wort saccharification جي عمل کي مڪمل ڪرڻ کان پوء، ان کي wort جي پرت جي فلٽريشن ذريعي واضح ڪرڻ جي ضرورت آهي، ۽ پوء ان کي ٻرندڙ عمل ۾ داخل ٿئي ٿو، ۽ بيئر جي خمير جي عمل کي انجام ڏيڻ لاء پليٽ گرمي ايڪسچينج ذريعي خمير لاء مناسب درجه حرارت تي ٿڌو ڪيو ويندو آهي. .تنهن ڪري، wort ابلڻ وارو عمل ڪڻڪ آهي جوس تيار ڪرڻ ۾ هڪ اهم قدم، بيئر جي پيداوار لاء ضروري آهي.wort جي مسلسل ابلڻ واري عمل دوران، تمام پيچيده جسماني ۽ ڪيميائي رد عمل جو هڪ سلسلو گرم wort ۾ موجود مواد ۾ واقع ٿيندو.انهن پيچيده جسماني ۽ ڪيميائي رد عملن جا گڏيل نتيجا بيئر جي استحڪام ۾ تبديلين جي مختلف درجي کي ڏسندا.بيئر ۾ مادي جي استحڪام جو تعلق آخري بيئر جي معيار سان آهي.بيئر جي پيداوار ۾ wort ابلڻ آپريشن جا مکيه ڪم هن ريت آهن:
1. اينزيمز جي غير فعال ٿيڻ
اينزيم هڪ پروٽين جو مادو آهي، هر اينزيم کي پنهنجي غير فعال ٿيڻ جي درجه حرارت آهي، ۽ اعلي درجه حرارت اينزيم جي سرگرمي کي غير فعال ڪرڻ جو هڪ طريقو آهي.اُبلڻ جي عمل دوران، تيز گرمي پد واري ماحول ۾ مختلف اينزائمز جون سرگرميون ضايع ٿي وينديون آهن، جيڪو اُبلڻ واري عمل ۾ سڀ کان سڌو ۽ اهم ڪردار هوندو آهي.تيز درجه حرارت جي ڪري، مختلف saccharification جا hydrolytic enzymes، جهڙوڪ اسٽارچ هائيڊروليز ۽ پروٽين هائيڊروليز، غير فعال ۽ غير فعال ٿي ويا آهن، اهڙيء طرح wort ۾ saccharide مادي جي استحڪام کي يقيني بڻائي ٿو جيڪو خمير لاء استعمال ڪري سگهجي ٿو، ۽ اڳتي وڌڻ کان پوء saccharification کي برقرار رکڻ. saccharification.wort ۾ مادي جو توازن.
2. هپس ۾ مادي جي ليچنگ ۽ آئسومرائيزيشن
هپس جي مکيه حصن ۾ شامل آهن هاپ رين ۽ ضروري تيل.مختلف قسم جي بيئر جي ضرورتن مطابق، مختلف قسم جا هپس شامل ڪري سگهجن ٿا ٻه يا ٽي ڀيرا ابلڻ دوران.انهي ڳالهه کي يقيني بڻائڻ لاءِ ته هپس جا مکيه جزا جهڙوڪ α-acid وڌيڪ آسانيءَ سان wort ۾ ڳڙي ويندا آهن، bitter hop جي پراڊڪٽ کي عام طور تي wort boiling جي شروعاتي مرحلي ۾ داخل ڪيو ويندو آهي، جيڪو پڻ ڪري سگهي ٿو مکيه bitter فراهم ڪندڙ bitter hop α- تيزاب کي isomerize ڪرڻ آسان بڻائي ٿو رد عمل iso-α-acid ٺاهي ٿو.ڪجهه ڊيٽا ڏيکاري ٿو ته wort جي pH قيمت wort ۾ هاپ اجزاء جي ليچنگ درجي تي وڏو اثر آهي، اهو آهي، pH قدر مثبت طور تي ليچنگ درجي سان لاڳاپو آهي ۽ هاپس ۾ α-acid جي isomerization سان.تنهن ڪري، wort جي pH قدر کي ڪنٽرول ڪرڻ لاء اهم رهنمائي اهميت رکي ٿي.اُبلڻ جي پوئين مرحلي ۾ خوشبودار هاپس شامل ڪرڻ جو ڪم بيئر کي هپس جي خوشبو ڏيڻ آهي.هاپ جو تيل آساني سان تيز گرمي پد تي بخار ٿيڻ سان گم ٿي ويندو آهي.تنهن ڪري، بعد واري اسٽيج ۾ خوشبودار گلن کي شامل ڪرڻ جي برابر آهي بخارات جي وقت کي گهٽائڻ ۽ هاپ جي تيل جي وڌيڪ اجزاء کان بچڻ جي.پاڻيءَ جي بخارجڻ سان گم.يقينن، مختلف قسم جي بيئر جي پيداوار ۾ استعمال ٿيل هپس جي مقدار لاء مختلف گهرجون آهن ۽ طريقي سان اهي ابلڻ واري عمل دوران استعمال ڪيا ويندا آهن.هاپ اضافي عمل کي بيئر جي خاصيتن جي مطابق ٺاهيو وڃي، ۽ عام نه ٿي ڪري سگھجي.
3. اضافي پاڻي بخاري
اضافي پاڻيءَ جي بخار ٿيڻ جي عمل کي به wort جي ڪنسنٽريشن پروسيس سڏيو ويندو آهي، جيڪو پڻ wort جي اُبلڻ جو سڀ کان سڌو مظهر آهي.وورٽ کي مرڪوز ڪرڻ جو مقصد واضح آهي، جيڪو وڌيڪ پاڻي کي بخاري ذريعي ورت ۾ خميري شگر جي تناسب کي وڌائڻ آهي.جيترو وڌيڪ پاڻي بخاري ٿيندو، اوترو ئي فائنل شگر جو تناسب وڌندو.کنڊ جي مواد لاء brewed بيئر قسم جي مختلف ضرورتن مطابق، evaporation وقت بيئر خمير جي عمل لاء مثالي کنڊ جي مواد حاصل ڪرڻ لاء ترتيب ڏئي سگهجي ٿو.
4. Sterilization
wort ابلڻ جو گرمي پد 95 ℃ کان مٿي پهچي سگهي ٿو، ۽ وقت عام طور تي گهٽ ۾ گهٽ 60 منٽ تائين رهي ٿو.تنهن ڪري، هن عمل ۾، نقصانڪار microorganisms جي عام قسم جي تيز گرمي پد جي ڪري ماريو ويندو.عام طور تي اسان جو خيال آهي ته wort wort ابلڻ واري عمل کان پوءِ ان کي استعمال ڪري سگهجي ٿو جراثيم کان بچاءُ لاءِ خمير ۾ داخل ٿيڻ لاءِ گرمي مٽائڻ واري ڊوائيس ذريعي ۽ انووليشن جو انتظار ڪريو.
5. اختلافي ذائقي واري مواد جي ڦيرڦار
بيئر جي ذائقن مان ھڪڙو مکڻ جھڙو مادو آھي، ڊميٿيل سلفائيڊ، جيڪو جَوَ جي اُبلندڙ عمل دوران جَوَ جي اُڪرڻ واري دور ۾ ٺھيل S-methylmethionine جي رد عمل سان ٺھي ٿو.نتيجن مان ظاهر ٿئي ٿو ته ابلڻ جي وقت سان، ڊگھائي، ڊميٿيل سلفائيڊ جو مواد گهٽ ٿيندو.مٿي ڏنل نظريي جي مطابق، اسان wort مان جيترو ممڪن ٿي سگهي ڊي ايم ايس کي ڦهلائڻ لاء ابلڻ جي شدت ۽ وقت وڌائڻ جو طريقو استعمال ڪري سگهون ٿا.
6. wort ۾ پروٽين جي اجزاء جي خراب ٿيڻ ۽ جمع ڪرڻ
جيتوڻيڪ پروٽين بيئر کي وڌيڪ مٺو ذائقو ڏئي سگهي ٿو، ڪجهه پروٽين بيئر جي ذائقي تي منفي اثر انداز ڪري سگهن ٿا.اڀياس ڏيکاريا آهن ته wort جي pH قدر پروٽين جي مجموعي ۾ اهم ڪردار ادا ڪري ٿي.عام طور تي ڳالهائڻ، پي ايڇ جي قيمت 5.2-5.6 جي حد ۾ آهي، جيڪا پروٽين جي مجموعي لاء سڀ کان وڌيڪ سازگار آهي.تيز گرمي پد پروٽين جي رد عمل جو سبب بڻجندو، wort ۾ denatured پروٽين جي solubility گھٽجي ويندي، ۽ پوء wort flocculent precipitates جي صورت ۾ precipitated ڪيو ويندو.مٿين نظريي جي بنياد تي، گهربل پروٽين کي برقرار رکڻ دوران ناپسنديده پروٽينن کي منتخب ڪرڻ لاء هڪ مناسب درجي ڳولڻ محتاط مطالعي جي ڪنجي آهي.
7. رنگ ۽ ذائقو
بيئر جي رنگ ۽ ذائقي جو اثر ميلارڊ ردعمل سان لاڳاپيل آهي، جيڪو شگر ۽ امينو اسيد جي وچ ۾ هڪ خاص ردعمل آهي.ميلارڊ ردعمل جي پيداوار ميلانين آهي، جيڪو wort جي رنگ جو ٺاهيندڙ آهي.ساڳئي وقت، مختلف شگر ۽ مختلف امينو اسيد پيدا ٿين ٿا.ردعمل جي ذريعي پيدا ٿيندڙ ميلانين جي مختلف قسمن جا مختلف ذوق آهن، ۽ ميلارڊ ردعمل دوران الڊيهائڊس ٺاهيا ويندا.ان کان علاوه، wort جو رنگ ۽ ذائقو پڻ wort جي pH قدر سان لاڳاپيل آهن، جيڪي سڀئي بيئر جي رنگ ۽ ذائقي ۾ حصو وٺندا آهن.اهم عنصر.
پوسٽ جو وقت: مئي-23-2022