Ka mor'a hore setoto se phethe ts'ebetso ea saccharification, se hloka ho hlakisoa ka ho hloekisoa ha lesela la setoto, ebe se kena ts'ebetsong ea ho belisoa, 'me se pholile ho mocheso o loketseng ho belisoa ke phapanyetsano ea mocheso oa poleiti ho phethahatsa mokhoa oa ho belisoa ha biri. .Ka hona, mokhoa oa ho belisa oa wort ke koro Mohato oa bohlokoa oa ho lokisa lero, o hlokahalang bakeng sa tlhahiso ea biri.Nakong ea ts'ebetso e tsoelang pele ea ho belisoa ha setoto, letoto la liphetoho tse rarahaneng haholo tsa 'mele le lik'hemik'hale li tla etsahala linthong tse ka har'a setoto se chesang.Liphello tse kopantsoeng tsa liphetoho tsena tse rarahaneng tsa 'mele le lik'hemik'hale li tla lebisa ho liphetoho tse fapaneng tsa ho tsitsa ha biri.Ho tsitsa ha lintho ka biri ho amana haufi-ufi le boleng ba biri ea ho qetela.Mesebetsi ea mantlha ea ts'ebetso ea ho belisoa ha wort tlhahisong ea biri ke e latelang:
1. Ho se sebetse ha li-enzyme
Enzyme ke ntho ea protheine, enzyme e 'ngoe le e' ngoe e na le mocheso oa eona oa ho se sebetse, 'me mocheso o phahameng ke mokhoa oa ho thibela tšebetso ea enzyme.Nakong ea ho belisoa, tikoloho ea mocheso e phahameng e etsa hore mesebetsi ea li-enzyme tse fapa-fapaneng e lahlehe, e leng karolo e tobileng le ea bohlokoa ka ho fetisisa mosebetsing oa ho belisa oa wort.Ka lebaka la mocheso o phahameng, li-enzyme tsa hydrolytic tsa saccharification tse fapaneng, joalo ka starch hydrolase le protheine hydrolase, lia fetoloa ebile ha li sebetse, ka hona li netefatsa botsitso ba lintho tsa saccharide ka har'a wort e ka sebelisetsoang ho belisoa, le ho boloka saccharification kamora moo. saccharification.Ho leka-lekana hoa lintho tse setotong.
2. Leaching le isomerization ea lintho tse hop
Likarolo tse kholo tsa hop li kenyelletsa hop resin le oli ea bohlokoa.Ho latela litlhoko tsa mefuta e fapaneng ea biri, mefuta e fapaneng ea hop e ka eketsoa habeli kapa hararo nakong ea ho belisoa.Ho etsa bonnete ba hore likarolo tse kholo tsa hop tse joalo ka α-asiti li qhibiliha habonolo ka har'a wort, sehlahisoa se babang hangata se beoa mothating oa pele oa ho belisoa ha wort, hape se ka etsa hore mofani oa mantlha oa ho baballa hop e be α- asiti ho bonolo ho isomerize Karabelo e etsa iso-α-acid.Lintlha tse ling li bonts'a hore boleng ba pH ba wort bo na le tšusumetso e kholo ho tekanyo ea ho tsoa ha likarolo tsa hop ka har'a wort, ke hore, boleng ba pH bo amana hantle le tekanyo ea leaching le isomerization ea α-acid ho hop.Ka hona, ho laola boleng ba pH ba wort ho na le bohlokoa ba tataiso bakeng sa ho belisoa.Mosebetsi oa ho eketsa li-hops tse nkhang hamonate nakong ea morao ea ho belisoa ke ho fa biri monko oa hop.Oli ea hop e lahleheloa habonolo ke mouoane ka mocheso o phahameng.Ka hona, ho eketsa lipalesa tse nkhang hamonate nakong ea morao-rao ho tšoana le ho khutsufatsa nako ea mouoane le ho qoba likarolo tse ngata tsa oli ea hop.E lahleheloa ke mouoane oa metsi.Ha e le hantle, tlhahiso ea mefuta e sa tšoaneng ea biri e na le litlhoko tse sa tšoaneng bakeng sa boholo ba li-hops tse sebelisoang le tsela eo li sebelisoang ka eona nakong ea ho belisoa.Mokhoa oa ho eketsa hop o lokela ho etsoa ho ea ka litšobotsi tsa biri, 'me o ke ke oa akaretsa.
3. Felisa metsi a mangata ho feta mouoane
Mokhoa oa ho ntša metsi a feteletseng e le mouoane o boetse o bitsoa "concentration process of wort", eo hape e leng pontšo e tobileng ka ho fetisisa ea ho belisoa ha wort.Boikaelelo jwa go tsenya setoto bo bonala sentle, e leng go oketsa selekanyo sa sukiri e e belang mo sebokong ka go moafatsa metsi a a feteletseng.Ha metsi a ntse a fetoha mouoane, ke moo palo ea tsoekere ea ho qetela e eketsehang.Ho ya ka ditlhoko tse fapaneng tsa mofuta wa biri e bedisitsweng bakeng sa diteng tsa tswekere, nako ya moyafalo e ka lokiswa ho fihlela maemo a tswekere a loketseng bakeng sa tshebetso ya ho bedisa biri.
4. Ho nyopisa
Thempereichara ea ho belisoa ha wort e ka fihla holimo ho 95 ℃, 'me nako ka kakaretso e nka bonyane 60min.Ka hona, ts'ebetsong ena, mefuta e akaretsang ea likokoana-hloko tse kotsi e tla bolaoa ka lebaka la mocheso o phahameng.Hangata re nahana hore setoto ka mor'a hore setoto belisa tshebetso E ka sebelisoa e le nyopa belisoa moro ho kena fermenter ka mocheso phapanyetsano sesebediswa le emela bakeng sa inoculation.
5. The volatilization ea discordant tatso dintho
E 'ngoe ea litlolo tsa biri ke ntho e kang poone, dimethyl sulfide, e entsoeng ke karabelo ea S-methylmethionine e entsoeng nakong ea ho mela ha harese nakong ea ho belisoa.Liphetho li bonts'a hore ka nako e belang Ho lelefatsa, ho theola litaba tsa dimethyl sulfide.Ho ea ka khopolo e ka holimo, re ka sebelisa mokhoa oa ho eketsa matla a belang le nako ea ho volatilize DMS e ngata kamoo ho ka khonehang ho tloha setotong.
6. Denaturation le aggregation ea protheine likarolo ho wort
Le hoja protheine e ka etsa hore biri e be bonolo haholoanyane, liprotheine tse ling li ka ama tatso ea biri hampe.Liphuputso li bontšitse hore pH ea boleng ba wort e na le karolo ea bohlokoa ho bokellaneng ha protheine.Ha re bua ka kakaretso, boleng ba pH bo maemong a 5.2-5.6, e leng ntho e ntle haholo bakeng sa ho kopanya protheine.Mocheso o phahameng o tla baka karabelo ea protheine denaturation, solubility ea protheine e senyehileng ka har'a wort e tla fokotseha, ebe setoto se tla potlaka ka mokhoa oa li-flocculent precipitates.Ho itšetlehile ka khopolo e ka holimo, ho fumana tekanyo e loketseng ea ho tlosa liprotheine tse sa batleheng ka boikhethelo ha u ntse u boloka liprotheine tse lakatsehang ke senotlolo sa ho ithuta ka hloko.
7. Mmala le tatso
Tšusumetso ea 'mala le tatso ea biri e amana le karabelo ea Maillard, e leng karabelo e khethehileng lipakeng tsa tsoekere le li-amino acid.Sehlahisoa sa karabelo ea Maillard ke melanin, e leng moetsi oa 'mala oa wort.Ka nako e ts'oanang, ho hlahisoa tsoekere e fapaneng le li-amino acid tse fapaneng.Mefuta e fapaneng ea lihlahisoa tsa melanin e hlahisoang ke karabelo e na le litatso tse fapaneng, 'me li-aldehyde li tla thehoa nakong ea karabelo ea Maillard.Ho phaella moo, ’mala le tatso ea setoto li boetse li amana le pH ea seboko, tseo kaofela li tlatsetsang ’mala le tatso ea biri.ntlha ea bohlokoa.
Nako ea poso: May-23-2022