو لري.د بیر په تولید کې د ویښتو جوش کولو عملیاتو اصلي دندې په لاندې ډول دي:

1. د انزایمونو غیر فعال کول

انزایم یو پروټین ماده ده، هر انزایم خپل غیر فعال حرارت لري، او د لوړ حرارت درجه د انزایم فعالیت غیر فعال کولو طریقه ده.د جوش کولو پروسې په جریان کې ، د تودوخې لوړه چاپیریال د مختلف انزایمونو فعالیت له لاسه ورکوي ، کوم چې د جوش کولو عملیاتو کې خورا مستقیم او خورا مهم رول لري.د لوړې تودوخې له امله، د مختلفو ساکریفیکیشن هایدرولیټیک انزایمونه، لکه نشایسته هایدرولاز او پروټین هایدرولیس، منحل شوي او غیر فعال دي، په دې توګه د ساکرایډ موادو ثبات ډاډمن کوي ​​​​چې د تخمر کولو لپاره کارول کیدی شي، او وروسته د ساکریفیکیشن نور ساتنه کوي. saccharification.په جامو کې د موادو توازن.

2. په هپس کې د موادو لیچ کول او اسومریزیشن

د هپس اصلي برخو کې د هپ رال او اړین غوړ شامل دي.د بیر مختلف ډولونو اړتیاو سره سم ، د جوش کولو پرمهال مختلف ډوله هپس دوه یا درې ځله اضافه کیدی شي.د دې لپاره چې ډاډ ترلاسه شي چې د هپس اصلي برخې لکه α-اسید په اسانۍ سره په ورت کې منحل کیږي، د تریخ هپ محصول معمولا د wort د جوش کولو په لومړیو مرحلو کې اچول کیږي، کوم چې کولی شي په ترخه هپ کې اصلي تریخ چمتو کونکی α- اسید د isomerize لپاره اسانه دی عکس العمل iso-α-اسید جوړوي.ځینې ​​​​معلومات ښیې چې د ورټ pH ارزښت په wort کې د هاپ اجزاو د لیچ کولو درجې باندې خورا لوی تاثیر لري ، دا د pH ارزښت په مثبت ډول په هپس کې د α-اسید د لیچ کولو درجې او isomerization سره تړاو لري.له همدې امله، د ورټ د pH ارزښت کنټرول د جوش کولو لپاره مهم لارښود اهمیت لري.د جوش کولو په وروستي مرحله کې د خوشبو هپس اضافه کولو دنده دا ده چې بیر ته د هپس بوی ورکړي.د هپ غوړ په اسانۍ سره په لوړه تودوخه کې تبخیر له لاسه ورکوي.له همدې امله، په وروستي مرحله کې د خوشبو ګلونو اضافه کول د تبخیر وخت لنډولو او د هپ د تیلو د ډیرو برخو څخه مخنیوي سره مساوي دي.د اوبو د تبخیر سره ورک شوی.البته، د مختلف ډوله بیر تولید د هپس د کارول شوي مقدار او د جوش کولو پروسې په جریان کې د کارولو لارې لپاره مختلف اړتیاوې لري.د هپ اضافه کولو پروسه باید د بیر د ځانګړتیاو سره سم جوړه شي، او عمومي نه شي.

3. اضافي اوبه تبخیر کړئ

د اضافي اوبو تبخیر کولو پروسې ته د ورټ غلظت پروسې هم ویل کیږي ، کوم چې د ورټ جوش کولو خورا مستقیم څرګندونه هم ده.د ورټ د متمرکز کولو هدف څرګند دی ، کوم چې د اضافي اوبو تبخیر کولو سره په ورټ کې د خمیر وړ شکرونو تناسب زیاتول دي.هرڅومره چې اوبه تبخیر کیږي ، د وروستي شکرو تناسب ډیر وي.د بورې مینځپانګې لپاره د جوش شوي بیر ډول مختلف اړتیاو سره سم ، د تبخیر وخت تنظیم کیدی شي ترڅو د بیر تخمر پروسې لپاره د بورې مثالي مینځپانګې ترلاسه کړي.

4. نسب کول

د تودوخې تودوخه د 95 ℃ څخه پورته کیدی شي، او وخت عموما لږترلږه 60 دقیقې دوام کوي.له همدې امله، په دې پروسه کې، د زیانمنونکي مایکرو ارګانیزمونو عمومي ډولونه به د لوړې تودوخې له امله مړه شي.معمولا موږ فکر کوو چې د wort د جوش کولو پروسې وروسته wort د تودوخې تبادلې وسیلې له لارې خمیر ته د ننوتلو لپاره د جراثیمي خمیر د بوش په توګه کارول کیدی شي او د واکسین کولو انتظار وکړئ.

5. د ګډوډ خوند لرونکي موادو بې ثباته کول

د بیر یو له خوندونو څخه د جوار په څیر ماده ، ډیمیتیل سلفایډ دی چې د S-methylmethionine په عکس العمل کې رامینځته کیږي چې د جوش کولو پروسې په جریان کې د وربشی د ټوکیدنې دورې په جریان کې رامینځته کیږي.پایلې ښیې چې د جوش کولو وخت سره اوږدیږي ، د ډیمیتیل سلفایډ مینځپانګه ټیټه کیږي.د پورتنۍ تیورۍ له مخې، موږ کولی شو د جوش شدت او وخت زیاتولو طریقه وکاروو ترڅو د wort څخه د امکان تر حده ډیر DMS بې ثباته کړي.

6. په ورټ کې د پروټین اجزاو تخریب او راټولول

که څه هم پروټین کولی شي بیر ته ډیر خوږ خوند ورکړي، ځینې پروټین کولی شي د بیر په ذائق باندې منفي اغیزه وکړي.مطالعاتو ښودلې چې د ورټ pH ارزښت د پروټین په راټولولو کې مهم رول لوبوي.په عمومي توګه، د pH ارزښت د 5.2-5.6 په حد کې دی، کوم چې د پروټین د راټولولو لپاره خورا مناسب دی.د تودوخې لوړه تودوخه به د پروټین د تخریب غبرګون لامل شي، په ورټ کې د منحل شوي پروټین محلول به کم شي، او بیا به ورټ د flocculent precipitates په شکل کې تیریږي.د پورتنۍ تیوري پراساس، د مطلوب پروټینونو ساتلو په وخت کې د ناغوښتل شوي پروټینونو لرې کولو لپاره د مناسبې درجې موندل د محتاط مطالعې کلیدي ده.

7. رنګ او خوند

د بیر د رنګ او خوند اغیزه د میلارډ عکس العمل پورې اړه لري ، کوم چې د شکر او امینو اسیدونو ترمینځ ځانګړی عکس العمل دی.د میلارډ عکس العمل محصول میلانین دی ، کوم چې د ورټ رنګ جوړونکی دی.په ورته وخت کې، مختلف شکرونه او مختلف امینو اسیدونه تولید کیږي.د عکس العمل په واسطه تولید شوي میلانین مختلف ډولونه مختلف خوندونه لري، او الډیهایډونه به د میلارډ غبرګون په جریان کې جوړ شي.سربیره پردې ، د ورټ رنګ او خوند هم د ورټ pH ارزښت پورې اړه لري ، کوم چې ټول د بیر رنګ او خوند کې مرسته کوي.مهم عامل.