ബിയർ ഉൽപാദനത്തിൽ വോർട്ട് തിളപ്പിക്കലിന്റെ പ്രധാന പങ്ക്

മണൽചീര സാച്ചരിഫിക്കേഷൻ പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, മണൽചീര പാളിയുടെ ഫിൽട്ടറേഷൻ വഴി അത് വ്യക്തമാക്കേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പ്രക്രിയയിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുകയും ബിയറിന്റെ അഴുകൽ പ്രക്രിയ നടപ്പിലാക്കുന്നതിനായി പ്ലേറ്റ് ഹീറ്റ് എക്സ്ചേഞ്ച് വഴി അഴുകലിന് അനുയോജ്യമായ താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. .അതിനാൽ, വോർട്ട് തിളപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയ ഗോതമ്പാണ്, ജ്യൂസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന ഘട്ടം, ബിയർ ഉത്പാദനത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്.മണൽചീരയുടെ തുടർച്ചയായ തിളപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, ചൂടുള്ള വോർട്ടിലെ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ വളരെ സങ്കീർണ്ണമായ ശാരീരികവും രാസപരവുമായ പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഒരു പരമ്പര സംഭവിക്കും.ഈ സങ്കീർണ്ണമായ ശാരീരികവും രാസപരവുമായ പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളുടെ സംയുക്ത ഫലങ്ങൾ ബിയറിന്റെ സ്ഥിരതയിൽ വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ള മാറ്റങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കും.ബിയറിലെ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സ്ഥിരത അന്തിമ ബിയറിന്റെ ഗുണനിലവാരവുമായി അടുത്ത ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.ബിയർ ഉൽപാദനത്തിൽ വോർട്ട് തിളപ്പിക്കൽ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്:

1. എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനരഹിതമാക്കൽ

എൻസൈം ഒരു പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥമാണ്, ഓരോ എൻസൈമിനും അതിന്റേതായ നിർജ്ജീവ താപനിലയുണ്ട്, ഉയർന്ന താപനില എൻസൈമിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ നിർജ്ജീവമാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു രീതിയാണ്.ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ഉയർന്ന താപനില അന്തരീക്ഷം വിവിധ എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് വോർട്ട് തിളപ്പിക്കൽ പ്രവർത്തനത്തിലെ ഏറ്റവും നേരിട്ടുള്ളതും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതുമായ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.ഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് കാരണം, അന്നജം ഹൈഡ്രോലേസ്, പ്രോട്ടീൻ ഹൈഡ്രോലേസ് തുടങ്ങിയ വിവിധ സാക്കറിഫിക്കേഷന്റെ ഹൈഡ്രോലൈറ്റിക് എൻസൈമുകൾ ഡിനേച്ചർ ചെയ്യുകയും നിർജ്ജീവമാവുകയും ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ അഴുകലിനായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന മണൽചീരയിലെ സാക്കറൈഡ് പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സ്ഥിരത ഉറപ്പാക്കുകയും അതിനുശേഷം സച്ചരിഫിക്കേഷൻ കൂടുതൽ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ത്വരീഖത്ത്.വോർട്ടിലെ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ബാലൻസ്.

2. ഹോപ്സിലെ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ലീച്ചിംഗും ഐസോമറൈസേഷനും

ഹോപ്സിന്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളിൽ ഹോപ് റെസിൻ, അവശ്യ എണ്ണ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.വ്യത്യസ്ത തരം ബിയറിന്റെ ആവശ്യകത അനുസരിച്ച്, തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ വ്യത്യസ്ത തരം ഹോപ്സ് രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ ചേർക്കാം.α-ആസിഡ് പോലുള്ള ഹോപ്‌സിന്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ മണൽചീരയിൽ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ അലിഞ്ഞുപോകുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ, കയ്പേറിയ ഹോപ്പ് ഉൽപ്പന്നം സാധാരണയായി വോർട്ട് തിളപ്പിക്കലിന്റെ പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ ഇടുന്നു, ഇത് കയ്പേറിയ ഹോപ്പിലെ പ്രധാന കയ്പേറിയ ദാതാവിനെ α- ആക്കും. ആസിഡ് ഐസോമറൈസ് ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ് പ്രതിപ്രവർത്തനം ഐസോ-α-ആസിഡായി മാറുന്നു.വോർട്ടിലെ ഹോപ്പ് ഘടകങ്ങളുടെ ലീച്ചിംഗ് ഡിഗ്രിയിൽ വോർട്ടിന്റെ പിഎച്ച് മൂല്യം വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നുവെന്ന് ചില ഡാറ്റ കാണിക്കുന്നു, അതായത്, ഹോപ്സിലെ α- ആസിഡിന്റെ ലീച്ചിംഗ് ഡിഗ്രിയും ഐസോമറൈസേഷനുമായി പിഎച്ച് മൂല്യം പോസിറ്റീവ് ആയി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.അതിനാൽ, വോർട്ടിന്റെ പിഎച്ച് മൂല്യം നിയന്ത്രിക്കുന്നത് തിളപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശ പ്രാധാന്യമുണ്ട്.തിളപ്പിക്കുന്നതിന്റെ പിന്നീടുള്ള ഘട്ടത്തിൽ സുഗന്ധമുള്ള ഹോപ്‌സ് ചേർക്കുന്നതിന്റെ പ്രവർത്തനം ബിയറിന് ഹോപ്‌സിന്റെ സുഗന്ധം നൽകുക എന്നതാണ്.ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ബാഷ്പീകരണം വഴി ഹോപ് ഓയിൽ എളുപ്പത്തിൽ നഷ്ടപ്പെടും.അതിനാൽ, പിന്നീടുള്ള ഘട്ടത്തിൽ സുഗന്ധമുള്ള പൂക്കൾ ചേർക്കുന്നത് ബാഷ്പീകരണ സമയം കുറയ്ക്കുന്നതിനും കൂടുതൽ ഹോപ് ഓയിൽ ഘടകങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നതിനും തുല്യമാണ്.ജലത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണം കൊണ്ട് നഷ്ടപ്പെട്ടു.തീർച്ചയായും, വ്യത്യസ്ത തരം ബിയറിന്റെ ഉൽപാദനത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഹോപ്പുകളുടെ അളവിനും തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ അവ ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതിക്കും വ്യത്യസ്ത ആവശ്യകതകളുണ്ട്.ബിയറിന്റെ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾക്കനുസൃതമായി ഹോപ്പ് കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ പ്രക്രിയ രൂപപ്പെടുത്തണം, അത് സാമാന്യവൽക്കരിക്കാൻ കഴിയില്ല.

3. അധിക വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കുക

അധിക ജലത്തെ ബാഷ്പീകരിക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ വോർട്ടിന്റെ ഏകാഗ്രത പ്രക്രിയ എന്നും വിളിക്കുന്നു, ഇത് മണൽചീര തിളപ്പിക്കുന്നതിന്റെ ഏറ്റവും നേരിട്ടുള്ള പ്രകടനമാണ്.മണൽചീരയെ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നതിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം വ്യക്തമാണ്, അധിക ജലം ബാഷ്പീകരിക്കുന്നതിലൂടെ മണൽചീരയിലെ പുളിപ്പിക്കാവുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ അനുപാതം വർദ്ധിപ്പിക്കുക എന്നതാണ്.കൂടുതൽ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, അന്തിമ പഞ്ചസാരയുടെ അനുപാതം വർദ്ധിക്കും.പഞ്ചസാരയുടെ ഉള്ളടക്കത്തിനായി ബ്രൂ ചെയ്ത ബിയറിന്റെ വ്യത്യസ്ത ആവശ്യകതകൾ അനുസരിച്ച്, ബിയർ അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കൈവരിക്കുന്നതിന് ബാഷ്പീകരണ സമയം ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്.

4. വന്ധ്യംകരണം

വോർട്ട് തിളപ്പിക്കുന്നതിന്റെ താപനില 95 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലെത്താം, സമയം സാധാരണയായി കുറഞ്ഞത് 60 മിനിറ്റെങ്കിലും നീണ്ടുനിൽക്കും.അതിനാൽ, ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ഉയർന്ന താപനില കാരണം ഹാനികരമായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ പൊതുവായ തരങ്ങൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടും.സാധാരണയായി ഞങ്ങൾ മണൽചീര തിളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയയ്ക്ക് ശേഷമുള്ള മണൽചീര, ഹീറ്റ് എക്സ്ചേഞ്ച് ഉപകരണത്തിലൂടെ ഫെർമെന്ററിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നതിനും കുത്തിവയ്പ്പിനായി കാത്തിരിക്കുന്നതിനും അണുവിമുക്തമായ അഴുകൽ ചാറു ആയി ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് ഞങ്ങൾ കരുതുന്നു.

5. ഡിസോർഡന്റ് ഫ്ലേവർ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ബാഷ്പീകരണം

തിളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ബാർലി മുളയ്ക്കുന്ന കാലഘട്ടത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന എസ്-മെഥൈൽമെഥിയോണിന്റെ പ്രതിപ്രവർത്തനത്താൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന ഡൈമെഥൈൽ സൾഫൈഡ് എന്ന ധാന്യം പോലെയുള്ള പദാർത്ഥമാണ് ബിയറിന്റെ രുചികളിലൊന്ന്.തിളയ്ക്കുന്ന സമയം നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതിനനുസരിച്ച് ഡൈമെഥൈൽ സൾഫൈഡിന്റെ ഉള്ളടക്കം കുറയുമെന്ന് ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.മേൽപ്പറഞ്ഞ സിദ്ധാന്തമനുസരിച്ച്, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന തീവ്രതയും സമയവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന രീതി ഉപയോഗിച്ച് വോർട്ടിൽ നിന്ന് കഴിയുന്നത്ര ഡിഎംഎസ് അസ്ഥിരമാക്കാം.

6. വോർട്ടിലെ പ്രോട്ടീൻ ഘടകങ്ങളുടെ ഡീനാറ്ററേഷനും കൂട്ടിച്ചേർക്കലും

പ്രോട്ടീൻ ബിയറിന് കൂടുതൽ മൃദുവായ രുചി നൽകുമെങ്കിലും, ചില പ്രോട്ടീനുകൾ ബിയറിന്റെ രുചിയെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും.പ്രോട്ടീൻ അഗ്രഗേഷനിൽ വോർട്ടിന്റെ പിഎച്ച് മൂല്യം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.പൊതുവായി പറഞ്ഞാൽ, പിഎച്ച് മൂല്യം 5.2-5.6 പരിധിയിലാണ്, ഇത് പ്രോട്ടീൻ അഗ്രഗേഷന് ഏറ്റവും അനുകൂലമാണ്.ഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് പ്രോട്ടീൻ ഡീനാറ്ററേഷൻ പ്രതികരണത്തിന് കാരണമാകും, മണൽചീരയിലെ ഡിനേച്ചർഡ് പ്രോട്ടീന്റെ ലായകത കുറയും, തുടർന്ന് മണൽചീര ഫ്ലോക്കുലന്റ് അവശിഷ്ടങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ അവശിഷ്ടമാകും.മേൽപ്പറഞ്ഞ സിദ്ധാന്തത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ആവശ്യമുള്ള പ്രോട്ടീനുകൾ നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് അനാവശ്യ പ്രോട്ടീനുകൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള അനുയോജ്യമായ ബിരുദം കണ്ടെത്തുന്നത് ശ്രദ്ധാപൂർവമായ പഠനത്തിനുള്ള ഒരു താക്കോലാണ്.

7. നിറവും രുചിയും

ബിയറിന്റെ നിറത്തിന്റെയും രുചിയുടെയും സ്വാധീനം മെയിലാർഡ് പ്രതികരണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് പഞ്ചസാരയും അമിനോ ആസിഡുകളും തമ്മിലുള്ള ഒരു പ്രത്യേക പ്രതികരണമാണ്.മെയിലാർഡ് പ്രതികരണത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നം മെലാനിൻ ആണ്, ഇത് വോർട്ടിന്റെ നിറത്തിന്റെ നിർമ്മാതാവാണ്.അതേ സമയം, വ്യത്യസ്ത പഞ്ചസാരകളും വ്യത്യസ്ത അമിനോ ആസിഡുകളും ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.പ്രതിപ്രവർത്തനം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന വ്യത്യസ്ത തരം മെലാനിൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത അഭിരുചികളുണ്ട്, കൂടാതെ മെയിലാർഡ് പ്രതികരണ സമയത്ത് ആൽഡിഹൈഡുകൾ രൂപം കൊള്ളും.കൂടാതെ, വോർട്ടിന്റെ നിറവും സ്വാദും മണൽചീരയുടെ പിഎച്ച് മൂല്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇവയെല്ലാം ബിയറിന്റെ നിറത്തിനും രുചിക്കും കാരണമാകുന്നു.പ്രധാന ഘടകം.