ବିୟର ଉତ୍ପାଦନରେ ୱର୍ଟ ଫୁଟିବାର ମୁଖ୍ୟ ଭୂମିକା |

ୱର୍ଟ ସାକାରିଫିକେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମାପ୍ତ କରିବା ପରେ, ଏହାକୁ ୱର୍ଟ ସ୍ତରର ଫିଲ୍ଟରେସନ୍ ଦ୍ୱାରା ସ୍ପଷ୍ଟ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ତା’ପରେ ଫୁଟିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ପ୍ରବେଶ କରାଯାଏ, ଏବଂ ବିୟରର ଫେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା କରିବା ପାଇଁ ପ୍ଲେଟ୍ ଉତ୍ତାପ ବିନିମୟ ଦ୍ୱାରା ଫେଣ୍ଟେନ୍ସ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ତାପମାତ୍ରାରେ ଥଣ୍ଡା କରାଯାଇଥାଏ | ।ତେଣୁ, ୱର୍ଟ ଫୁଟିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ହେଉଛି ଗହମ ରସ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପଦକ୍ଷେପ, ବିୟର ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଜରୁରୀ |ପୋକର କ୍ରମାଗତ ଫୁଟିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ଗରମ ପୋକରେ ଥିବା ପଦାର୍ଥରେ ବହୁ ଜଟିଳ ଶାରୀରିକ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଘଟିବ |ଏହି ଜଟିଳ ଶାରୀରିକ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାଗୁଡ଼ିକର ମିଳିତ ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ବିୟରର ସ୍ଥିରତାରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପରିବର୍ତ୍ତନ ଆଣିବ |ବିୟରରେ ପଦାର୍ଥର ସ୍ଥିରତା ଅନ୍ତିମ ବିୟରର ଗୁଣ ସହିତ ନିବିଡ ଭାବରେ ଜଡିତ |ବିୟର ଉତ୍ପାଦନରେ ୱର୍ଟ ଫୁଟିବା କାର୍ଯ୍ୟର ମୁଖ୍ୟ କାର୍ଯ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି:

1. ଏନଜାଇମର ନିଷ୍କ୍ରିୟତା |

ଏନଜାଇମ୍ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପଦାର୍ଥ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଏନଜାଇମର ନିଜସ୍ୱ ନିଷ୍କ୍ରିୟ ତାପମାତ୍ରା ଥାଏ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ହେଉଛି ଏନଜାଇମ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରିବାର ଏକ ପଦ୍ଧତି |ଫୁଟିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ, ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ପରିବେଶ ବିଭିନ୍ନ ଏନଜାଇମର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ହରାଇଥାଏ, ଯାହା ୱର୍ଟ ଫୁଟିବା କାର୍ଯ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ଏବଂ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଅଟେ |ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ହେତୁ, ବିଭିନ୍ନ ସାକାରିଫିକେସନ୍ ର ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଟିକ୍ ଏନଜାଇମ୍, ଯେପରିକି ଷ୍ଟାର୍ ହାଇଡ୍ରୋଲେଜ୍ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ହାଇଡ୍ରୋଲେଜ୍, ନିଷ୍କ୍ରିୟ ଏବଂ ନିଷ୍କ୍ରିୟ, ଯାହା ଦ୍ the ାରା ୱର୍ଟରେ ସାକାରାଇଡ୍ ପଦାର୍ଥର ସ୍ଥିରତା ସୁନିଶ୍ଚିତ ହୁଏ ଯାହା ଫେଣ୍ଟେନ୍ସ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ ଏବଂ ପରେ ସାକାରିଫିକେସନ୍ ବଜାୟ ରଖେ | ବଳିଦାନୱର୍ଟରେ ପଦାର୍ଥର ସନ୍ତୁଳନ |

2. ହପ୍ସରେ ପଦାର୍ଥର ଲିଚିଂ ଏବଂ ଆଇସୋମେରାଇଜେସନ୍ |

ହପ୍ସର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକରେ ହପ୍ ରଜନୀ ଏବଂ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତେଲ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ |ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିୟରର ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁଯାୟୀ, ଫୁଟିବା ସମୟରେ ଦୁଇ ପ୍ରକାରର କିମ୍ବା ତିନିଥର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ହପ୍ସ ଯୋଗ କରାଯାଇପାରେ |ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବାକୁ ଯେ ହପ୍ସର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯେପରିକି α- ଏସିଡ୍ ୱର୍ଟରେ ଅଧିକ ସହଜରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ, ତିକ୍ତ ହପ୍ ଉତ୍ପାଦକୁ ସାଧାରଣତ w ୱର୍ଟ ଫୁଟିବାର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ରଖାଯାଏ, ଯାହା ତିକ୍ତ ହପ୍ ରେ ମୁଖ୍ୟ ତିକ୍ତ ପ୍ରଦାନକାରୀ ମଧ୍ୟ କରିପାରେ | ଆଇସୋମେରାଇଜ୍ କରିବା ସହଜ ଏସିଡ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଆଇସୋ- acid- ଏସିଡ୍ ସୃଷ୍ଟି କରେ |କେତେକ ତଥ୍ୟ ଦର୍ଶାଏ ଯେ ୱର୍ଟର pH ମୂଲ୍ୟ ୱର୍ଟରେ ଥିବା ହପ୍ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ଲିଚିଂ ଡିଗ୍ରୀ ଉପରେ ବହୁତ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ, ଅର୍ଥାତ୍ pH ମୂଲ୍ୟ ସକାରାତ୍ମକ ଭାବରେ ହୋପ୍ସରେ α- ଏସିଡ୍ ର ଆଇସୋମେରାଇଜେସନ୍ ସହିତ ସଂଯୁକ୍ତ |ତେଣୁ, ୱର୍ଟର pH ମୂଲ୍ୟକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ଫୁଟିବା ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ମାର୍ଗଦର୍ଶିକା ଅଟେ |ଫୁଟିବାର ପରବର୍ତ୍ତୀ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ସୁଗନ୍ଧିତ ହପ୍ସ ଯୋଗ କରିବାର କାର୍ଯ୍ୟ ହେଉଛି ବିୟରକୁ ହପ୍ସର ସୁଗନ୍ଧ ଦେବା |ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ ବାଷ୍ପୀକରଣ ଦ୍ୱାରା ହପ୍ ତେଲ ସହଜରେ ହଜିଯାଏ |ତେଣୁ, ପରବର୍ତ୍ତୀ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ସୁଗନ୍ଧିତ ଫୁଲ ଯୋଗ କରିବା ବାଷ୍ପୀକରଣ ସମୟକୁ ଛୋଟ କରିବା ଏବଂ ଅଧିକ ହପ୍ ତେଲ ଉପାଦାନରୁ ଦୂରେଇ ରହିବା ସହିତ ସମାନ |ଜଳର ବାଷ୍ପୀକରଣ ସହିତ ହଜିଯାଇଛି |ଅବଶ୍ୟ, ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବିୟର ଉତ୍ପାଦନରେ ବ୍ୟବହୃତ ହପ୍ସର ପରିମାଣ ଏବଂ ଫୁଟିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ସେଗୁଡିକ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଭିନ୍ନ ଆବଶ୍ୟକତା ଥାଏ |ବିୟର ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଅନୁଯାୟୀ ହୋପ୍ ଯୋଗ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯିବା ଉଚିତ ଏବଂ ଏହାକୁ ସାଧାରଣ କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ |

3. ଅତ୍ୟଧିକ ଜଳକୁ ବାଷ୍ପୀଭୂତ କରନ୍ତୁ |

ଅତ୍ୟଧିକ ଜଳର ବାଷ୍ପୀକରଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ୱର୍ଟର ଏକାଗ୍ରତା ପ୍ରକ୍ରିୟା ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ଯାହା ୱର୍ଟ ଫୁଟିବାର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ପ୍ରଦର୍ଶନ |ୱର୍ଟକୁ ଏକାଗ୍ର କରିବାର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ସ୍ପଷ୍ଟ, ଯାହାକି ଅତିରିକ୍ତ ଜଳକୁ ବାଷ୍ପୀଭୂତ କରି ୱର୍ଟରେ ଫେଣ୍ଟେବଲ୍ ଚିନିର ଅନୁପାତ ବୃଦ୍ଧି କରିବା |ଜଳ ଯେତେ ଅଧିକ ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହୁଏ, ଚିନି ଶର୍କରାର ଅନୁପାତ ଅଧିକ |ଚିନି ବିଷୟବସ୍ତୁ ପାଇଁ ବ୍ରେଡ୍ ବିୟର ପ୍ରକାରର ବିଭିନ୍ନ ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁଯାୟୀ, ବିୟର ଫେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ଚିନି ବିଷୟବସ୍ତୁ ହାସଲ କରିବା ପାଇଁ ବାଷ୍ପୀକରଣ ସମୟକୁ ସଜାଡିହେବ |

4. ନିରାକରଣ

ୱର୍ଟ ଫୁଟିବାର ତାପମାତ୍ରା 95 above ରୁ ଉର୍ଦ୍ଧରେ ପହଞ୍ଚିପାରେ ଏବଂ ସମୟ ସାଧାରଣତ at ଅତି କମରେ 60 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହିଥାଏ |ତେଣୁ, ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ସାଧାରଣ ତାପମାତ୍ରା ହେତୁ ସାଧାରଣ ପ୍ରକାରର କ୍ଷତିକାରକ ଅଣୁଜୀବଗୁଡିକ ମରିଯିବେ |ସାଧାରଣତ we ଆମେ ଭାବୁ ଯେ ୱର୍ଟ ଫୁଟିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ପରେ ୱର୍ଟ ଏହାକୁ ଉତ୍ତାପ ବିନିମୟ ଉପକରଣ ମାଧ୍ୟମରେ ଫେମେଣ୍ଟରକୁ ପ୍ରବେଶ କରିବା ଏବଂ ଇନୋକ୍ୟୁଲେସନକୁ ଅପେକ୍ଷା କରିବା ପାଇଁ ଷ୍ଟେରାଇଲ୍ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ବ୍ରଥ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ |

5. ଅସନ୍ତୁଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ ପଦାର୍ଥର ଅସ୍ଥିରତା |

ବିୟରର ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ହେଉଛି ମକା ପରି ପଦାର୍ଥ, ଡାଇମେଥାଇଲ୍ ସଲଫାଇଡ୍, ଯାହା ଫୁଟିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ବାର୍ଲିର ଅଙ୍କୁରିତ ଅବସ୍ଥାରେ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିବା S-methylmethionine ର ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥାଏ |ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ଦର୍ଶାଏ ଯେ ଫୁଟିବା ସମୟ ସହିତ ବ olong ଼ିବା ସହିତ ଡାଇମେଥାଇଲ୍ ସଲଫାଇଡ୍ ର ମାତ୍ରା କମ୍ |ଉପରୋକ୍ତ ତତ୍ତ୍ According ଅନୁଯାୟୀ, ଆମେ ଉର୍ବରରୁ ଯଥାସମ୍ଭବ DMS କୁ ଅସ୍ଥିର କରିବା ପାଇଁ ଫୁଟିବା ତୀବ୍ରତା ଏବଂ ସମୟ ବୃଦ୍ଧି କରିବାର ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବା |

6. ୱର୍ଟରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ଅବନତି ଏବଂ ଏକୀକରଣ |

ଯଦିଓ ପ୍ରୋଟିନ୍ ବିୟରକୁ ଅଧିକ ସାମାନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଦେଇପାରେ, କିଛି ପ୍ରୋଟିନ୍ ବିୟରର ସ୍ୱାଦ ଉପରେ ନକାରାତ୍ମକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ |ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏକୀକରଣରେ ୱର୍ଟର pH ମୂଲ୍ୟ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଥାଏ |ସାଧାରଣତ speaking କହିବାକୁ ଗଲେ, pH ମୂଲ୍ୟ 5.2-5.6 ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ଅଛି, ଯାହା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏକୀକରଣ ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ଅନୁକୂଳ ଅଟେ |ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଡେନାଟୁରେସନ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ସୃଷ୍ଟି କରିବ, ୱର୍ଟରେ ଥିବା ଡେନାଟେଡ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ ର ଦ୍ରବଣୀୟତା ହ୍ରାସ ପାଇବ, ଏବଂ ତା’ପରେ ୱର୍ଟ ଫ୍ଲୋକୁଲେଣ୍ଟ୍ ପ୍ରିପାଇଟ୍ସ ଆକାରରେ ପ୍ରବାହିତ ହେବ |ଉପରୋକ୍ତ ସିଦ୍ଧାନ୍ତ ଉପରେ ଆଧାର କରି, ଅବାଞ୍ଛିତ ପ୍ରୋଟିନ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ଚୟନକରି ଅପସାରଣ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଉପଯୁକ୍ତ ଡିଗ୍ରୀ ଖୋଜିବା ଯତ୍ନର ସହ ଅଧ୍ୟୟନର ଏକ ଚାବି |

7. ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ |

ବିୟରର ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ପ୍ରଭାବ ମେଲାର୍ଡ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ସହିତ ଜଡିତ, ଯାହା ଶର୍କରା ଏବଂ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା |ମେଲାର୍ଡ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାର ଉତ୍ପାଦ ହେଉଛି ମେଲାନିନ, ଯାହା ପୋକର ରଙ୍ଗ ନିର୍ମାତା |ଏହି ସମୟରେ, ବିଭିନ୍ନ ଶର୍କରା ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ |ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଦ୍ produced ାରା ଉତ୍ପାଦିତ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ମେଲାନିନ ଦ୍ରବ୍ୟର ଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ଥାଏ, ଏବଂ ମେଲାର୍ଡ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ସମୟରେ ଆଲଡିହାଇଡସ୍ ସୃଷ୍ଟି ହେବ |ଏଥିସହ, ପୋକର ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ବାଦ ମଧ୍ୟ ପୋକର pH ମୂଲ୍ୟ ସହିତ ଜଡିତ, ଯାହା ବିୟରର ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦରେ ସହାୟକ ହୋଇଥାଏ |ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାରକ |